一杯充满植物花香、水果香的咖啡，你喝过了吗？很多人以为，猫屎咖啡、蓝山咖啡就是精品咖啡届的翘楚。殊不知，一支在异国他乡绽放光彩的咖啡豆，正吸引无数精品咖啡商「竞折腰」，它就是瑰夏。

非洲「出生」

在埃塞俄比亚西南部，接近苏丹边境的区域，有一座海拔高度在1670米到1820米之间的瑰夏山脉（Gesha Mountain）。它是精品咖啡之王「瑰夏」（Geisha）的故乡。

栽种在埃塞俄比亚的瑰夏，并不讨人喜欢。它又尖又瘦，品相很差。既不是高产，制作出来的成品风味不佳。然而原生瑰夏对叶锈病有强大的抵抗能力，因此被用作「抗病豆种」。通过和原生瑰夏杂交，原本抗病性低的咖啡豆种变得不容易得病。

中美洲地区并没有原生瑰夏种咖啡豆。1953年，哥斯达黎加「热带农业研究与高等教育中心」（CATIE）率先从非洲引进这个抗病品种，以求改善当地咖啡豆的品质。10年之后，巴拿马咖啡农唐·巴契·弗朗西斯科·赛拉钦（Don Pachi Francisco Serracin）首次把它引入巴拿马。从那时起，瑰夏的传奇故事才正式开始。

一拍成名

在一年一度的 Best of Panama （BOP）上，各种巴拿马咖啡豆在这里竞逐最靠前的排名和最贵的竞拍价。2004年，入围 BOP 决赛的咖啡豆共有25支，评委们很快就能决定那一支队伍取得冠军。

美国精品咖啡三巨头之一「知识分子」（Intelligentsia Coffee）生豆采购专家杰夫·瓦特（Geoff Watts）这样形容当时的情形：“整个屋子飘满了别样的香气，大家都以为一款来自埃塞俄比亚的咖啡豆悄悄「潜进」了巴拿马咖啡队伍了。”结果大家都知道了，就是这支「卧底」咖啡豆——瑰夏赢得了当年 BOP 的冠军。

在随后几年的 BOP 中，瑰夏一直保持在第1的位置。后来，为了不让其他品种咖啡豆淹没在瑰夏的光华下，BOP 特意把瑰夏种从大组别中分离出来，独立成一组。如果你现在在 BOP 现场，就能看见咖啡豆被特意分成瑰夏组和非瑰夏组，别分比拼。

凭借着 BOP 冠军的名号，竞拍级的瑰夏蜚声国际，成为精品咖啡中的新宠。由于产量少、品质优异，在BOP中获得冠军的瑰夏往往被高价竞标。

幕后推手

说起瑰夏，不得不提的就是翡翠庄园。翡翠庄园第三代传人之一丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）就是瑰夏的发掘者。当年，他从众多杯测咖啡中发现了一款花香丰富的咖啡，检查过所有咖啡样品后，最终锁定在被家族视为防风林的瑰夏种。

翡翠庄园的瑰夏被人津津乐道的原因，除了咖啡豆本身所展现的风味，还因为其家族竞拍级瑰夏一年比一年高的成交价。2004年的冠军瑰夏成交价是21美元/磅，而到了2013年，日晒瑰夏达到了约350美元/磅，增长率达36.6%。

翡翠庄园一共有3种不同级别的瑰夏，用红、绿、蓝标区分。首先来说说竞拍级的「红标瑰夏」（Special Geisha）。它是庄园里品质最高的瑰夏，杯测成绩都在90分以上，一般生长在海拔1800米到1900米之间的产区，具有茉莉花、柑橘、荔枝、蜜桃、柠檬等风味，口感明亮、层次感分明，经过日晒或者水洗处理后，进行全球竞拍。

其次是，微批次级的「绿标瑰夏」（Private Collection Geisha）。它生长在海拔1600米到1800米之间的产区，具有柠檬酸、莓果、花香等风味。

最后是，普通级的「蓝标瑰夏」（Geisha 1500）。它生长在海拔1500米的产区左右，具有蜂蜜、花茶、莓果的风味，入口醇厚干净。

翡翠庄园的瑰夏令人一试难忘，其他产地的瑰夏也各有风味。近年来，越来越多的国家加入种植瑰夏的队伍当中。哥伦比亚、哥斯达黎加、埃塞俄比亚，甚至云南都有瑰夏出产。

你第一次喝瑰夏是在哪里？它有怎样的风味？

来源：嘿鸟咖啡圈

关键词：瑰夏，咖啡品种