六年前，我在犹他州盐湖城创办了一家小型烘焙公司。

“你们的咖啡是公平贸易咖啡吗?”，“是有机的吗?”客户经常提出这样的问题。

这让我有点烦恼。客户真的了解“直接贸易”概念和公平贸易、有机食品、雨林联盟、鸟类友好和UTZ这样的认证之间的错综复杂和区别吗?或者他们只是想看到一个标签，让自己感觉良好?

我的回答是：“我们的咖啡属于直接贸易采购，直接贸易采购方式更好。公平贸易只提供最低价格，我们为大多数咖啡支付了比公平贸易价格高出30%的价格——实际上大多数小公司、咖农和烘焙商都无法负担与公平贸易认证相关的成本。”

我现在为自己的傲慢和无知感到羞愧。今年1月，我决定做一些改变，更多地了解生产和进口方面的业务，加入了可持续采购专业进口商的团队。

为什么这很重要?

在撰写本文时，国际咖啡交易所(ICE)的咖啡期货合约价格——即所谓的“C”价格——9月份合约的价格为每磅1.0565美元。5月初，这一价格跌至每磅0.8665美元，为2004年以来咖啡的最低“C价”。然而，根据大多数专家的分析，这些价格都无法满足世界上大多数咖啡种植者的生产成本。我们谈论的是成千上万的家庭。

解决方案是什么?

1.公平贸易/Fair Trade

从一个独立烘焙商的角度来看，也许你认为公平贸易这样的认证是来自上世纪的一个老派的解决方案，公平贸易只关注咖啡价格而不是质量。

作为独立烘焙商买家，更容易想到的是绕过公平贸易认证等“官僚体系”，在某种程度上避开中间商，同时尽可能将更多的钱直接投给咖啡生产者。当我开始买咖啡的时候，我并不一定反对公平贸易;我只是认为公平贸易只提供了最基本的条件(也就是所谓的最低价格)，而我支付的生豆价格要比这个高得多。

如今，你几乎在每一个高档咖啡袋上都能看到这种营销方式:“我们支付高价，以确保农民得到公平的工资，”等等。然而，大多数烘焙商仍然对他们的进口商或合作伙伴支付的价格知之甚少，也不知道FOB是什么，以及他们从农民那里购买的产品的实际价格是多少。这并不一定是烘焙商的错。许多进口商的方法和定价细节往往保密。当很少有人愿意公开讨论某个话题时，你很难让自己了解它。

尽管产地之旅很流行，网上信息的深度和可获得性也很高，但咖啡师、烘焙师、进口商和生产商对咖啡的实际生产成本和购买成本仍然存在很多困惑。

以烘焙商为例,我们可能已经支付高于公平贸易或FTO(公平贸易和有机结合)30%的价格,但这并不必然意味着在供应链另一端的生产者组织，个体农民、农场工人和其他人的收入增加了30%。

首先，如果不考虑生产成本，30%的收入增长是没有意义的。

其次，即使这30%的溢价全部通过进入生产者的口袋，这样的溢价采购也可能只是生产商总产量中的极少一部分。而且，从农民的风险管理角度来看，可预测性是关键。他们明年能指望这30%的溢价收入吗?买家是否会应为其他原因退货(即使质量很好)?

第三，这30%中有多少是给农民的?我了解到FOB价格和农场交货价格/farmgate pricing之间有重要的区别。我支付给农民的价格有可能流入了进口商,出口商或其他人的口袋（这其实也是合理的,只要他们提供关键增值服务）。

我鼓励每一个烘焙商，为了提高透明度，询问他们的进口商、经纪人等，你所支付的价格有多少实际上是到达了农民手中。如果你自豪地为你的咖啡支付3美元、4美元、5美元或更多，目的是为了支持高品质的咖啡供应，你难道不想知道这些额外的费用都花到哪里去了吗?

最后，如果认为公平贸易的唯一好处是价格保障，那就太天真了。农民是公平贸易体系的一部分，这些农民或农民组织如果运行良好，可以提供关键的业务和社会服务。这些服务可以降低违约风险，提高质量，促进平等和包容，改善农民生计。

当前的价格危机是一个重要警示，它提醒我们，公平贸易正是通过向生产者提供最低价格保障，以及通过社区再投资带来的额外好处，建立起来的一种模式，能够承受C市场的起起落落。这就是为什么我相信这种模式及其影响。顺便说一下，最近我创办的烘焙公司购买的咖啡中，有一半以上是公平贸易。

2.直接贸易/Direct Trade

我年轻时,我经常听到这样的说法:生豆商阻碍烘焙商取得好咖啡的采购渠道，业内先锋烘焙商承担起生豆采购责任,直接到原产地寻找最好的和最稀有的咖啡，然后他们将直接与咖啡种植者合作，绕过所有的中间商和咖啡交易所，尽可能地获得最好的咖啡。

这种说法有一定道理，但不完全符合事实。

从原则上讲，直接贸易是一个绝妙的概念。然而，如果没有认证体系或第三方监测机构的支持，没有任何两种直接交易模型看起来是相同的，而且它们本质上都要求我们信任运行它们的组织。当市场价格下跌时会发生什么?或管理变化?我们都可能会说，我们希望确保咖啡供应链中的每个人都能获得公平或高于公平的价格，但最终，低价格有利于烘焙商(至少在短期内)。

那些没有进行生豆采购透明披露的烘焙商，总是自愿为咖啡支付高于市场价格的价格吗?这可能不大现实。在咖啡价值链中，烘焙商、咖啡馆和零售店的利润率最高，对于一般的小烘焙商来说他们在扣除工资、租金、保险、税收等之后，只能勉强维持生计。

在这个全球化的经济中，仅仅依靠信任来运作真的有效吗?我们大多数生活在美国或欧洲的人将永远不会经历由全球大宗商品价格带来的粮食不安全或其他极端贫困的副作用。

此外，即使精品咖啡人士联合起来要求提高整个供应链的透明度和问责制，我们仍然有大型跨国贸易商和传统品牌主导着咖啡行业。

虽然消费者对更公平、更可持续的产品的需求增加，肯定对企业的可持续发展报告产生了影响，但真正的变化来源自于那些在市场上规模较小的精品咖啡公司的推动。近几十年来，这在很大程度上是通过公平贸易和直接贸易的某种结合实现的——这两种模式虽然一开始很激进，但都有局限性。

还有第三条出路吗?这条路可以建立在公平贸易和直接贸易的基础上，既为农民提供生活收入，又为农场工人提供生活工资，同时又为买家保持有竞争力的价格，同时仍然激励人们追求质量?

3.国际咖啡协定The International Coffee Agreement

有时我喜欢把精品咖啡领域看作一个大的市场。我们基本上都是邻居，在这里互相帮助，尽我们所能互相支持——烘焙师、生产商和咖啡店都是如此。但看看咖啡价格和生产者如今面临的困境，似乎并不是所有人都在以睦邻友好的方式合作，或许应该采取一种更全球化的方式。

在20世纪后期的大部分时间里，1962年《国际咖啡协定》(ICA)建立的配额制度在生产国和消费国进行国际合作的基础上，通过与生产和消费水平保持一致，帮助稳定了全球价格。在1963年至1989年的全盛时期，生产者和销售者的价格波动总体上稳定，而自那以后放松了管制，由于与天气变化造成的产量短缺，两项主要的价格上涨威胁到了协定发挥其功能。

肯尼迪政府时用ICA《国际咖啡协定》作为冷战工具，遏制共产主义在“第三世界”的崛起。“但要说当时的情况对每个人都很好，这并不公平。虽然定价是可以预测的，但这个制度是由拥有更多权力和资源的少数人操纵的，这在一定程度上破坏了协定的目的，因为小农生产者被不成比例地边缘化。1989年柏林墙倒塌时，ICA协定的一个循环结束了，这并非巧合。

该协定的最新版本于2007年由数十个国家签署，并由国际咖啡组织(International Coffee Organization)监督。该协议保持了公平和可持续的指导原则，但没有配额制度所建立的监管机制。该协议受到的最新打击来自美国作为全球最大的石油消费国退出了该协定。

Stefano Ponte在2001年发表了一篇开创性的学术论文，名为“拿铁革命”。《全球咖啡营销链重组的赢家和输家》涵盖了许多与咖啡贸易市场监管相关的领域，发现在自由市场体系中，买家和卖家的波动性都显著增加。

对一些买家来说，建立配额或其他定价规定可能听起来像是一个离谱的提议，但它们并非没有历史先例。目前，咖啡生产国正暗示要将监管权掌握在自己手中，哥伦比亚领导人要求每磅咖啡FOB国际最低价格为2美元。

致力于解决方案

对我来说，自我教育是第一步。有这么多优秀的资源，我们咖啡社区中有很多人正在做创新的事情来推动变革。俄勒冈州波特兰市Junior 's咖啡公司的Caryn和Mike Nelson一直在开展一项长期的活动，通过他们的“生产成本”研讨会和相关杂志来教育咖啡师和消费者。如果你想了解更多关于生产成本的信息，这是一个很好的开始。

关键问题所在是：生产者被要求在应对当前价格危机方面承担了太大的责任。现在是制定一条通向更真实的全球合作之路的时候了。

除了最近在巴西举行的会谈之外，精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)的咖啡价格危机应对倡议(CPCRI)还激励了咖啡行业的众多领导者。SCA前执行董事Ric Rhinehart负责该项目，他在Boss Barista团队最新一期播客中概述了该项目与Barista团队的一些合作。

可持续收获公司主席Liam Brody恰好也是我的老板，他最近参加了CPCRI的一次会议，他和我分享了一些重要的想法:

农民们已经绝望了，他们再也撑不下去了。我们都必须站出来，做我们能做的事。我们不能等着别人来拯救这个我们都深爱的东西(咖啡）。我们每个人都必须找到办法发挥领导作用，成为解决方案的一部分。

精品咖啡的定义不仅仅是质量。如果咖啡是不可持续的，它就不可能算是精品咖啡。你怎么能享受一款精品咖啡而不感恩它的生产者呢，不珍惜爱护孕育咖啡的大自然呢?

关注咖啡生产者和咖啡生产自然环境

我们必须整合很多的人士、想法和资源。咖啡行业面临的价格危机远远不止是咖啡行业的问题。它涉及的问题还包括移民，气候变化，毒品走私，外交政策……还有更多，这是一场正在酝酿中的人道主义危机。

2001年，咖啡价格跌至每磅0.43美元，震动了整个行业。当市场在2004年回升时，当时的国际咖啡组织(International Coffee Organization)执行理事Nestor Osorio警告危机对咖啡生产者以及随后对全球经济造成的经济和社会损失。他在书中写道:

该行业蓬勃发展，新产品不断开发，零售市场价值翻了一番以上，利润也有所增长。这是值得庆祝的事情，但是必须提出这样一个问题，即这种情况能够持续多久？咖农们表现出了极大的忍耐力，但是，并不是所有人都可以不惜代价不计成本的继续从事咖啡生产。

来源：《Roast》

关键词：咖啡价格

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