目前整个快消品行业都在讨论通货膨胀问题，劳动力、能源、运输、包装和投入成本的上升会给供应链的每一层都带来连锁反应。热饮（本文中特指咖啡和茶饮，下同）当然也不例外，自2021年4月以来，全球零售咖啡价格的上涨率为6.1%，茶饮价格的上涨率为1.8%。然而，由于咖啡和茶饮的需求是缺乏弹性的，因此它们受当前通货膨胀的影响较小。

非弹性的需求模式使热饮与众不同

热饮在许多人的日常生活中扮演着重要角色。在全球层面，咖啡的年价格弹性为-0.26（这意味着价格上涨1%，在其他条件相同的情况下，预计将比之前的数量增长下降0.26个百分点）。茶仅为-0.14，低于除喝牛奶和即饮（RTD）茶以外的所有饮料。

但RTD咖啡除外，它几乎在所有地方都极易受到价格变化的影响，因为它是一种新的咖啡饮料，缺乏文化根源，并且与其他咖啡饮品相比较昂贵。

全球饮料1年价格弹性（零售量）

提高价格而不是削减成本的措施是行业默认的应对措施

因此，在大多数情况下，该行业选择直接将成本转嫁给消费者。SKU合理化和包装重新设计的水平远低于其他可比的CPG空间。例如，可口可乐一直以供应链效率的名义积极削减“僵尸品牌”，但其咖啡和茶产品基本上没有受到影响。

那些在行业公开发言的人普遍宣布他们正在提高价格。例如，Tchibo发言人Arnt Liedtke在今年2月份表示：“我们坚持了尽可能长的时间，但自去年夏天以来，咖啡价格上涨了50%。这是我们必须接受的事情，然后在传递给消费者。”

这种做法不是Tchibo所独有的，包括星巴克和JM Smucker在内的其他公司也曾公开表示，他们也在提高价格。自2020年以来，由于主要的咖啡种植地区歉收以及疫情导致的劳动力和交通短缺后，咖啡的价格飙升。这很突然，因为多年来咖啡行业的价格一直很低。到2021年12月，其价格上涨至2.68美元/磅，比两年前高出111%。

到目前为止，消费者对咖啡价格上涨的反应相对较小。然而，随着成本转嫁之后，越来越多的不满之声开始出现。例如，Pret a Manger在英国广受欢迎的饮料，后因价格上涨了25%，这让广大消费者非常不满。

消费者将如何应对持续的通货膨胀？

要了解通货膨胀可能会如何影响消费者行为，看看一段时间以来一直处于高位的市场是有帮助的。没有什么比土耳其更好的例子了，土耳其多年来通货膨胀率一直处于两位数，现在预计2022年将达到57%。

土耳其热饮消费者的寻求价值行为很容易被看到。例如，自有品牌在咖啡市场中的份额从2016年的13%上升到2021年的23%，而折扣店在茶叶市场份额中增加了5个百分点，在咖啡市场份额中增加了10个百分点。然而，整体的热饮销量保持在相当稳定的水平。因为咖啡和茶对土耳其人非常重要，消费者不愿意减少整体消费。

土耳其热饮在线SKU的价格和2021年里拉兑美元汇率

土耳其的例子可能较为极端，但我们可以从中得到的结论是，面向追求价值的消费者的品牌和渠道可能会做得很好。

但在许多发达国家，受到的影响可能会大得多，因为那里的消费者不太熟悉如何应对通货膨胀。巴西、埃及和土耳其等主要热饮市场的通货膨胀率将上升，但那里的消费者对价格上涨也不太惊讶。而在西班牙、美国等市场，人们正在应对几十年来从未见过的通货膨胀，消费者将对价格上涨做出更剧烈的反应。

国内消费将因通货膨胀而进一步提升

在全球通货膨胀时期，热饮总体表现优于许多其他饮料类别，因为它们的需求模式是缺乏弹性的。最受影响的将是食品行业，它已经因疫情的经济影响、消费者因远程工作而减少收入或者直接丢失工作。对于他们而言，以较低的价格在家里做一杯咖啡是一种简单的省钱策略，未来许多消费者将如此来节约开销。

值得注意的是，价格需求不弹性并不意味着咖啡品牌必须享有显著的定价权。对于价格敏感的消费者来说，一个品牌提高价格只会让消费者转向下一个品牌。然而，许多高端品牌确实具有定价权——自2021年4月1日以来，Nespresso在其拥有的28个市场中的20个市场提高了价格，其销售业绩仍然强劲。

主要的行业赢家将是那些能够以更实惠的家庭形式复制咖啡馆品质的饮料的品牌。由于疫情，家庭消费已经经历了几年的强劲增长，而通货膨胀将进一步促进家庭消费的增长。

关键词：咖啡，茶饮

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