2017-06-29 10:26:27
关于咖啡豆的储存,分为生豆储存和烘焙豆储存。几乎所有的食品都会重视新鲜度,咖啡也不例外,甚至比其它(他)的一些食品对这个要求更高。特别是咖啡豆在焙炒加工以后,以普通方式包装的咖啡豆,最佳饮用期只有一个月左右。研磨后的咖啡粉,由于与空气接触表面积增大,保存时间更短。此后,随着时间的推移,咖啡风味也慢慢消逝。其中咖啡生豆的储存期相对较长,如果储存方式得当,一年内咖啡的风味不会受到太大影响。
新鲜度对咖啡非常重要,但是凡事都有例外。在日本,有的工厂故意把新的绿色咖啡生豆放置二至三年,让绿色褪尽,他们称这个过程为养豆。当咖啡豆水分减少,绿色变浅后,咖啡豆的酸性会降低,醇度会更厚。但也有人对此提出不同意见,认为咖啡绿色褪去后,香味也会相应的减少,不如原先风味。
此二种说法,本人也做过类似的试验,确实如其所言,咖啡豆的酸性减低,醇度变得更厚,与新豆相比,其风味及特色有所改变。如何取舍,见仁见智。然而工厂要生存,必须满足客户多样性的需求,更好地服务客户,不能合作共存,共同发展。这样,储存咖啡豆的难题就摆在我们面前了。这里就给大家分享本人经营咖啡工厂十多年来总结出的几点经验:
1、储存咖啡豆的仓库需建立在地势较高、潮气较少、通风透气的地方;
2、生咖啡豆应存放在离地面20cm高度以上的地方;
3、定期检查杀菌,保持适当的空气湿度及温度;
4、预防和灭杀虫害。
由于咖啡生豆是植物果实,难免会有虫卵依附。每个进口生豆的国家,都会有农产品检疫部门,防止别国的昆虫卵、生物细菌依附农产品,进入本国,对本土农作物造成伤害。中国也不列外,进口生咖啡豆时都必须经过海关检疫,确认没有虫卵、病菌后,才能过关。
飞蛾是咖啡生豆储存过程中比较常见的害虫,我们作为咖啡工厂,除了要学习和了解咖啡方面的知识外,还要了解飞蛾的生物习性。只要我们要学习和了解关于咖啡方面的知识外,还要了解飞蛾的生物习性。只要我们掌握了飞蛾的两个特性,飞蛾就不那么难对付了:(1)飞蛾喜高温,多产生在炎热的夏天。当温度低于24C°时飞蛾就难以生存了;(2)飞蛾具有趋光性,其中飞蛾扑火为人们所熟知,其实就是因为飞蛾的趋光性。于是我们可以得出两个比较可行的方法:(1)降低仓库室温,预防虫害;(2)安装黑光诱虫灯,诱杀飞蛾。
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市场时间
- 美国ICE交易所
- 美国NYMEX交易所
- 欧洲ICE交易所
咖啡价格
05月21日收盘价
交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
---|---|---|---|---|
美国ICE | 咖啡指数 | 204.80 | 美分 | 磅 |
美国ICE | 阿拉比卡09 | 204.50 | 美分 | 磅 |
美国ICE | 阿拉比卡07 | 205.70 | 美分 | 磅 |
欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 3,518 | 美元 | 吨 |
巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 1,200 | 雷亚尔 | 60公斤 |
巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 934.21 | 雷亚尔 | 60公斤 |
哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 1,574 | 美元 | 125公斤 |
越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 99,800 | 越南盾 | 千克 |
美国ICE | 可可指数 | 6,632 | 美元 | 吨 |
美国ICE | 可可09 | 6,890 | 美元 | 吨 |
美国ICE | 可可07 | 7,277 | 美元 | 吨 |
外汇市场 | 美元指数 | 104.18 | 美元 | 美元 |
外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.1361 | 雷亚尔 | 美元 |
交易所库存数量 | 美国ICE | 760,383 | / | 袋 |
交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,312 | / | 袋 |
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