德国《naturschutz-initiative》杂志在对越南Aeroco咖啡庄园拜访之后，对其赞叹有加，并发布了Aeroco咖啡的专版介绍。咖啡金融网对此次专访进行了翻译整理，具体如下：

咖啡生豆的来源对一家生态化经营的烘焙厂至关重要。我们希望尽可能提供有机认证或公平贸易咖啡，但我们也发现，许多小型咖啡种植者由于高昂的认证费用无法获得相关认证。

然而，正是这些小型咖啡种植园对我们来说是非常优秀且有意义的合作伙伴，因为他们在小庄园上生产所谓的“微批次”咖啡。这些是少量的精选高品质咖啡。只有在这样的庄园里，才能够保持高质量标准——这也包括口味上的卓越表现。在这里的收获过程中，咖啡鲜果成熟期会进行两到三次采摘，只有真正成熟的果实才会被手工采摘。而在工业化的咖啡种植园中，通常只会用机械采收进行一次性采摘，这不仅会收获成熟的果实，还会混杂未成熟或过熟的果实。这必然会对生豆的质量产生影响，从而也会影响价格。

与工业化种植的咖啡生豆相比，其在世界市场上的交易价格约为每公斤1.50欧元（2019年甚至只有0.80欧元），小型庄园生产的咖啡生豆价格则高出多达10倍，甚至更多。但不仅仅是采收方式影响咖啡的质量，后续的加工方式同样至关重要。  

例如，咖啡果实通过所谓的“架高干燥床”进行温和干燥，这些架子允许太阳和周围空气缓慢地将咖啡果实自然晾干。为了使咖啡豆内部产生独特的风味，咖啡果实经过不同方式的加工处理，例如发酵，以获得特殊的味觉特性。  

为了在越南找到符合我们目标的小型咖啡庄园，Nga Ott女士在过去几年中与当地多家小型咖啡庄园建立了联系。其中，我们特别钟情于位于越南中部高地邦美蜀的Aeroco咖啡庄园。这座咖啡庄园由Lê Đình Tư先生及其夫人Tư Anh经营，他们的理念和工作方式给我们留下了深刻的印象。  

作为雨林联盟（Rainforest Alliance）的成员，Tư先生拥有农业工程学学位，他将自然保护和可持续发展理念融入到庄园的整体运营中。

有机咖啡种植

尽管这座庄园是在2018年才被接管经营，但这对夫妇在短时间内将其从传统农业模式转型为有机咖啡种植庄园。庄园完全禁用了化学农药，只使用纯有机肥料。此外，过去单一种植咖啡的模式被多样化改造，现在庄园种植水果、蔬菜、坚果和可可。除此之外，Tư先生还努力说服其他友好或邻近的咖啡庄园采用这种理念，并无私地分享他的经验和成果，同时也向学校班级和大学生开放学习机会。可以说，Tư先生是一位在环境保护和有机种植领域的坚定实践者。

那么，普通咖啡庄园与Tư先生的庄园之间的区别是什么呢？在普通庄园中，咖啡树通常被种植在小凹坑中，用于储存灌溉用水，但这些咖啡树往往是“单打独斗”的状态。为了避免其他植物与咖啡树竞争，土壤会被清除所有植被。然而，这种典型的种植方式既不可持续，也不利于生物多样性的提升。

生态种植的四个层级

与普通种植不同，Tư先生采用的种植方式可以分为四个生态层级。首先，在地面上允许开花植物生长形成一层“地毯”。在咖啡灌木之上是一层由香蕉树和胡椒藤（攀附于木桩、水泥柱或老树等支撑物）组成的植物层。再往上是第三层，由牛油果、柚子、夏威夷果树，或者铁刀木（Cassia siamea）等组成。

这种种植方式带来多重益处：首先，咖啡树作为喜半阴植物，在这种环境下获得了更理想的生长条件；其次，除了咖啡以外，农民还可以利用香蕉、坚果等其他作物，这为他们提供了额外且稳定的收入来源。相比咖啡需要数年时间才能为农户带来可观收益，这些附加作物的生长周期短，能更快产生经济效益。

促进生物多样性——结合经济与自然保护

一些农民还额外种植水果、蔬菜、坚果，并生产自家蜂蜜，在经济收益和自然保护之间找到了理想的平衡。通过不同的生态层级——垂直分层的生境结构——形成了丰富的动植物栖息地，尤其是昆虫种类繁多。这些昆虫在生态系统中扮演着重要角色，例如作为传粉者或生态平衡的调节者。

在Tư先生位于越南中部Buon Ma Thuot的庄园中，我们在相对较短的时间内记录了十种蜻蜓及至少双倍数量的蝴蝶品种，其中还包括典型的森林蝴蝶。此外，还有各种野生蜜蜂（包括木蜂，表明庄园有残存的老木）、蚱蜢、虎甲和多种蜘蛛的踪迹。

尽管蜻蜓并未在咖啡庄园内完成其生命周期（它们来自邻近的湖泊），丰富的生态环境仍然吸引了它们。这些捕食者对于农业生态系统的稳定性至关重要，能够有效遏制工业化种植园中常见的虫害暴发。

蝴蝶的多样性同样令人印象深刻，不仅种类繁多，其色彩和形态也各具特色。许多种类之所以能在此出现，得益于庄园内丰富的开花植物提供花蜜，以及庄园中提供的荫蔽和半荫环境。这种微气候环境是它们的栖息需求，而在高度集约化利用的庄园中难以见到。

然而，Tư先生的努力并未止步于此。他最近额外购入了约4,000平方米的土地，计划为咖啡种植爱好者提供更多的学习机会，并种植更多种类的植物。除越南典型的罗布斯塔咖啡外，他还将增加阿拉比卡咖啡的种植，并引入多种适应不同环境需求的阿拉比卡品种。

关键词：Aeroco咖啡

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