近日，有媒体报道雀巢将向星巴克支付71.5亿美元，以获得全球范围内在咖啡店以外销售星巴克零售和餐饮产品的永久性权利。而云南几乎是中国唯一的咖啡产区，在这几年咖啡饮品火爆全国的氛围下却遭人遗忘。本该成为风口上的猪，却最终沦为跪在田里的耕牛，号称“全球最好”的云南小粒咖啡到底怎么了？

失落的一百年和动荡的三十年

咖啡是舶来品，这一点毫无争议。1892 年，法国传教士田德能神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树。然而，自此之后的一百年，云南并没有与这小小的苦果结下缘分。

时间一直来到1980年，随着一些跨过企业进入中国，咖啡这种热带作物才重新进入云南的历史。

在云南的普洱、保山、西双版纳、临沧等地都有咖啡的种植历史。而在国际咖啡历史上，云南曾经出产过的一种变种铁皮卡咖啡豆饱受赞誉。而这也就是后来流传的“云南有世界上最好的小粒咖啡”这个说法的起源。

时至今日，云南小粒咖啡最主要的品种是卡蒂姆，因为抗病性高，产量高，品质高适合工业生产需求。当然也有少量的 铁皮卡和波旁的种植。

说到咖啡的工业生产，就不得不提之前说过的新闻主角星巴克和雀巢。

星巴克作为咖啡界的当红小生不必过多介绍，雀巢则是国际百年老店也不必多说。两家都是业界的聪明人，盯上云南这片中华大地上仅有的咖啡产地是一种必然。

包养星巴克出口全世界

你知道星巴克一年在中国要消耗多少咖啡豆吗？大概是6000吨。

而你不一定知道的是，星巴克每年在云南收购的咖啡豆超过5000吨。

是的，星巴克卖给你的咖啡几乎都是国产货。

别急着惊喜和意外，星巴克的这点收购量算不上什么。雀巢在2015年的时候，每年从云南收购的咖啡就超过了1.2万吨。

今天，“云南”这个词在咖啡界已经发生了巨大的变化。在消费端，“云南”在数年之后终于位列各家精品咖啡馆菜单之上。它带有一丝本地产出的骄傲感，也带有支持本土生产的情怀。但更实际的变化发生在产业链的上游。星巴克等连锁咖啡品牌近几年也在云南设厂采购，并在大量的门店里直接销售云南咖啡豆。

但令人悲哀的是，云南咖啡依然抱着几十年前“天下第一”的老黄历沾沾自喜。不要说在国际上，即便是在当下中国那些喝咖啡的精英人群中，都极少有人知道云南能和咖啡联系在一起。

全产业链放弃式发展

咖啡之于云南看似机会满满，但现实却是一片死局。

首先，如果说云南可以被认为是咖啡的产地，那云南的咖啡从诞生之初开始就是一个悲剧。因为在这里有茶，而且是首屈一指的茗茶，更何况是拥有千年茶文化的普洱茶。

种咖啡的人喝的是茶，那又怎么会培养出咖啡文化呢？由此带来的便是无人了解咖啡，也更加不会有人去钻研。种植技术无发展，烘焙工艺没人研究。等到市场出现波动，砍树种苹果是可以预见的结果。

再说说种植，前面提到过几个品种都是集中在普洱产区的。而当地适宜种植的土地不多，且都是各种各的没有规划。这就导致咖啡授粉容易造成混乱，对整体质量会有影响。质量较差的咖啡只能用作生产速溶，久而久之更加没有优质且有知名度的产品。

再加上咖啡品质中，烘焙方法也占有很重要的部分。在这方面不但国内缺乏人才，即便是全世界内也是紧俏的行业。所以，星巴克的国产咖啡豆才会出口烘焙，摇身一变成为进口货。

大环境受制而种植生产混乱再加上加工工艺的匮乏，云南咖啡在全产业链上都有重大缺陷。未来，云南要想在咖啡产业上有所改变是一件非常困难的事情。但就基础环境条件来说，要放弃咖啡也是一件不容易的事情。我们也只能期待能有兼具智慧与情怀的人出现，唯有这样才能以奇袭突围这个困局。

关键词：云南咖啡，星巴克，雀巢