咖啡行业
咖啡投资
咖啡社区
黑谷子智库
COFFINANCE指数
产区
消费
咖啡从种子到杯子,要经历多少程序?

2018-09-04 14:32:14

咖啡果实要经过哪些程序,才能变成一杯真正的咖啡?

 

当咖啡树终于长出累累红色果实之后,离到能喝入口的香浓咖啡,还有一条很漫长的路要走。

 

第一步:采收

将咖啡果实树上摘下,光是这一步,就有不同的讲究:

 

最粗糙的方法是机器采收,搞不好连树枝也采收下来。

 

很粗糙的是由咖农搓枝采收,不熟的、熟的、过熟的果实都掉进篮子里。

 

比较粗糙的是摇枝采收,掉下来的果实都是熟的和过熟的。

 

最精细的是人工采收,采摘下来的果实成熟度刚好,过熟也不行。

 

第二步:去除果肉和果皮

处理方法有三种:日晒法、水洗法和半水洗法。

 

日晒法,是最传统也是最便宜的咖啡豆加工方法。具体方法是把采摘下来的咖啡果实放在地面上,每天用耙子扫几次,让咖啡豆均匀晒干。当咖啡豆晒干之后(当含水率达到12%),工人就用脱壳机去除果肉、果皮,得到的就是咖啡生豆。

 

水洗法则是将咖啡果实浸在大水槽里,熟的果实会沉下去,而未熟或过熟的果实则浮在水面上,由此来进行筛选。此外还要经过一系列加工步骤才能得到生豆。

 

半水洗法的具体做法是先用日晒法使咖啡果实变得干燥,再用水冲洗掉外果皮和果肉。用半水洗法处理的咖啡豆总是粘乎乎的,但其酸度、甜度都相当不错,香气也很迷人。

 

不同产地的咖啡生豆会采取不同的方法处理

 

第三步:挑选

有电子法和人工法两种方法:

 

电子法是把豆子装漏斗里,一粒一粒挨个往下掉,仪器发射出X光,照到不合格的豆子就启动喷气系统,呼地一吹,那豆子就飘到垃圾桶里去了。

 

人工法是把豆子放在传送带上,由眼明手快的工作人员一粒粒地挑选出瑕疵豆来。

 

人工挑选,细心专注将每颗咖啡豆挑选,是匠心也是真心。

 

 

第四步:分级

方法主要有四种:

 

以咖啡豆的大小分级。同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品。这种分级法通过筛网法实现,通过不同大小网眼的层层选拔之后,咖啡豆就能分出级别。

 

以瑕疵豆的点数分级。方法是随机抽取300克样品,放在黑纸上,不同的瑕疵对应不同的点数,最后依照累积的缺点分数定级,最高级别是NY2,最低级别是NY8。

 

以产地的高度分级。产地海拔越高,咖啡质量越优。

 

其他分类方法。夏威夷科纳咖啡豆分为Type1和Type2两大类,Type1是扁平豆,Type2是圆豆。在两级别之下,再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。

 

第五步:烘焙

完成前面四个步骤即成为咖啡生豆,我们还需要把生豆变成熟豆,这就需要烘焙,方法主要有机器和手工。

 

不同的豆子需要不同的烘焙方式才能体现它们的特色。比如曼特宁,中深度烘焙更能表现它的苦;又比如危地马拉咖啡,中浅度烘焙能让它的酸味和甜味展露无遗。

 

焙炒设备,细心调控焙炒时间、温度。

 

第六步:研磨

用磨豆机把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具对咖啡粉的粗细有不同的要求,调整磨豆机的段位,以研磨出不同粗细的咖啡粉来。

 

会根据顾客需要,将咖啡豆研磨成咖啡粉

 

第七步:冲煮

用虹吸壶、法式滤压壶、咖啡机、或摩卡壶等工具萃取出咖啡来。

 

直到香气弥漫在您身边,轻啜一口,感受咖啡豆的香醇。

 

 

关键词:咖啡种子,杯子

 

50580
575

市场时间

  • 美国ICE交易所
  • 美国NYMEX交易所
  • 欧洲ICE交易所

咖啡价格

07月20日收盘价

交易所 品种 价格 货币 单位
美国ICE 咖啡指数 219.25 美分
美国ICE 阿拉比卡09 219.05 美分
美国ICE 阿拉比卡07 220.33 美分
欧洲ICEU 罗布斯塔07 3,927 美元
巴西现货咖啡 日晒阿拉比卡 1,200 雷亚尔 60公斤
巴西现货咖啡 罗布斯塔 934.21 雷亚尔 60公斤
哥伦比亚现货咖啡 水洗阿拉比卡 1,574 美元 125公斤
越南现货咖啡 罗布斯塔 99,800 越南盾 千克
美国ICE 可可指数 6,724 美元
美国ICE 可可09 7,014 美元
美国ICE 可可07 7,417 美元
外汇市场 美元指数 104.18 美元 美元
外汇市场 巴西雷亚尔 5.1361 雷亚尔 美元
交易所库存数量 美国ICE 760,383 /
交易所库存数量 欧洲ICEU 4,312 /
换一批
  • 最新文章
  • 一周最热
  • 一月最热
  • 编辑推荐