虽然中国已经有100多年的咖啡种植历史，特别是在过去的几十年里发展迅速，但现实情况是，中国咖啡在全球依然少有人问津。好在近些年中国政府，当地生产商，跨国烘焙商，行业组织等共同努力下，通过更多的国际推广，庄园基础设施的升级改造，咖农的培训以及其他资源投资等这种现象正在得以改善。中国咖啡，尤其是云南咖啡，正在世界咖啡的舞台上书写自己的故事。

根据美国农业部2018年的数据显示，云南省每年生产中国95％以上的咖啡，帮助中国悄然成为全球第13大咖啡生产国和第9大阿拉比卡咖啡生产国。

而就在今年3月份的普洱国际特色咖啡博览会上，更是向世界展现了该地区蓬勃发展的咖啡产业及其精品咖啡的发展。

西雅图咨询公司Strategic Coffee Concepts的创始人Tom Mitchell表示：“随着该地区开始生产更多数量和更好的品质的咖啡豆，我们正在研究如何将中国推向国际咖啡市场。”

尽管欧洲传教士在19世纪后期将咖啡带到中国，但直到20世纪80年代后期，中国政府与世界银行和联合国开发计划署以及雀巢公司投入资金时，咖啡事业才在这片热土上真正的开始。

云南咖二代的优势与不足

与其他产区相比，云南青年既有优势也有明显的不足。

在这里，尤其是年轻咖农（咖二代）很愿意进行创新和实验，无论是品种升级，加工方法创新还是基础设备的更新，他们都非常愿意去尝试。最明显的就是，这些年一些新的咖啡品种在云南当地开始种植，以及新的处理方式在普及——比如蜜处理。

但在云南，明显的不足是，这里缺少专业的知识以及丰富的经验。由于云南咖啡种植历史依然短暂，如今也只是第二代咖农在从事这项事业，这里缺乏经验的传承和专业知识的传授。好在当地政府和国际培训机构不断组织相关培训项目以弥补不足。

投资推动云南咖啡产业发展

从20世纪80年代末开始，雀巢在云南看到了咖啡生产的潜力并希望以此支持政府扶贫计划，在该当地投入了大量资金。并于1992年开始收购普洱咖啡，随后在1994年开始为当地咖啡庄园提供技术援助。到2002年，雀巢直接从咖农手中收购云南咖啡豆的比例达到高峰值。几十年来，雀巢在普洱还创办了一个实验示范咖啡庄园，并建造了雀巢咖啡中心。

不可否认，雀巢一直是普洱咖啡收购和推动产量发展的重要参与者，还为想要从事咖啡种植和生产的农民提供了很多资源和工具。

最近，星巴克也在该地区进行了投资。2012年在普洱开设了一个咖啡种植者支持中心，2018年年通过中国扶贫基金会，为农业社区提供了大笔捐助。经过多年在当地的努力尝试，星巴克于2017年发布了首款单一产地的云南咖啡。

与此同时，当地政府也在加大投资，在国际层面上引起对云南咖啡的关注。2003年，普洱推出了中国咖啡产业联合会，后来更名为普洱咖啡协会。2014年，云南国际咖啡交易中心的成立支持中国咖啡生豆的贸易，做了大量发展农民支持计划和基础设施更新，实施质量控制和分级系统的工作。

根据云南国际咖啡交易中心的数据，自20世纪80年代后期的大力推动以来，阿拉比卡在中国的总产量呈指数级增长——平均每年接近20％。与此同时，大大小小的咖啡公司纷纷涌向该地区。

咖啡专业领域仍有潜力

随着云南大咖啡产业的扩大，精品咖啡同样在云南大力发展——尽管仍然占咖啡总产量的不到10％。

去年，中国是精品咖啡协会年度博览会（SCA）的肖像国。在那里，云南国际咖啡交易中心宣布与CQI合作，在云南开发10个模范农场，致力于通过改善农业和加工实践来提高咖啡质量。

云南国际咖啡交易中心总经理舒洋表示：“到目前为止，我们的工作结果一直很有希望，中国最好的咖啡获得的Q分数已经可以与世界上最著名的咖啡相媲美。我们相信，通过继续努力，云南精品咖啡的比例以及与国际市场的联系都将会增加。”

一些涌向云南的烘焙商对新兴的专业市场特别感兴趣，因为在这里，他们可以找到新的，令人兴奋的咖啡豆。但是一些怀疑论者质疑云南在专业领域的潜力，的确，云南咖啡豆一直以来数量和质量的稳定性被市场所诟病。

之所以出现这些问题，主要是因为咖农“从未真正学习过如何生产高质量的咖啡。”因此，云南国际咖啡交易中心与CQI合作的一部分是帮助农民提高品质的稳定性。除了要教农民如何种植精品咖啡外，还要告诉他们如何确保每批次咖啡豆的品质一致也非常重要。

除此之外，在云南也缺乏成体系的精品咖啡所需的质量控制标准。云南咖啡贸易商多年来一直与农民合作，以改善质量控制，并致力于生产大量精品咖啡。但是未来还有很长的路要走，尤其是推进并努力实施更好的质量控制参数，并提供培训以提高质量。

所有人都在关注中国咖啡

即使要真正为云南发挥潜力，还有很多工作要做，但该地区的咖啡产业已经比30年前前景了太多。据云南国际咖啡交易中心称，在2017-18收获季节，云南在12万公顷和114万咖农中生产了230万袋（每袋60公斤）咖啡豆。

随着政府和私营部门将更多资源投入咖啡行业，跨国公司纷纷前来中国开设咖啡店，专业烘焙商一个又一个来到云南寻豆，以及咖农采用更为专业的生产方式，预计未来云南咖啡产业将以指数型的速度继续增长。中国强大的基础设施，稳定的经济以及开放耕种的政府土地面积进一步支持了这一点。

云南国际咖啡交易中心总经理舒洋还表示，中国咖啡行业正处于转型之中：“中国咖啡业一度成为全球咖啡业的后来者，现在已经成为一种新兴领域，并有望未来在咖啡行业影响全球。”

关键词：中国咖啡，云南咖啡，咖啡历史

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