花了大量的美人鱼和焦糖来说服中国人喝咖啡。当星巴克于1999年在北京开设第一家店时，该公司改变饮茶国家的使命似乎有些牵强。但是这款连锁店的特色饮料星冰乐已被证明是中国年轻城市消费者购买咖啡时的最佳选择。

根据欧睿信息咨询公司（Euromonitor）的数据，现在，中国专业咖啡馆的市场规模为47.2亿美元，而星巴克的市场份额为58.6％。这家美国公司已经在中国141个城市经营着3,300家门店，并且还在以每15小时增加一家新店的速度向前奔跑着。到2021年，星巴克预计在全国将拥有5,000家分店，并计划在次年覆盖230个城市。根据星巴克预测，营业收入预计将在未来五年内增加两倍。

如今，无论是门店数量还是营业收入数据，都在行业内接受竞争。总部位于北京的本土咖啡独角兽Luckin Coffee正在积极挑战星巴克的低位。在今年年初启动的几个月内——据报道由10亿人民币（1.5亿美元）的投资推动——该创业公司已经开设了超过1000家实体店。除此之外，还有完全的“在线”交易渠道，包括应用程序购买和交付。

瑞幸咖啡正在为这次令人窒息的扩张注入资金，以及为了战胜其美国竞争对手而进行多次促销和折扣。在产品价格上，瑞幸一杯大杯拿铁原价相比星巴克便宜了20%。在员工待遇上，据称瑞幸正在向星巴克员工提供三倍的当前工资以吸引他们。同时，2018年5月，当Luckin致信星巴克，威胁对涉嫌垄断干涉行业供应商和租赁合同的诉讼时，这场战斗进一步加剧。

除了作为2018年中国咖啡行业主旋律——瑞星与星巴克之争外，中国一些大城市也出现了大量小型连锁店和独立咖啡店，这些新增品牌希望从曾经在中国占据主导地位的跨国公司（如Costa Coffee，KFC和McCafe）获得市场份额。

目前，似乎所有咖啡品牌都有足够的市场空间。根据国际咖啡组织的数据显示，2004年至2013年间，中国咖啡消费量每年增长16％。未来几年，这一增长率将持续在15-20％左右。

但随着消费者越来越愿意将现磨意式咖啡替换速溶咖啡，促发中国咖啡市场规模增长的引擎似乎正在发生变化。根据欧睿信息咨询公司（Euromonitor）的数据，由于对优质咖啡的需求增加，去年现磨咖啡的消费量增长速度超过其他任何产品。

我们预计咖啡战也会蔓延到全国各地，因为小城市的消费者也开始尝试饮用咖啡。同时，市场将转向更高的溢价，或将转向更广泛的消费者群体。中国的咖啡市场似乎实际上在主要城市已经饱和了，我想我们现在在中国的咖啡店已超过10万家，但大多聚集在一线城市，因此，未来的增长动力不会再来自这一部分。“

随着购买力在全国范围内上升，星巴克到2022年将进入另外100个城市，这是一种向下扩张的标志。Costa咖啡更加雄心勃勃，到2022年目标为1,200家门店，而目前仅为459家。与此同时，星巴克2017年12月在上海推出了一个占地30,000平方英尺的最先进的大型烘焙店——这是其在全球范围内最大的门店——以便能够吸引更多精致的咖啡饮用者。

虽然这些连锁品牌咖啡馆可能推动整个中国咖啡市场规模的增长，但更多家庭和办公室消费的转变可能更为重要，餐厅细分市场是另一个潜在的利润丰厚但尚未开发的舞台。预计“家庭消费市场份额”很快就会超过50％，这将有助于稳定市场，而不是依靠连锁品牌咖啡馆发展。

中国从茶叶到咖啡加速转型的最有力象征可能是在云南省西南部。在茶叶价格下跌的情况下，以发酵红茶闻名的普洱地区的农民正在转产作物。咖啡可以提供一定收入。根据国际咖啡组织的数据，2004年至2013年间，云南的咖啡产量每年增长21％，比过去七年翻了一番。

云南是中国三大咖啡种植区中最大的，占全国总产量的95％，是唯一一个专门种植优质阿拉比卡咖啡豆的产区。海南和福建省仍然是较低等级和较苦的罗布斯塔的产区，通常用于速溶咖啡和商业咖啡产品。

很容易看出为什么农民选择改变咖啡。按照全球标准，中国的人均咖啡消费量仍然很低，全国每年约为5杯，在大城市中仅略微攀升至20杯。相比之下，美国消费者平均每年饮用400杯。换句话说，这个市场有巨大的增长空间。

曾经独自占据中国咖啡市场主要份额的星巴克可能会有新的伙伴，它就是瑞幸咖啡，但前提必须是它能够设法避免快速扩张的资金需求。同样，或许另一个中国咖啡品怕挑战者会在短时期内出现并展开一场全新的战斗。

关键词：中国咖啡，咖啡市场，咖啡战争

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