2023-07-10 15:46:42
一、背景介绍
长期以来，人们普遍认为阿拉比卡比罗布斯塔的风味更好，而在2022年世界咖啡师锦标赛（WBC）中，来自日本的石谷贵之在决赛中使用了阿拉比卡中的瑰夏拼配罗布斯塔，最终夺得了第四名的好成绩。
世界咖啡锦标赛每年举办一次，是世界最高级别的咖啡比赛之一。该比赛的重点是促进咖啡的发展，推动咖啡师职业的发展，并通过年度锦标赛吸引全球观众。每年，50多名选手每人准备4杯浓缩咖啡、4 杯牛奶饮料和4杯原创招牌饮料，按照严格的标准，在15分钟的背景音乐中完成表演。来自世界各地的WCE认证评委根据所提供咖啡的味道，清洁度，创造力，技术技能和整体表现来进行评估。
二、人物介绍
Takayuki Ishitani（中文翻译为石谷贵之）是日本咖啡师锦标赛（JBC）巡回赛上较为特殊的选手。在丸山、Saza、Ogawa 等公司的咖啡师组成的领域，石谷贵之是唯一的自由职业者。2022年是他参加咖啡赛事的第16年，也是他第三次代表日本参加世界咖啡师锦标赛。在最后的决赛中，他也是唯一一名没有任何咖啡公司背景的独立参赛者。自2007年首次参加比赛以来，他已经六次进入JBC的前三名，并于2017年获得冠军，对咖啡有独到的见解。
三、比赛详情
在决赛中，石谷选手选择用阿拉比卡和罗布斯塔进行拼配。阿拉比卡，他选用在咖啡界备受好评的产自巴拿马的瑰夏。而罗布斯塔，他选用了产自越南的精品罗布斯塔。这种罗布斯塔产自海拔1000米的庄园，高于常规罗布斯塔种植的海拔。同时，石谷选用的罗布斯塔还经过厌氧发酵，由于海拔和厌氧发酵的缘由，这种罗布斯塔品质更好，风味更加丰富。
在比赛中，石谷在19克瑰夏中加入1克罗布斯塔。他使用瑰夏来确定咖啡的整体基调，加入罗布斯塔让咖啡的酒体更加饱满，口感更加厚重，入口后不同风味层次鲜明，首先会有红葡萄，橘子等多种味道，搅拌后继续品尝，会有黑巧克力，樱桃等风味。
石谷认为，在阿拉比卡中拼入高质量的罗布斯塔，比单独使用阿拉比卡的口感更好，并且这种尝试也受到了评委的认可。虽然最后只获得了第四的成绩，但毕竟在50多人中能够脱颖而出，已经证明了这种尝试是可行的，罗布斯塔还具有相当大的潜力。
关键词：罗布斯塔咖啡
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市场时间
- 美国ICE交易所
- 美国NYMEX交易所
- 欧洲ICE交易所
咖啡价格
12月15日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡09 | 354.80 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 4,439 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可09 | 9,337 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 99.0155 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.5622 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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