精品咖啡协会(SCA)和Square发布了2020年Square x SCA咖啡报告，概述了美国精品咖啡行业的现状。

报告包括了新冠肺炎疫情蔓延下咖啡行业的新趋势和经营方式的探讨。

随着新冠肺炎疫情在美国继续蔓延，精品咖啡企业正在以各种方式进行适应。

SCA首席研究官彼得•朱利亚诺表示：“在这个前所未有的时刻，全国各地的精品咖啡企业都在努力为社区服务并创造收入。令人惊讶的是，四分之三的Square咖啡销售商能够在人们居家隔离期间继续经营，并找到适应新环境的方法，”

“这显示出了咖啡行业的韧性和创造力，从街边的咖啡自提到杂货店式的销售，从送货上门到电子商务。”这些趋势不仅仅代表如今这个特殊的时间段。也预示着精品咖啡行业的更大变革，以及咖啡店在其所在社区内运营的新方式。”

居家隔离（shelter-in-place）在Square数据中是指当地开始实施封锁的时间，即2020年3月1日至2020年4月。

随着精品咖啡业务的不断拓展，经营方式的转变包括增加外卖，自取和打包。报告还指出，随着消费者和店主转而青睐其他支付方式，现金交易逐渐减少。

报告的主要结论包括:

快取自提显著增加，包括:

整个街边自提订单的总销售额增长了5380%。

提供快取和自提服务的咖啡销售商数量自居家隔离实施以来增加了521%。

交付选择的增加:

Square咖啡外送销售额增长了340%。

自居家隔离开始以来，提供外卖服务的Square咖啡销售商数量增加了19%。

刷卡消费的增加:

截至4月底，Square咖啡店中有26%的交易是非现金支付的，高于3月初的2%。

所有Square咖啡店的现金交易占比下降了6个百分点，从3月初的34%降至2020年4月底的28%。

顾客往往会买更多:

从2020年3月到4月，平均订单规模增加了25%，平均订单价值从8.41美元增加到10.50美元。

在高于平均订单的价格上增加订购和销售：

订阅咖啡销售额增长了109%。

提供咖啡订阅服务的卖家数量增加了25%。

咖啡订阅价格中位数为14.25美元。

新冠病毒前咖啡消费:稳定和变化的趋势：

报告说，尽管咖啡行业在过去几个月经历了难以置信的变化，但在全球大流行的情况下，一些长期的市场趋势仍然保持稳定。

Square收集并分析了2018年至2020年期间美国数千家咖啡店数百万笔匿名交易的数据:卖家所在地、总交易金额(成本)和购买产品的名称。由于每个商店为其产品选择自己的标签，因此报告中的所有估计都是保守的。

精品咖啡协会表示，以下信息反映了2018年至2019年的趋势，以及消费者偏好的一些有趣变化。

替代牛奶持续增长：

尽管91%的咖啡饮料仍以普通牛奶为特色，但替代牛奶的种类仍在增加。

燕麦牛奶的继续崛起：

从2018年到2019年，燕麦牛奶销量增长了171%。

2019年，燕麦牛奶销量首次超过豆奶销量。从2018年到2019年，豆奶销售放缓了3%。

尽管增速放缓，但杏仁奶仍是最受欢迎的替代奶:从2018年到2019年，杏仁奶销量增长了3%。

对黑咖啡的需求越来越大：

黑咖啡越来越受欢迎，2020年将取代拿铁成为消费者的最爱。与此同时，一杯黑咖啡的价格从2.47美元(2018年)飙升至3.13美元(2019年)，而拿铁咖啡的价格仅从4.16美元(2018年)升至4.22美元(2019年)。意式浓缩咖啡（Espresso）在2019年的最受消费者喜爱的名单上排名有所上升，成为美国最受欢迎的五种饮料之一。

关键词：咖啡消费

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