中国的咖啡市场依旧保持着迅猛的增长势头，2011年到2016年间，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。这种强劲的增长主要由即饮咖啡带动的，同时消费者的购买习惯也从之前的速溶咖啡到转向更高端的现煮咖啡。

随着消费升级和饮用咖啡的普及，预计未来五年内，中国的咖啡市场仍将保持较高的增速，年复合增长率将保持在8.3%左右，到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。

2011~2021年中国咖啡市场规模统计

细分品类中，速溶咖啡依旧占主导地位，不过市场占比逐年下降，从2011年到2016年，速溶咖啡市场占有率已从78.8%下滑至65.9%。即饮咖啡以21.9%的市场份额排在细分品类第二，其后是现煮咖啡，市场份额是12.2%。

由于购买和饮用方便，即饮咖啡将越来越受白领和年轻消费者的喜爱，而随着胶囊咖啡的普及，现煮咖啡市场规模将稳步上升。预计，未来速溶咖啡的市场份额将继续下滑，被即饮咖啡和现煮咖啡所取代。不过速溶咖啡也并不是完全没有复苏的可能，通过开发白咖啡和特殊口味速溶咖啡还将赢得一席之地。

此外，值得关注的还有滤挂式咖啡，虽然现在滤挂式咖啡在中国占有的市场份额还不大，但它既有速溶咖啡的方便，又有现煮咖啡的风味，价格也比较适中，同时它的饮用方式又和茶叶包相似，更容易培养消费者的消费习惯，是一个比胶囊咖啡更有潜力的品类。

中国的咖啡市场正处在品牌集中的阶段，雀巢和麦斯威尔霸占着中国的速溶咖啡市场，但速溶咖啡市场的萎缩，雀巢和麦斯威尔的市场份额也在下滑。雀巢2014年的市场份额是66.3%，而到了2015年则缩减至63.6%；此外，麦斯威尔也将在年底关闭广州工厂。

2014年和2015年国内咖啡市场品牌占有率

国际品牌在速溶咖啡的市场份额下降，但国内品牌却在崛起，英敏特在报告中提到：以德宏后谷为代表的中国速溶咖啡品牌依托本土系统和从当地获取原料具有成本优势，其品牌影响力逐渐扩大。

在国际市场中，胶囊咖啡越来越受欢迎，雀巢也在中国推出了胶囊咖啡品牌Nespresso，不过由于胶囊咖啡机价格过高和消费习惯还未形成，雀巢的胶囊咖啡布局受到阻力，今年其胶囊咖啡在中国市场价格分别下调了25%~30%。

下面再来看看消费者的情况。虽然从2014年起速溶咖啡的市场规模就开始萎缩，但它仍然是中国消费者购买频率最多的咖啡。在一份基于对3000名处于20~49岁的消费群体的调查数据显示，速溶咖啡品类中，30%的人每天至少喝一次，47%的人一周喝上几次，16%的消费频率不到每周一次，8%的人最近没有喝速溶咖啡。

即饮咖啡中，在20多岁的年轻人群中，大约有65%的人每周至少每周喝一次即饮咖啡，因此，即饮咖啡品牌也通过冠名综艺节目等方式来获得年轻群体的关注。14%的每天至少喝一次，49%的人一周喝几次，25%的消费频率不到每周一次，12%的人最近没有喝过。

此外，数据还显示，中国消费者更喜欢到咖啡厅或餐厅喝现煮咖啡，自用咖啡机煮咖啡的人仍是少数。

消费者饮用咖啡的场景和各部相同。74%的人会在需要运动的时候喝咖啡，67%的人在家休息的时候喝咖啡，学习或工作的时候喝咖啡的人有63%，有48%的人会用咖啡来招待别人，此外也有少部分人会在用餐和路上的时候喝咖啡。

购买途径中，超市、大卖场依旧是咖啡主要的销售渠道。速溶咖啡中，大卖场、线上、便利店成为消费者选择最多渠道；消费者购买咖啡豆主要通过进口商店、便利店和大卖场，当然也有不少人三个月内都没有买过咖啡豆；大卖场、便利店、自动售货机成为即饮咖啡的主要销售渠道。

最后还有消费者对咖啡口味的偏好。17%的人没有特殊偏好，27%的人喜欢黑咖啡，喜欢加奶和糖的人还是大多数，达到56%。