在新冠疫情完全开放之后，中国各大咖啡品牌都迎来不错的业绩表现，尤其是在今年二季度。瑞幸咖啡创下表现最佳的一个季度，星巴克中国也实现大幅反弹，Costa中国的优异表现甚至拉动母公司的亮眼表现。

但我们发现，不仅是中国的咖啡品牌，国际主要咖啡品牌都在二季度有不错的表现，包括了雀巢，JDE等全球数一数二的品牌。

但具体分析来看，两者的成因略有不同。简单来说，中国咖啡市场依然在快速增长期，各大咖啡品牌依靠市场红利实现增长，而欧美咖啡市场则是由于通胀推动零售价格上涨以及开拓新的消费场景来实现销售收入的增加。

中国咖啡消费市场的增长分析

今年以来，中国地区咖啡销售额与咖啡消费者数量以及黏性的增长直接相关。中国的咖啡市场目前尚未达到饱和，所以，中国的咖啡行业具有较大的消费潜力，咖啡市场的可开拓空间巨大。尤其是疫情刚结束的2023年，消费者的消费需求空前增加，对咖啡的需求也同时大幅度增长，所以中国内消费者购买咖啡的销售额的增长速度有极大的提升。

随着中国中产阶级（年收入在6万至50万元人民币的家庭）的扩大（在2022-2023年期间，中国的中产阶级人数增长了将近1500万，目前已经达到8000万，约6.15%的中国人口已经步入中产阶级的行列），越来越多的人开始喜欢并购买咖啡产品。这表明中国消费者对咖啡的兴趣和接受度不断增加，咖啡已经成为他们生活中的一部分。

目前，中国一、二线城市咖啡渗透率达到67%，已养成饮用咖啡习惯的消费者（主要为年龄在20至40岁之间的一线城市白领，大多为本科以上学历，拥有较高的收入水平）摄入频次在一线、二线分别达到326、261杯/年的频次，接近日、美、韩人均咖啡消费量，接近成熟咖啡市场水平。 收入越高的消费者，其咖啡消费的渗透率喝摄入频次就越高，月薪达到30k以上的人群，咖啡渗透率可以达到80%以上，平均每年的摄入杯数在377杯左右。咖啡对于国内市场的渗透也越来越深，消费人群和频次在量级增长。因此，中国已具备一部分稳定的咖啡消费群体，且多数消费者已经形成每周消费咖啡的习惯，咖啡市场将进一步扩容。比如瑞幸咖啡的客户人数增长显著，促进了瑞幸销售额大幅度增加。瑞幸咖啡2023年第二季度的平均月交易客户达到4310万，比2022年同期增长108%，比上一季度增长46%。

由于瑞幸咖啡以满足消费者日常饮用需求为主，由于其客户群体主要为学生和白领群体，对咖啡的需求更偏向于提神醒脑的功能性，对于咖啡价格的敏感程度以及咖啡的使用频率均较高，而对于社交环境的功能性要求相对较低，价格实惠、产品丰富的瑞幸咖啡事实上很好地迎合了年轻群体重视性价比、追求个性化的咖啡消费需求，因此获得了年轻消费者的广泛认可。随着咖啡行业下沉化的发展以及新一代年轻群体咖啡消费习惯的进一步养成，得益于产品线优势，未来几年内瑞幸咖啡或将在下沉市场迎来广阔的增长空间。

另外，新店数量的增加也促进了中国咖啡销售额的增长。在截至2023年6月30日的三个月内，瑞幸咖啡净开设了1485家新店，达到10836家。瑞幸咖啡三分之二（7188家）的门店由公司经营。瑞幸咖啡强调：门店的快速增长和每月交易客户的增加，推动了其88%的销售额同比增长。星巴克也表示要进一步开拓中国市场。新店数量的大量增加，导致中国咖啡店接触到的消费者范围进一步扩大，实现了咖啡销售额的增加。

咖啡销售灵活的商业模式也是咖啡在中国的销售额有巨大提升的原因之一。瑞幸咖啡在小规模和仅配送的网站上部署了大量折扣，实现了16%的门店季度环比增长。中国消费者对于价格敏感度较高，他们倾向于在折扣和促销期间购买咖啡产品。咖啡品牌可以通过打折、赠品或联合推出的促销活动来吸引消费者，增加销售额。所以，经常性的咖啡产品的折扣和促销刺激了消费者的购买兴趣。这种销售模式也在一定程度上提高了品牌知名度、促进咖啡产品试用和提高了消费者忠诚度。

综上，中国咖啡市场目前处于快速增长的阶段。随着竞争加剧和供应链的发展，中国咖啡市场未来仍有巨大潜力和机会。

欧美咖啡消费市场的增长分析

欧美国家咖啡销售额的增长首先与美国在最近两年经历了幅度较大的通货膨胀有关。根据雀巢报告，2023年上半年，其咖啡部门的销售额实现了个位数的高增长，全公司的价格上涨促进了集团收入的适度增长。这家瑞士食品和饮料巨头表示，截至2023年6月30日的六个月内，总销售额增长1.6%，达到463亿瑞士法郎（约合540亿美元）。雀巢表示，在此期间，产品价格平均上涨9.5%，反映了过去两年成本通胀的影响。

除了价格上涨外，欧美地区咖啡部门销售额的提升还受益于家庭外渠道的持续复苏。这可能意味着餐厅、酒店等外部销售渠道的恢复和增长，使得更多消费者选择在外部场所购买咖啡。例如：雀巢专业咖啡和星巴克家庭外产品的广泛分销均使其咖啡部门在北美实现了个位数的高收入增长，北美是雀巢最大的销售地区，达到125亿瑞士法郎（140亿美元）。

欧洲的咖啡正处于调整期，但JDE Peet's的财务业绩仍保持了弹性。尽管在欧洲的行业销量有所下降，但由于自身优质的产品组合、电子商务的加速发展以及美国和新兴市场的强劲表现的推动下，JDE Peet's仍旧实现了中个位数的顶线增长。

综上，尽管咖啡价格有所增长，但由于品牌知名度和产品质量，消费者对于价格上涨的咖啡产品的需求仍然稳定，这表明他们对品质和体验的重视。

关键词：咖啡市场

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