普洱这块天赐的宝地，不仅是世界茶源，还是中国重要的咖啡产区，无论是种植面积还是产量都占了中国咖啡的半壁江山，是名副其实的咖啡之都。近年来，普洱咖啡产业发展势头迅猛，现已形成从种植到加工的完整的咖啡产业链。普洱咖啡已出口到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区，出口咖啡2.82万吨，创汇6900万美元，可以说，当前普洱咖啡正处于蓬勃发展期。

现状|普洱咖啡异军突起

从全球咖啡分布图来看，位于北纬咖啡带上的普洱有着咖啡种植的天然优势。从近代思茅通商以后从其他国家引进咖啡算起，已有100多年的历史。1988年普洱咖啡开始规模种植，现种植面积已达75.6万亩，产量4万吨。市委、市政府对咖啡产业的发展十分重视，将其作为高原特色农业支撑项目来抓。

2013年，“普洱咖啡”和“思茅咖啡”获得国家工商总局农产品地理标志证明商标和国家农业部农产品地理标志登记证书。2014年，国家质监总局批准普洱创建“全国咖啡产业知名品牌示范区”，成为全国首个咖啡类知名品牌创建示范区。普洱的咖啡产业惠及全市10县区83个乡(镇)7.5万余户25.15万人，同时带动缅甸、老挝等周边国家种植30万亩。2014年底，国家质监总局正式批准普洱成立国家咖啡检测重点实验室(普洱)，成为全国唯一一个国家咖啡产品专业检测实验室。这些措施的实施将会有力推动咖啡贸易，助推普洱咖啡成为知名品牌。可以说，当前普洱咖啡正处于蓬勃发展期。

来自海南兴隆的陈先生说，普洱发展咖啡产业的优势十分明显。与海南相比，普洱海拔较高，适合咖啡生长，更适宜培育高品质的咖啡。其次，普洱土地面积广，劳动力充足，为咖啡产业的发展壮大提供了条件。再次是政府的大力支持和宣传，为咖啡产业的发展营造了良好的氛围。

阵痛｜发展中的必经阶段

普洱已成为全国种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易的主要集散地，但在发展过程中还存在一些问题需亟待解决。

据古林坊咖啡云南实验室的美籍专家马丁介绍，普洱咖啡虽然在产量和种植面积上达到了一定的规模，但大多还是商业豆，没有精品的意识。许多咖农对自己种植的咖啡没有正确的认识，只求产量，不注重质量，对咖啡的种植、管理、采收、存储等没有严格统一的标准。有的咖农为了提高产量，咖啡还未成熟就采摘，咖啡质量参差不齐。

另据马来西亚的咖啡专家介绍，作为世界第一大咖啡出口国的越南也存在类似情况。一到咖啡采摘期，越南的咖农常在咖啡树下铺一条编织袋，所有咖啡一起采摘，质量肯定得不到保证，这就是没有精品意识的表现。所以，咖啡的附加值很低。

此外，目前在中国还没有形成喝咖啡的习惯。许多人喝的速溶咖啡并没有真正体现咖啡本来的风味，从严格意义上来讲不能算是喝过咖啡，这也是许多人误以为所有咖啡都是一个味的原因。许多人上咖啡馆但喝的多是果汁，喝咖啡的人不多。他们上咖啡馆与其说是喝咖啡，不如说是一种身份或潮流的象征。这种心理普遍是：我去星巴克了，而不是我去喝咖啡。

这也表明，这是咖啡发展过程中的一个必经的阶段。必须要进行转型。

出路|发展精品咖啡

何为精品咖啡?

马来西亚的咖啡专家李佳鸿说，其实咖啡跟红酒是一样的，好的红酒只要经过品酒师一品，就知道产自哪个庄园、出产的年份等。精品咖啡也是一样的，都有自己的风味和口感，犹如咖啡的“指纹”。要具备这样的品质，每一个咖啡庄园都应该有一套严格的生产标准和管理体系，从咖啡的种植、采摘、仓储、烘焙等一系列工序都有严格的要求。并且，这些标准都是经过国际认可的，这样的咖啡才能达到精品咖啡的标准。

以普洱的爱伲咖啡为例，它首先有自己的咖啡种植基地，采用的是雨林咖啡的种植模式，在雨林中种植咖啡，不像传统方式那样砍掉树木种上咖啡苗，而是让高大的树木为咖啡生长提供天然的遮阴棚，利用雨林的大自然条件，为咖啡树“遮荫”、“保湿”，种植出品质一流的咖啡。雨林里的树木落下来的树叶还可以成为咖啡树的肥料，既保护了环境，又让咖啡生长得更好。而且，害虫都喜欢往高处产卵，雨林正好可以防止咖啡树更少遭受病虫害。此外，雨林可以保持温度平衡，抗霜冻，防止咖啡受到霜冻的危害。公司生产的生咖啡豆、焙炒豆(粉)已通过中国、欧盟有机产品认证。从哥伦比亚引进脱皮脱胶一体化咖啡初加工设备，建成倮德、曼中田2个脱皮脱胶湿法加工厂，每小时加工咖啡鲜果10吨。每个脱皮脱胶湿法加工厂配备太阳能咖啡干燥系统，确保带壳咖啡豆在干燥环节的品质。

精品咖啡注重的是品质，价格自然也会比一般的商业咖啡高出很多。香港精品咖啡创始人王建涛说，精品咖啡不仅能推动咖啡产业的发展壮大，还能带动农民增收致富，调动咖农种植的积极性。咖农积极性提高了，会自觉按照国际标准种植和管理咖啡，甚至还会进行技术创新，生产出更多高品质的精品咖啡，形成咖啡产业链的良性循环。

关键|培养专业人才

要推动咖啡产业的发展，首先要有懂咖啡的人。据介绍，目前，中国的咖啡专业人才十分匮乏，很多人对咖啡的认识几乎为零。而在欧美国家，咖啡品鉴师的收入是非常可观的，所以，对咖啡专业人才的培养十分必要。记者也曾进行过了解，许多咖农种了多年的咖啡，但自己还没喝过咖啡。

古林坊咖啡云南实验室入驻普洱犹如及时雨，十分符合普洱咖啡产业发展的需要。

据古林坊咖啡云南实验室主要负责人祝何文介绍，该实验室是美国精品咖啡协会授权的、是中国西南地区唯一一家有资质进行咖啡品鉴师培训及考试的机构，是国际咖啡质量研究所在中国的合作伙伴，主要目标是培养咖啡专业人才，掌握咖啡市场行情和专业标准，推动普洱咖啡走向世界。同时，这样的机构的存在，也可以吸引全球各地的咖啡商、爱好者和专家来普洱考察学习，提高普洱咖啡知名度，为普洱咖啡发展输入智力支持。

7月11日，就有来自美国、印度、韩国等国家的咖啡品鉴师来普洱参加国际咖啡品质鉴定师的培训和考试，随后，这些学员还到南岛河、曼中田等咖啡庄园参观，对普洱咖啡的发展提出了宝贵的意见。下一步，古林坊咖啡云南实验室还将与普洱本地高校合作，共同培养咖啡专业人才。

未来|咖啡产业或超普洱茶

说起普洱咖啡的发展前景，祝何文信心满满。他说，经过古林坊咖啡云南实验室的大量市场调查和分析，认为普洱咖啡未来的市场占有率或超过普洱茶。

他分析说，普洱茶经过长期的发展，目前的市场已趋于饱和，而咖啡产业才刚刚起步。据调查显示，现在中国人人均每年才喝4杯咖啡，而在欧美国家，人均每天就喝2.5杯咖啡。中国是世界第一人口大国，如果每人每天都喝2杯咖啡，那么，中国的咖啡市场前景将是十分可观的。

目前，在北上广等沿海发达地区，咖啡的流行已初见端倪，咖啡馆如雨后春笋般涌现出来，尤其受年轻人的追捧。专业的咖啡冲泡和品鉴对咖啡的投放量、水温、时间等都有近乎苛刻的要求，伴随着现代人对高品质生活的追求和享受生活的需要，咖啡这种十分精致的饮品满足了人们对时尚的追求，将会逐渐融入现代人的生活。

据古林坊咖啡云南实验室的马丁介绍，普洱咖啡要打开中国市场，首先要获得国际的认可。因为以前中国咖啡大多为商业咖啡，精品很少，许多国人认为咖啡只有外国的才好，才正宗。对中国咖啡已经形成了一种先入为主的错误认识。要扭转这种局面，只有先打通国际市场。因为国外的人本来就没喝过普洱咖啡，无所谓好坏。只要普洱的咖啡能达到国际品质，走到国际市场肯定会大受欢迎，到时候再回过头来进军中国市场就是水到渠成了。

所以，归根结底还是要按照国际标准，走精品咖啡的道路。