2021-12-16 16:39:30
咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，糖果行业的研究发现，消费者越来越追捧健康的植物性食品，特别是具有原始口感的糖果。
为了满足市场对健康产品的更大需求，该行业已经进行了一系列技术测试，并且试图在设计新系列产品时在享受口感和健康方面取得平衡。
因此，在即将于1月30日至2月2日举行的ProSweets大会上，预计将推出一系列创新配料解决方案，使配方富含蛋白质和纤维，使包含健康天然配方的食品标签成为可能。
如今对于巧克力和夹心软糖，消费者期望的不仅仅是“好”的味道。糖果和零食不应该再纯粹通过口味组合和水果香味来提供惊喜效果，而是应该支持一种积极和有意识的生活方式，即减少糖或纯粹的植物配方让消费者满意。
由于长期封锁和社交距离措施，自然和健康是两个越来越与购买决策相关的趋势。
根据快消品专家的一项调查，全球约38%的消费者目前在寻找更健康的糖果。63%的人会挑剔地看成分表，其中诸如“不含添加剂”或“100%天然”之类的声明在销售点非常受欢迎。
增强免疫系统
Innova Market Insights的数据库也反映了越来越多的具有健康效益的新产品的推出。
Innova market Insights的全球洞察总监Lu Ann Williams表示:“这一细分市场日益增长的重要性证实了这一点。”
Lu Ann Williams希望提高人们对抗氧化剂含量的认识，以及含有黑巧克力和石榴、枸杞等“超级水果”的零食对健康免疫系统的潜在好处。
人们关注的重点不仅在于食品增强免疫功能的重要性，而且人们对个性化饮食越来越感兴趣。
与此同时，植物性成分的流行也推动了糖果和零食制造商的创新。这也为增加食物纤维的新方法开辟了新的天地。
在谷物、蔬菜和豆类纤维浓缩物方面，甜食是目前最健康的产品类别之一，这并非没有道理。因为甜食可以很容易地集成到现有的配方，而不改变生产过程。夹心含有全谷物纤维的威化饼干就是一个例子，它的味道、奶油味或脆度与普通威化饼干没有明显的差别。
在这种情况下，天然有机标签领域的新糖果产品正在加速发展。然而，要实现一个完全天然配方，必须克服几个技术障碍，例如产品的口感、质地和颜色等感官特性如何保持完整的问题。
从人造颜色转换为自然颜色带来了特殊的挑战。如果果胶、口香糖或糖果想要印出樱桃红、胡萝卜橙或柠檬，建议使用色素。
然而，欧盟的规定，这些被认为是食品添加成分，不符合天然有机标签的标准。
食品制造商基于姜黄和螺旋藻，通过物理加工方法从非转基因水果、蔬菜和植物中获得黄绿色和蓝绿色的颜色。
关键词：糖果，植物性
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