What is Robusta

在接洽业务的过程中，经常被询问到 “这豆子是不是100%阿拉比卡？” “这豆子罗布斯达的比例有多少？” “我不要罗布斯达！我只接受100%的阿拉比卡！” 我们绝对尊重 “专精、专营 阿拉比卡” 的店家与玩家们，但隐约中总感觉到，彷佛 “罗布斯达” 是破坏咖啡风味的罪魁祸首，抑或是成就负面风味的主因！笔者不赞同如此论述，因此萌生了分享个人对罗布斯达的解析~~

中果咖啡，学名：Canephora，一般我们惯称罗布斯塔Robusta，占世界咖啡产量约30%。据史书上的纪载，罗布斯达种的发现，远比阿拉比卡种晚了有一百多年，从发现迄今，也有近二百年的历史了。也许是信仰的因素，笔者总认为 “世间万物皆有它存在的意义与价值”，动植物均是如此。反观这近两百年的种植历史，市场的需求量逐步成长，使我坚信罗布斯达的存在，定有它的意义与价值。

都是用汗水换来的甜蜜果实

就咖啡农而言，无论他种的是阿拉比卡或是罗布斯达，他都是咖啡农，同样得付出辛勤的汗水，以换得成熟的咖啡浆果。然而，由于咖啡农所拥有的种植基地与地域特质等相关因素，促使他不得不放弃阿拉比卡的种植，改而选用罗布斯达。但无论咖啡农种植的是什么豆种，我们能够确信的是 “都是汗水换来的果实” ，这是自然生态的机制。

一百六十年前，两位英国的探险家在航行到现今乌干达的所在地时，意外地发现了这个新的树种。这百余年来，罗布斯达树种也逐渐的延展到许多不同的国家栽植，诸如亚洲系的印度尼西亚、印度、越南，非洲系以科特迪瓦、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国，以及中南美洲许多生产阿拉比卡的国家，同样也生产着部分的罗布斯达，例如：巴西、危地马拉等国。

以上的陈述，我想表达的是广域的咖啡产业，无论是种植或是后加工乃至咖啡饮品的出品，我们坚信罗布斯达将持续扮演着 “人文、生态” 当中不可或缺的重要元素。

印象中的罗布斯达

没有错，多数的国人（咖啡族群）都对罗布斯达存有疑义，所谓的罗布味 “苦、涩、大麦、枯木、金属、化学药剂、辛辣、甚至霉味…” 都给嗜咖啡者留下了不健康的印象。殊不知这所谓 "不健康" 的印象，其实有部份的责任该归咎于若干不同环节的咖啡生产者，并非完全是罗布斯达的 “不健康” 。

例如生豆的采购上，国人由于成本与运输时效的考虑，采用越南产的罗布斯达占了极高的占比。虽然该国已成为全球罗布斯达最大的生产国了，但却由于浆果采收的不规范，以及后加工处理技术与标准未能有好的表现，再加上越战期间战争对土壤以及环境所造成破坏（非百年内可复苏）。

如此，想要从越南买到健康优质的罗布斯达，其实是比较费心思的。反观同样是亚洲系的印度、印度尼西亚，只要您愿意用心筛选，同时付出较高的采购成本，就容易取得高优质的罗布斯达。

也许，您会存疑：我也用过这二个国家的呀！也是不好。原因有二，其一、您是否真买到了好豆？其二、您是否做了合理的烘焙与拼配？除了乌干达以外（因为豁免关税），国人极少输入其他国家的罗布斯达。

殊不知非洲系或是中南美洲系的许多罗布斯达，如果豆体获得合理的焙炒，再加上拼配的艺术，我们同样可以在风味上获得极为惊艳的表现。特别是Espresso拼配，无论是 色泽、触感、黏稠度、特殊风味（例如：香辛料、巧克力、可可……），良好的罗布斯达，几乎是不可或缺的元素。

部分爱好咖啡人士喜欢进口的咖啡豆（已烘焙），特别是Espresso的爱好者，其实您可以细看，市场上多数原装进口的Espresso咖啡豆里，几乎有九成以上都拼配有罗布斯达，有些比例甚至高达70%。

国外的生产商毫不回避罗布斯达，甚至堂堂正正地清楚标示配比。这令我想起多年前有幸拜访位于意大利都灵L品牌的工厂，当我进入到他们的生豆样品室的那一瞬间，数十款的Robusta生豆，紧紧地抓住我的眼球，深深地吸引了我~~

在许多殷切期望罗布斯达能够精进的咖啡人期待下，『精品罗布斯达世界联盟World Allince of Gourmet Robustas』终于在2002年于马来西亚吉隆坡所举行的世界咖啡与茶盛会上宣布成立，联盟成立之后，成员们奔走世界各罗布斯达生产国，努力倡导种植与后加工技术的改良，十余年的努力，确实也显著地提高了罗布斯达的质量与声誉。

把罗布斯达烘好是第一要素

 “粗壮豆” 同是罗布斯达的代名词，粗壮 也意味着 罗布斯达与阿拉比卡在豆体的元素与结构上有截然不同之处。简单的说，二者之间在豆表与豆体内的纤维分布结构上有着鲜明的不同，豆体内所蕴含的氯原酸、有机物质、碳水化合物、糖分、脂肪、咖啡因以及芳香因子也有明显的差异性。

因此，阿拉比卡的烘焙的技法不尽然的适用于罗布斯达，而罗布斯达特殊的豆体结构，也并非是所有的烘豆机都能够发展出好的风味轮廓。就烘豆而言，唯一和阿拉比卡一样的逻辑就是『勇于尝试，永不懈怠，持续追求更好』。咱不管阿拉比卡或是罗布斯达，都是出自辛勤咖啡农的汗水，我们都不该辜负于她。