2017-07-24 16:06:25
此前，咖门推出中国咖啡行业数据，数据显示，在2016年，中国咖啡馆的数量已经突破了10万家，其中咖啡连锁品牌前三名的咖啡店数量达3500多家，这种缺乏中间力量的行业结构，在市场份额上的表示是畸形的。占比很少的咖啡连锁品牌占据了大部分市场，一些城市这些品牌的占比竟达80%以上，独立咖啡馆在发展上遭遇了瓶颈。
造成这种局面的原因，在于开小店的意识比较重。太多人是为了打造一个“小而美的角落”而开店的。不是说这种想法不好，这是一个很美好的理想。
但是很多人根本没有经营的概念，就已经开起了店。因为开店看上去成本低、门槛低。但实际上，在中国市场上，咖啡馆经营的门槛是很高的。这种认知的错位，导致目前总体而言，草根小店经营水平普遍较低。
为什么数量那么少的巨头，却吃掉了绝大部分的市场?因为他们懂运营，懂市场，懂商业基本功。这都是草根缺乏的。其中最重要的一个是，二者对商业化的态度不同。
我再来举一个例子。
蓝瓶咖啡Blue Bottle，如今应该是第三波咖啡浪潮，也就是精品咖啡的重要代表了。它被称作星巴克帝国最有威胁的对手，获得谷歌、Twitter等硅谷巨头的融资。
其实我听不少业界很资深的前辈提起蓝瓶子，是不太看得起的。在咖啡圈子里的鄙视链上，蓝瓶子的上一环，还有知识分子、反文化、树墩城等品牌。后3者被称为精品咖啡业界的3个代表，走的是匠心作坊的路子，在业界名气很大。但出了业界几乎就没有人知道了。
为什么被更多人认知的是蓝瓶子，而不是更资深的代表品牌呢?其实蓝瓶子是做了一些商业化的变革。比如出售预先磨好的咖啡粉，消费者挺喜欢，但这在传统精品界是犯忌讳的。所以一些资深人士不喜欢。
2015年10月、11月，星巴克的“祖师爷”毕兹咖啡(Peets)闪电出手，收购了树墩城咖啡和知识分子咖啡。当时这两家品牌的死忠粉就震惊了，Twitter上一片哀嚎。“我已经不认识这个世界了。”
毕兹咖啡收购这2家精品咖啡后，做了什么呢?它说要走出美国，卖向世界，其中还包括中国市场。很快，它就做了一些商业化动作。比如，推出罐装精品咖啡产品。
这些产品很亲民，这在精品咖啡界是更加不能忍受的。其实，之前，咖门曾经报道过一个叫Never Coffee的咖啡品牌，也是用罐装的方式做精品咖啡，引发了非常多的争议。圈内人都在质疑：这种罐装的、机械化、大批量生产的产品，还能叫精品咖啡吗?
但跳出圈子，从市场的表现来看，这些传统的精品咖啡品牌，甚至与之相类似的精酿啤酒，都在做同一件事情：商业化。
什么是商业化呢?对当下的局面来说，就是尊重市场，做好服务，别被匠心和标准绑架。
有人要说了，前不久精品咖啡品牌Seesaw不是获得了弘毅资本4500万的投资吗，这难道不是对匠心咖啡的支持。笔者想说， Seesaw主打精品咖啡，但同时也尊重市场，Seesaw创始人在市场方面有丰富的经验，Seesaw在运营过程中打破了精品咖啡很多惯例和规则，品质和成熟的商业化才让Seesaw获得资本垂青。
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市场时间
- 美国ICE交易所
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咖啡价格
09月27日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡09 | 354.80 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 4,439 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可09 | 9,337 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 99.0155 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.5622 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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