2018-03-03 21:11:09
因为星巴克总被意大利人diss。据说,2018年,星巴克估计会在意大利米兰开店,是以高端店Reserve Roastery的形式,开在一栋百年邮局大楼里,不过到底能不能开成,到时候再看吧,毕竟星巴克放这种意大利开店的烟雾弹不是一回两回了。
所以,星巴克究竟在害怕什么?
明明是受意大利咖啡文化的启发,基本做法也是意式咖啡那一套,创始人霍华德·舒尔茨还逮着机会就向意大利咖啡文化致敬,可星巴克还是遭到了意大利人民的强烈抵制(和嘲笑)。甚至有情绪激动的民众把星巴克种在米兰市中心的棕榈树给烧了。
舒尔茨也是满委屈的。
意大利人瞧不起美式咖啡,说那是“刷锅水”,他们还嘲笑美国人总是妄图复制意式咖啡,却总弄得不是尾调太短、太强,就是速度太慢。
这种论调,早在半个世纪前就有了。
1959年,意大利作家伊塔洛·卡尔维诺(就是写《看不见的城市》的那位)获得在美国周游的资助。刚到纽约,他就发现了一个让他闹心不已的流行趋势:
卡尔维诺(左)和博尔赫斯(右)在咖啡馆 Random Musings
“意式咖啡馆在纽约已流行多年,并正不断向美国其他地区扩散,”他在日记中写道,“我很开心能在美国喝到意式咖啡(注意,他用的词是a coffee Italian-style,才不承认那是Espresso),但这些咖啡馆的体验太糟糕了。”
在卡尔维诺看来,这一大批“伪意式”咖啡馆简直是“居心叵测”,妄图抹杀人们对意大利的真实印象和回忆,而编造一个符合美国人设想的“假意大利”。
意大利人到底在diss什么?
让我们先从卡尔维诺的困惑说起。搬到纽约后,他经常对着咖啡馆的单子发愁:
你必须在望不到头的菜单中选做选择,这个神奇的东西还会同时展示每种咖啡的成分、甚至是历史故事:
1.Roman Espresso:放在玻璃杯里配一片柠檬的意式咖啡;
2.Caffè Borgia:撒上一层巧克力碎的带有奶泡的意式咖啡;
3.Cappuccino:加了打发好的热牛奶和肉桂的意式咖啡。
也难怪,在意大利街头各家咖啡馆里,喝咖啡是如此行云流水一气呵成:站在expresso bar边上,点一杯Espresso,30秒后来了,一口闷,聊五分钟时事八卦,走人。
只要30秒,咖啡师就能完成这一系列动作:将杯子放到机器下、启动机器、将小碟放在吧台上、关上机器、送出咖啡、转向下一位顾客。
当意大利人结束每个早晨例行的Espresso套路,他们远在纽约的可怜巴巴的同胞卡尔维诺,还没有读完菜单上一半的字。
50年后,意大利人在纽约咖啡馆里更加一脸懵逼,因为咖啡师会问你一些让你困惑“还有这种操作?”的问题,比如,“您的卡布奇诺要加入南瓜调味吗?”
这种“网红味”十足的饮料让意大利咖啡原教旨主义者们避之不及 carcanyon.com
意大利人通常认为,最好的咖啡在高速公路旁的加油站里,因为,最好的Espresso来自那些一天做了数百杯的机器。
在意大利,咖啡的选择屈指可数,来,跟我一起记下一下这些名词:
来一杯liscio=Espresso
来一杯ristretto=含少量水和咖啡因
来一杯lungo=多一点点水
来一杯macchiato=加一小口牛奶
来一杯corretto=来口烈性grappa酒
来一杯cappuccino,只在午餐前
而当你点了moccaccino(加了奶油和巧克力的cappuccino)时,有些咖啡师会朝你露出尴尬而不失礼貌的微笑;而如果外国人说要一杯Latte,他只会得到一杯牛奶,因为意大利语中Latte,就是牛奶的意思。
纽约和意大利咖啡馆的差别还体现在价格上:在纽约,一杯Espresso的价格大概在2-3美元间,这是你享受暖气、洗手间、wifi和一个座位的最低价格。
而在意大利,一杯Espresso的价格在0.7-1.1欧元间(也就是78美分-1.23美元之间),不到美国的一半。
从1911年起,意大利法律规定每个行政区都需要限定本区的Espresso最高价格。一百多年过去了,这个法律依旧在实行,包括一些其他基本规则,比如每位顾客若有需要,都能得到饮用水。
从2006年到2013年,意大利高速路服务站还免费送出了一千三百万杯咖啡,给那些开夜车的司机。
而这些,都是快餐化的美国咖啡文化里所没有的。
关键词:星巴克,意大利咖啡
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