2017-09-10 14:16:43
上周，我们报道了号称全球首家“无人咖啡馆”亮相北京，当时我们的对照的是马云的“无人超市”——除了没有营业员，其他都和普通超市一样，排列着货架，放满了货物。那么“无人咖啡馆”是不是也这样，除了没有咖啡师和收营员，其他都和普通咖啡馆都一样，一个吧台供你点单，然后馆内放置在各种桌椅供人休息。为此，我们带着“朝拜”之情前往了这家号称全球首家的“无人咖啡馆”。
失望一：“无人咖啡馆”并非真正无人
当我们来到这家“无人咖啡馆”时发现并非真正的“无人”，在上图中这位身着橘黄色上衣的男子就是这家咖啡馆的店员，主要协助购买及维持店内秩序等，本质上和传统咖啡馆的营收人员无疑。
失望二：“无人咖啡馆”本质上不能称之为咖啡馆
在我们传统印象中，咖啡馆应该就是由一系列咖啡机、吧台、桌椅组成的场所，而这家“无人咖啡馆”却并非如此。
该“无人咖啡馆”面积不大，粗略估计大约10平米。由于灯照充足，吧里整体光线明亮。主角是两台咖啡售货机，一左一右并列陈列。两台咖啡机中间有一个四层的简易书架，上面两层摆放了一些不同烘焙程度的咖啡豆，下面两层摆放了一些书，供人们阅读。店内员工告诉记者，咖啡豆和图书均仅作展示，供进店顾客体验。
核心产品是三个机器，包括两台无人咖啡机和一台果蔬甜品保鲜柜。据店内员工介绍，两台咖啡机分属新旧两个版本，产品种类大致相同，功能类似。体验发现，旧版约提供17种饮品，包括12种咖啡、1种红茶、1种奶茶、2种奶茶、1种巧克力，价格均在9.9元~16.9元之间。右边最新款机器提供20种饮品，产品构成及价位类似。保鲜柜则提供糕点、水果等产品自助售卖，包括巧克力派、提拉米苏、黑提、红枣、橙子、苹果等20余种商品。
所以，在我们看来，这一“无人咖啡馆”无非就是一个阳光房（四周都是透明落地玻璃）加上几台咖啡自动售货机而已，不能称之为咖啡馆。而这些咖啡自动售货机我们早在8月中就已经详细介绍过，详情见《黑谷子智库 | 从咖啡馆到咖啡铺再到咖啡自动售货机，咖啡经营方式正在悄然改变》。真不知这家老板是不是看了我们的文章才获得的经营灵感。
失望三：咖啡产品品质不能保证
一杯好的意式咖啡主要由两部分组成：咖啡豆和牛奶。在咖啡豆方面，我们相信这家“无人咖啡馆”或许能够保证质优，但是在牛奶方面可能会有所瑕疵。
第一， 是否使用牛奶？在传统咖啡馆中都会购置冷柜，主要存放牛奶。但据我们所致咖啡自动售货机可能比较难以存放牛奶，主要是以奶粉或者奶精替代。碰到些有良知的老板可能会使用奶粉，碰到缺乏良知的老板就直接使用奶精了。
第二， 无法打奶泡。在咖啡设备中，奶泡机也是非常的关键。打出来的奶泡是否稀稠度直接影响到咖啡口感。同样，咖啡自动售货机根本没有打奶泡的功能，而是简单粗暴的将咖啡与牛奶混合在一起。
正是这两点，直接影响到了咖啡产品品质。
综合来看，这家所谓的“无人咖啡馆”噱头远大于实质，令我们大感失望。至少在我们看来，这家“无人咖啡馆”并不符合马云在新零售概念下尝试的“无人超市”，并且面临着两大问题：模仿成本低和维护成本高，或许过了这段概念“红利期”后就将消失在消费者的视野中。
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