所有在中国做咖啡生意的人都应该感谢星巴克。咖啡巨头始终扮演着咖啡文化推广大使的角色。在第三波咖啡浪潮到来的今天，星巴克臻选门店也做着普及精品咖啡知识的工作。咖啡师们会和客人聊天，让客人慢慢品鉴了解和喜欢咖啡。

2017年12月6日上午7点，星巴克董事会执行主席霍华德·舒尔茨打开了星巴克臻选上海烘焙工坊的大门.

现在，近一年的时间过去了，这家打着“全沉浸式咖啡体验”的星巴克臻选咖啡店依旧门庭若市。星巴克咖啡师们会用Clover真空过滤、冷萃冰滴、精准自控手冲、黑鹰等8种咖啡冲煮方式，为客人制作咖啡饮品。

这家星巴克有着最高配置设备的臻选店，被很多人认为走的就是精品咖啡的路子——美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America)将杯测分数在80分以上的咖啡豆制作出来的咖啡认定为精品咖啡。

精品咖啡这一概念演变至今，可简单描述为：精品咖啡像红酒一样，要追求咖啡豆的产地、品种、庄园。同时讲究烘焙方式，以便让最终制作出来的咖啡，能还原咖啡豆的风味和口感。

而在生意场上，精品咖啡成了第三波咖啡浪潮的主角。

咖啡发展从古至今，有三次浪潮。第一次是二战前后，速溶咖啡被大力推广。第二波是1966年左右，现磨现泡理念开始流行，星巴克成为了这波浪潮的得利者。它通过开设连锁咖啡馆，用工业化的方式流水线生产现泡咖啡。

而第三波咖啡浪潮的特点是：严格要求咖啡烘焙和冲泡，对咖啡师严格培训。在很多报道里，它被描述成“抗衡星巴克第二波咖啡浪潮”的存在。事实上，在美国，很多精品咖啡店也确实把店开在星巴克常规店旁，靠咖啡品质和星巴克抢生意。

不过星巴克也没打算放弃第三波咖啡浪潮带来的机会。

咖啡届传奇，霍华德·舒尔茨曾经带领星巴克在全球开了超过2.5万家门店，现在他将注意力转移到了星巴克的高端业务——星巴克臻选品牌。

在中国，星巴克臻选咖啡门店，从2014年的7家，到现在超过120家，除了一线城市，还开在了沈阳、大连等二线城市。

不过，和海外精品咖啡市场的热闹不同，精品咖啡在中国仍处于尴尬状态。

即使在上海，这个被认为“洋气”的城市，也缺乏精品咖啡文化。星巴克臻选上海烘焙坊生意火爆，但很多消费者抱着体验环境和到此一游的心态，并不在乎咖啡品质。同时臻选咖啡门店的咖啡定价高于星巴克常规门店，是否能长久吸引客源还未可知。

此外，同时进入这一市场的，还有一大批单打独斗的精品咖啡创业者。他们看到了精品咖啡在美国、日本的发展潜力后回国开店。也同样要面临中国缺乏咖啡文化，精品咖啡概念不普及等问题。

在中国现有的咖啡文化语境下，这些精品咖啡馆多以小而美的形式存在。有人走出了小众圈子，不再拘泥“精品”二字，也有人执著的以自己的方式培育精品咖啡市场，和同一条街上的咖啡连锁巨头竞争。

在摸索精品咖啡生存之路上，他们都在对第三波咖啡浪潮进行着中国式改良。

曲高和寡

沿着上海武康路向前，梧桐树越高大的地方租金就越贵。这里是上海咖啡馆最为聚集的区域之一。在这里的精品咖啡店，咖啡师会问你喜欢什么口感的咖啡，对水分比是否有要求。菜单上还会标出咖啡豆是水洗还是日晒。

不少客人会被这种“高级”但又陌生的服务吓到，体验一次后就基本不会再来。长此以往，坚持此类服务的精品咖啡店就会成为服务少数爱好者的小众店铺，

事实上，和二三十元一杯的普通咖啡不同，大多数精品咖啡单杯的价格在60元左右。加上国内精品咖啡文化未成气候，买的人少，为了覆盖成本，有些店会将咖啡卖得更贵，导致进一步减少客人，形成恶性循环。

过去几年，在精品咖啡领域，关店潮很汹涌。一个原因是百分七八十的人靠热爱和情怀开了精品咖啡馆，在品质方面不愿意妥协，机器、原料、装修等成本上去后，经营一旦出问题，第二年就会关门。

如果想要规模化，势必要从大众角度做权衡。，就现阶段的咖啡市场来说，产品的质量不是关键，关键是怎么让更多人走进咖啡店。

曲高和寡，是国内精品咖啡市场很长时间内不得不面临的状态。

即使咖啡馆暂时开不下去，还可以转型做烘焙商，或者咖啡生豆贸易。再者就是咖啡器具供应商，在这个急速变化的市场，未来机会很多，大家都在找合适的定位和方向。

以下是一些常见的行内职业！！

1.咖啡农（靠山吃山）

这是我们所有咖啡的起点，目前中国普遍咖啡主要种植在云南，（广东，四川，海南，有少许）比较知名的有小粒咖啡喝卡蒂姆，主要种植地集中在云南的保山和普洱，主要种植品种以最古来的旁波和铁皮卡为主！（目前发展比较好的有知名庄园，艾妮庄园）（有和星巴克合作，也有雨林认证！）

2.咖啡生豆批发商（高资金成本）

目前国内比较知名的批发商小编这边也知道几家；

上海宝荣国际（以袋出售）不散卖！适合出豆稳定的商家(可以找小编拿微信）

江苏南京的（以卖精品豆为主）踏遍全球的一个女孩子，很羡慕她（淘宝店铺名=cupping spoon）

浙江苏州的香臣咖啡（以卖精品和商用豆为主）但瑕疵豆微多，豆品质算稳定(阿里巴巴店名=苏州香臣咖啡)

3.咖啡器具供应商（高资金成本）

烘焙机供应商；三豆客（目前国内很多咖啡馆在用）性价比高（据说是三个工程师合作创建研发）

现在普遍供货商都会加入一个吧台设计这个项目和技术培训（因为这样可以把机器和利润控制得更好）

手冲设备；如HARIO fellow bonavita

拉花缸；如BG EV 太空人（拉花缸国内现在很多自创品牌）

4.职业咖啡培训学校

这是目前很多咖啡咖啡师最终的选择，（咖啡培训也是一项高回报的行业）

培训学校以教学各类咖啡知识和考证为主（如SCAE 和SCAA）（现在合并成了SCA）

如果你有稳定的教学学员，基本很吃香！

5.私人工作室（精品咖啡馆）

这种类型的工作室或咖啡馆，就是小编现在这种类型的咖啡小店，普遍都是个人咖啡师出来闯荡了！普遍都是什么都干，（业内叫咖啡杂工）也基本是什么都涉及一点（如零售。烘焙。教学。和售卖咖啡设备）

6.职业咖啡公众号运营

这是一个比较新鲜的行业，目前国内做得比较知名的；咖啡工房，CTI咖啡茶与冰淇淋，咖啡生活美学。（小编这边举例的基本都是以精品咖啡为主）他们的经营方式基本是以接广告和售卖咖啡设备为主。

7.零售为主的咖啡馆

其实当前国内敢开零售型咖啡馆的人，真心是有胆量！因为承受的压力不是一般般的大，

还有就是普遍零售型咖啡馆，店里卖得最好的往往不是咖啡，咖啡只能被当成兼卖的饮品。如星巴克，COSTA 真心以精品为主的咖啡馆，普遍也都卖别的饮品，（不是他们不专一，而是为了更好的活下去！）

8.商业性咖啡馆

说心里话，自从小编自己开小小小咖啡馆后，我很反感商业性咖啡馆，我不知道我接下来说的话，对不对！（仅代表个人看法）！

自从开咖啡馆后，很多客人或身边的朋友，他们对咖啡的第一看法是，苦，很苦，又很难喝，或者认为喝咖啡就是在装逼，

我们不否认现在国内咖啡正在高速发展，可是有多少咖啡馆的咖啡能喝？，身边的朋友有太多人不知道咖啡可以是；酸的 。甜点，或者香的了！

这或多或少都受到不专业的引导，和潜意识的默认！

9.精品咖啡豆烘焙商

精品咖啡烘焙熟豆供应商，其实很多咖啡馆在做，目前国内比较知名的有咖啡工房（他们也有运营公众号）这应该是一个大多数咖友都认识的一个精品商，也只专注于卖咖啡精品豆。他们也有淘宝店，这也是一个比较好打开销售的渠道。

关键词：精品咖啡，中国咖啡市场

咖啡金融网——数据，资讯，金融，全球视野