2018年的春节市场可谓是“开门大吉，旺旺旺”，短短7天，全国零售和餐饮企业销售额突破9000亿，可见全国消费市场年味浓、销售旺，买年货、赶大集、逛庙会、吃年夜饭等传统消费持续火爆的同时，网购年货、网上订餐、外送服务、移动支付、定制出游等新业态、新模式备受青睐，品质化、个性化、定制化消费成为2018餐饮市场新时尚。

一、全国餐饮市场：消费升级，市场稳定发展

据商务部监测，除夕至正月初六（2月15日至21日），全国零售和餐饮企业实现销售额约9260亿元，比去年春节黄金周增长10.2%，实现了开门红，为2018年餐饮全年稳增长，力保增速两位数，大步迈入4万亿开了个好头，鼓了干劲，真正做到了撸起袖子加油干！

上图：全国春节黄金周零售和餐饮市场发展状况

上表：春节期间各省市重点监测餐饮企业营业额增幅

二、春节期间餐饮市场特色

年夜饭、团圆饭、亲朋宴、旅游餐成为春节餐饮市场主角。各地年夜饭预订火爆，一些老字号和知名餐饮企业年夜饭预订率达95%以上。节日期间，一座难求、排队等位成为常态。2018年春节餐饮市场呈现如下特色：

1.节日餐饮市场全天延时

进入正月，在餐厅就餐就像一场赛跑，比谁能更早到餐厅。春节期间，像长沙冰火楼、杭州外婆家、郑州阿五黄河大鲤鱼、北京砂锅居等名店，中午十一点左右已经开始排号等座，而平时这刚刚是餐厅开始提供餐饮服务的时候。许多餐厅一天下来排号等座的顾客多达150多号。作为服务行业，上门都是客，有客人等位就要继续营业提供餐食，这在无形之中延长了餐厅的营业时间，据北京东来顺华龙街店王经理介绍，假日期间上午十点多店里就开始等位，而晚上的等位要持续到十点左右，等客人午夜用餐完毕，清洁工作要延续到凌晨一两点钟。设在商场、shopping mall等购物场所的餐厅，不仅春节期间照常营业，更是没有了午餐和晚餐的分界。

2.亲朋聚会全假日覆盖

由于年夜饭的一桌难求，年三十的年终饭与初一的年初饭成了新时尚，也在一定程度上缓解了除夕宴市场压力。惠丰堂采取分批限时的方式，年三十早十点就开始接待年终饭，十二点一刻至两点接待第二批。下午四点开始年夜饭第一批，六点半以后第二批。

过了年三十的年夜饭，接下来上场的就是以亲情为代表此起彼伏的亲朋聚会。朋友聚餐的场景在正餐为主的基础上，延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且覆盖了七天长假，大家把亲情友情与美食美味结合在一起，分享美好幸福生活，以家国情怀融入美好新时代。

3.风味小吃受热捧

餐桌上的特色小吃不但增添了节日氛围，也让人大饱口福。川味香肠，作为四川人逢年过节必食之美味佳肴，过节前几个月便已装好香肠，放置于通风处，等待美食神奇的变化，当然最好吃的要数以前农村自制的香肠，挂于灶台上，烟熏火燎，自然的味道便慢慢渗出。类似这样的特色小吃在全国各地数不胜数，新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包都是美食明星。

各地特色的小吃礼盒，也是春节期间串亲戚的馈赠佳品。在北京，价格实在，五六十元一份的各式护国寺小吃年味礼盒，春节七天售出了1万多盒。

除了传统餐饮，年味十足的各地庙会也是“大吃江湖”。在沈阳皇寺庙会上，不仅有东北特色小吃，还有北京、兰州、上海等地的美食，摊主们都穿上了地方特色的服装，让沈城市民体验了一次“穿越”的美食之旅。小吃成了美食街区的“主角儿”，重庆陶然古镇、广州西华路美食街、成都宽窄巷子、哈尔滨步行街，都是人山人海，香飘满街。

4.城乡同乐过大年

春节期间，集美食、旅游、娱乐健身为一体的年味乡村特色之旅，越来越受到消费者的欢迎。以杭州为例，最受江浙沪游客青睐的农家乐餐饮增长明显。全市13家农家乐春节期间营业额达219.6万元，同比增长18.2%，人均消费比平时增加10%至20%。四川南充市旅游景点餐饮红火，景区游、乡村游、自驾等带动周边农家乐、高速服务区等餐饮。乡村振兴战略的实施，农村越来越美，农家乐、渔家乐、藏家乐等生意兴隆。阿坝州汶川县映秀镇处处洋溢着繁荣、和谐、安全的节日气氛，当地的特色酥肉、豆花等受到游客追捧。许多人家把节日期间到农村乡下度假当作新的生活方式，人与自然融为一体。

5.餐饮食盒礼尚往来

年夜饭的"一座难求"，催热餐饮年货、半成品菜品及宴席礼盒，各大餐饮品牌纷纷推出自己的年货礼盒，像同和居428元半成品礼盒大年三十上午就销售了300多盒;烤肉宛九道菜品的998元半成品礼盒更是一大早就销售一空;北京汇贤府的酱货系列，色泽红润、风味突显，可佐餐又可“礼尚往来”；旺顺阁的“年年有余”大礼盆特色礼盒十分抢手，同时配套的水果礼盒也受到消费者欢迎。礼盒品种多样，大到成套宴席，小到水果萝卜，均可在节日期间作为礼物相互馈赠。上海小南国的特色家宴，因产品丰富、工艺规矩大受热捧，成为请客送礼的抢手货；扬州包子、内蒙风干肉、云南腊肉、德州扒鸡、岐山臊子面等都粉墨登场，招摇过市。

三、拉动春节餐饮消费因素

1.旅游市场的红红火火

随着民众生活水平的提高，春节期间，人们已经不满足于吃大餐、穿新衣这样的过节方式，越来越多的人选择度假旅游和亲朋老友相聚。国家旅游局发布数据显示，今年春节全国共接待游客3.86亿人次，同比增长12.1％，旅游人数再创新高。结合2018年旅游新亮点，海口市旅发委推出以“请到海口过大年，幸福欢乐共团圆”为主题的四种玩法八条精品线路，多层次展示海口美食，滨海游、亲子游、购物游产品系列，全面优化春节长假优质旅游供给，满足广大市民游客春节假日的旅游需求。作为历史文化名城的扬州，春节期间迎来了来自海内外的游客，“老字号”不仅是扬州人过年的去处，也是游客了解扬州美食的重要渠道。富春各店宾客盈门，门庭若市。节日期间卖的现蒸包子达到100多万只，烫干丝、大煮干丝、肴肉、清炒虾仁等尤受欢迎。美食为目的的旅游项目受到消费者重视，旅游团队也不在以固定行程、固定菜式的团队餐为服务方式，改为游客在景区的自我选择、自我体验的美食之旅。

2.《舌尖3》拉动文化消费

2018年2月19日，农历大年初四晚，中央电视台系列纪录大片《舌尖上的中国》第三季在央视综合频道播出第一集，再次引发社会广泛关注，这些知名美食纪录片依靠精良的制作陪观众下饭，让人胃口大开的同时，也带红了节目中出现的美食。片中所拍摄的天津红姐的煎饼果子、河南胡辣汤、西安水盆羊肉、四川泡菜等，受到市民和游客的热捧，人们把吃一道《舌尖3》的美食当作狗年春节的时尚追粉。

3.“互联网+”带动外卖新趋势

随着互联网逐渐渗透人们的生活，网络订餐成为消费者的个性化选择。餐饮企业携手美团、百度外卖、饿了么等外卖平台开展网上团购订餐服务，成品、半成品均可配送，在家就可享受美食，减少了节日家务，深受广大消费者喜爱。湖北明星有限公司外卖盒装年夜饭营业额同比增长近20%以上。一些顾客创新了网约新概念，选择食材外卖平台购买活鱼水菜鲜果，外购生活化带来新春新时尚。

4.网络平台晒评论对餐饮行业的拉动作用

每值年关，尤其以北上广为代表的一线城市，少了奔波的外乡人，空空的城里，禁放的法规让本就年味不浓的城里人更是感觉到过节的寡然无味。微信朋友圈里的互动，可以给人很多灵感，无论是出去转转，还是点来尝尝，或者自己动手试试，都在一定程度上刺激着餐饮消费。餐饮企业也把节日美食的设计与网络生活对接，好吃好看还好玩，一些传统美食与老字号、家门爱店都成了热播内容。合家欢度、友情联谊也是春节手机的必发项目。

5.餐饮消费品质升级

消费者选择餐厅已经从八九十年代的吃饱吃好的温饱型需求，上升为吃出品质、吃出营养、吃出健康的消费理念，随着消费群体的年轻化，如何让消费者吃到文化、吃出好心情是餐饮企业研究的新课题。

作为餐饮业需要对节日餐饮市场有充分的认知和充足的准备，为满足人民群众对美好生活的向往，保障春节餐饮市场的稳定发展，上千万餐饮人放弃与家人团聚的假期，加班加点，甘于奉献。在原材料猛涨、物流紧张的春节期间，餐饮企业提前备料，保障宴席饭菜不涨价。即使是人手不足的节日期间，食品安全防范也不马虎，充分保障消费者用餐安全。

关键词：餐饮消费