2018-04-25 12:25:31
今天，我们整理一下咖啡处理方式都有哪些？以及处理方式的优缺点。
咖啡树从幼苗，开花，结果，最后结成的果实就是咖啡樱桃，咖啡樱桃里面的种子就是咖啡豆。
那么现在市面上常见的咖啡豆处理方式有四种，他们分别是日晒，水洗，半水洗，蜜处理。还有一些新的处理法，比如红酒处理法，厌氧处理法，还有动物体内发酵（俗称猫屎咖啡，前段时间还除了象屎咖啡）。
日晒处理法
最古老也是最原始的处理方式，直接将采摘的果实铺在地上或者晒棚上晾晒，一般需要2-4周，定时翻动以免干燥不均匀，产生异味，日晒气候对气候要求非常高，相对而已，日晒豆拥有更高的甜度和醇厚度，同时酸味会比较少，但是品质不稳定，会有较大的起伏。
水洗处理
水洗处理法是咖啡处理运用最广泛的，占咖啡产量的70%，在哥伦比亚和肯尼亚一般用水洗处理比较多，水洗咖啡处理后，可以更加突显咖啡豆本身的特殊性；不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除，让咖啡豆的质量得到更显著的提升。水洗后的颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。这种处理方式使是咖啡具有明亮的果酸，口感也较为干净。
蜜处理
蜜处理有分为白蜜，黄蜜，红蜜，黑蜜，蜜处理起源于哥斯达黎加，黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜
25%左右的果胶被去除，相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑蜜
几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，可以让糖分的转化更充分。
关键词：咖啡处理
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市场时间
- 美国ICE交易所
- 美国NYMEX交易所
- 欧洲ICE交易所
咖啡价格
10月31日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡09 | 354.80 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 4,439 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可09 | 9,337 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 99.0155 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.5622 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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