2022-02-08 10:59:10
咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，但由于咖啡中含有咖啡因会给消费者带来紧张或者失眠的不良反应，并且上瘾。因此市场中就出现了脱因/低因咖啡的需求——将咖啡中的咖啡因去除之后，减少消费者的焦虑及改善睡眠。
但尽管如此，目前具有百年商业历史的脱因咖啡消费只占到咖啡总消费的10%。很重要的原因在于风味，因为在目前的脱因技术下，除了去除咖啡因外，还会一起去除苯——用于咖啡萃取的强大溶剂。
目前的脱因方法
目前脱因方法主要有两种，一是在烘焙之前将咖啡因溶解出来，会添加一部分的化学溶剂实现，可以有效去除97%至99.9%的咖啡因。但正如前问所言，这种直接去除咖啡因的方法会导致咖啡风味变差。
另外一种自然生长的咖啡豆本来就不含咖啡因。但这些咖啡却会含有可可碱——和咖啡因很类似，也会有兴奋的作用。
基因编辑法
因此，为了既能去除咖啡因和可可碱，又不影响咖啡风味，已经有实验室开始研究基因编辑法来解决脱因的需求。其原理是使用称为RNA抑制（RNAi）的过程来降低参与咖啡因生产的基因之一的活性70%。
此外还可以使用以下方法在实验室中制作不含咖啡因的咖啡被称为CRISPR-Cas9的基因编辑技术。此方法已用于创造能够抵御全球气候变化的耐寒咖啡植物并且可以进行调整以创建无咖啡因。
或许你对基因编辑这个词较为陌生，但它经过基因编辑的食物在国内我们称之为“转基因食物”，目前该类食物还存在一定的争论——到底对人类的健康有危害？或许这是目前通过基因编辑方法得到的脱因咖啡最大的障碍。
但市场预计，一旦基因编辑方法得到认可，至少能够提高脱因咖啡10个百分点的市场比例，意味着脱因咖啡需求翻一倍。
关键词：脱因咖啡
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市场时间
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咖啡价格
11月01日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡09 | 354.80 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 4,439 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可09 | 9,337 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 99.0155 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.5622 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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