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做好一杯手冲咖啡的诀窍
2017-01-20 11:07:09
成功制作一杯好的手冲咖啡要点：1、咖啡与水的比例；2、合适的磨豆方式；3、水质、水温；4、注水的流速；5、萃取时间。
咖啡与水的比例
咖啡与水的最佳比例为：6%-7%
磨豆方式
研磨咖啡豆最好是在准备萃取之前进行，咖啡粉越粗，其中的风味就越慢出来，但如果太细，不好的味道就会很快被萃取出来。应该根据具体的萃取方式来选择磨豆的粗细。
水质
冲煮咖啡时用的水尽量选择介于软水和硬水之间的，矿物质含量适中，既能提升咖啡的风味，又不至于让咖啡的口感过于“强烈”。
水温
注水时的温度在85℃-93℃范围为宜。
萃取
萃取时，咖啡中的物质成分溶解的速度各不相同，酸性物质被溶解的速度较快，接着是甜性物质、苦、最后是具有收敛性的物质，应在不好的味道出来之前停止萃取，一般萃取时间控制在3分钟以内，以2分钟左右为宜。
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市场时间
- 美国ICE交易所
- 美国NYMEX交易所
- 欧洲ICE交易所
咖啡价格
11月06日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡09 | 354.80 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 4,439 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可09 | 9,337 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 99.0155 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.5622 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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