2017-11-30 13:18:37
作为占咖啡成分绝大部分的水，其重要性不言而喻。因此，为了了解不同水质对咖啡口感的影响，我们对市面上各种常见品牌的饮用水做了冲煮测试，找出更适合咖啡的水质。
由于欧美文化的喜好会略有不同，在金杯准则(Gold Cup)中，SCAA(美国精品咖啡协会)与SCAE(欧洲精品咖啡协会)对于咖啡浓度的标准也会略有不同。SCAA的标准为1.15%~1.35%，SCAE为1.2%~1.45%，不过去年两个协会经过投票决定合并为精品咖啡协会(SCA)，目前还没有出来最新的标准数据，不过应该会在上下限1.15%~1.45%之间。
在这个标准下，水在咖啡液体的浓度占到98%以上，不过这是滴滤咖啡/美式咖啡机的标准，意式浓缩的浓度会比滴滤咖啡高出许多，约在8%~12%。由此可见，水在最终一杯咖啡中的含量是较高的，水的重要性也可想而知了。
我们对市面上各种常见的水做了一下测试，分别为怡宝、农夫山泉、武夷山、依云、普纳、爱夸、昆仑山。
此次测试豆为来自北欧挪威奥斯陆Tim wendelboe的埃塞俄比亚。
刻度6.3(ek43)，水温95，粉量15g，粉水比1:15，冲煮器具聪明杯，时间3:30s，搅拌两次。
钠、镁、钾、钙离子含量(mg/L)信息来自包装，水的TDS含量数据(ppm)来自小米的测试笔。
不同品牌水的矿物质及TDS含量
使用不同品牌水的咖啡口感
总 结
使用普娜、爱夸、昆仑山萃取出的咖啡液体，触感和风味展现的都比较好；使用农夫山泉酸的咖啡甜感展现的较好，触感不太好；使用武夷山层次感较好，但触感不太好；而使用依云/怡宝萃取出的咖啡苦味相对明显。
关键词：水质，咖啡
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市场时间
- 美国ICE交易所
- 美国NYMEX交易所
- 欧洲ICE交易所
咖啡价格
05月01日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 410.00 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡05 | 422.40 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 410.00 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 5,362 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 8,920 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可05 | 9,300 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 8,920 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 98.6042 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.8864 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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