2020-12-29 10:40:27
在过去的一年时间里，可可原产国和巧克力企业之间的话题层出不穷，例如科特迪瓦和加纳如何控制可可产量，出台相应价格政策，再到巧克力企业的“用脚投票”，最后双方又协商议和之类的。今天，我们更多的将产业话题转移至可可和巧克力本身来。
巧克力是由什么组成的
我们需要制作巧克力的可可相关原材料都是由可可豆制作而成——可可果的核心部分。在采摘完可可果之后，将里面的可可豆洗净并去壳，然后进行烘焙。通过高温烘焙就可以得到可可液（悬浮在可可脂中的可可颗粒）。
每100公斤可可豆预计可以得到80公斤可可液，然后将可可液压榨提取可可脂，留下可可块，将可可块进行粉碎就得到了可可粉。80公斤的可可液预计可以得到40公斤的可可脂和40公斤的可可粉。
巧克力的类型
可可脂与可可液混合就可制作成巧克力，如果再加上其他一些原料就可以制作成不同类型的巧克力了，例如：
黑巧克力=可可液+可可脂+糖+调味剂（例如香草）
牛奶巧克力=可可液+可可脂+奶粉+糖+调味剂
白巧克力=可可脂+奶粉+糖+调味剂
注：白巧克力是没有可可液的
价格市场
西非地区是全球最大的可可种植区，约占全球的70%，这里就包括了科特迪瓦和加纳两大国家。
可可豆可以在原产地现货交易，也可以在美国纽约和欧洲伦敦两大ICE期货交易所交易交割。欧洲的可可豆大部分来自西非，美国的可可豆则多数来自美洲和印度尼西亚。可可是一个非常敏感的市场，因为期货市场的投机性很高。由于交割品种和客户群的不同，两个期货市场的相关性因此减弱。
可可脂和可可粉通常以可可豆价格的比例进行交易。这种让买卖双方共同分担风险，因为实际价格将根据可可豆价格的变化而变化。除此之外，可可脂和可可粉价格还受到自身供需关系的影响。
关键词：可可豆，巧克力
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市场时间
- 美国ICE交易所
- 美国NYMEX交易所
- 欧洲ICE交易所
咖啡价格
10月23日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 357.45 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡09 | 354.80 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 4,439 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 10,177 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可09 | 9,337 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 99.0155 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.5622 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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