2017-06-29 10:26:27
关于咖啡豆的储存，分为生豆储存和烘焙豆储存。几乎所有的食品都会重视新鲜度，咖啡也不例外，甚至比其它（他）的一些食品对这个要求更高。特别是咖啡豆在焙炒加工以后，以普通方式包装的咖啡豆，最佳饮用期只有一个月左右。研磨后的咖啡粉，由于与空气接触表面积增大，保存时间更短。此后，随着时间的推移，咖啡风味也慢慢消逝。其中咖啡生豆的储存期相对较长，如果储存方式得当，一年内咖啡的风味不会受到太大影响。
新鲜度对咖啡非常重要，但是凡事都有例外。在日本，有的工厂故意把新的绿色咖啡生豆放置二至三年，让绿色褪尽，他们称这个过程为养豆。当咖啡豆水分减少，绿色变浅后，咖啡豆的酸性会降低，醇度会更厚。但也有人对此提出不同意见，认为咖啡绿色褪去后，香味也会相应的减少，不如原先风味。
此二种说法，本人也做过类似的试验，确实如其所言，咖啡豆的酸性减低，醇度变得更厚，与新豆相比，其风味及特色有所改变。如何取舍，见仁见智。然而工厂要生存，必须满足客户多样性的需求，更好地服务客户，不能合作共存，共同发展。这样，储存咖啡豆的难题就摆在我们面前了。这里就给大家分享本人经营咖啡工厂十多年来总结出的几点经验：
1、储存咖啡豆的仓库需建立在地势较高、潮气较少、通风透气的地方；
2、生咖啡豆应存放在离地面20cm高度以上的地方；
3、定期检查杀菌，保持适当的空气湿度及温度；
4、预防和灭杀虫害。
由于咖啡生豆是植物果实，难免会有虫卵依附。每个进口生豆的国家，都会有农产品检疫部门，防止别国的昆虫卵、生物细菌依附农产品，进入本国，对本土农作物造成伤害。中国也不列外，进口生咖啡豆时都必须经过海关检疫，确认没有虫卵、病菌后，才能过关。
飞蛾是咖啡生豆储存过程中比较常见的害虫，我们作为咖啡工厂，除了要学习和了解咖啡方面的知识外，还要了解飞蛾的生物习性。只要我们要学习和了解关于咖啡方面的知识外，还要了解飞蛾的生物习性。只要我们掌握了飞蛾的两个特性，飞蛾就不那么难对付了：（1）飞蛾喜高温，多产生在炎热的夏天。当温度低于24C°时飞蛾就难以生存了；（2）飞蛾具有趋光性，其中飞蛾扑火为人们所熟知，其实就是因为飞蛾的趋光性。于是我们可以得出两个比较可行的方法：（1）降低仓库室温，预防虫害；（2）安装黑光诱虫灯，诱杀飞蛾。
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市场时间
- 美国ICE交易所
- 美国NYMEX交易所
- 欧洲ICE交易所
咖啡价格
10月31日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡09 | 354.80 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 4,439 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可09 | 9,337 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 99.0155 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.5622 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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