在中国，这个茶饮传统的国家正在对咖啡产生强烈的兴趣，无论是市场消费规模还是推陈出新的产品速度都在快速增长。

根据国际咖啡组织（ICO）2015年的一份报告（最新数据），截至2015年的10年间，中国的咖啡消费量平均每年增加16％。虽然增长幅度很大，但中国人口众多，中国的人均咖啡消费数量依然很低。

ICO表示，虽然绝大部分消费都是即时的，但“咖啡店和咖啡文化的普及正在推动新鲜烘焙和研磨咖啡的增长”。

咖啡的第三次浪潮近年来得到了前所未有的发展，中国咖啡消费者对高品质咖啡和精品咖啡馆体验越来越感兴趣。随着中国消费者将注意力转向第三波咖啡，投资者和外国咖啡品牌已将注意力转向中国。

星巴克于1999年首次在中国开设店铺。如今，它在中国150多个城市拥有3600家店铺和近50,000名员工。尽管公司曾对进入一个茶饮国家持怀疑态度，但该公司仍在稳步扩张，尽管星巴克最近根据消费者的胃口不断增加了增长计划。据总部位于西雅图的公司称，中国现在是公司发展最快的市场，每15个小时开设一家新店。

中国消费者市场分析师Joel Bacall将中国的一些咖啡热潮归功于星巴克。“这是一个如此强大的成功故事，因为它确实推动了咖啡在中国的发展，”上海丝绸倡议协会副主任说道，该协会主任是一家专注于食品和饮料的品牌战略咨询公司。“他们不仅在产品组合方面做得非常好，而且在销售经验和生活方式方面做得非常好，这真正推动了与消费者的情感纽带。”

专注于中国经济的智库MacroPolo董事Damian Ma表示：“星巴克和雀巢首先在中国市场占据主导地位，但现在中国消费者和越来越多的本地供应商正在进入市场，此时全球咖啡行业正在转向专业豆类和更高品质咖啡饮品。“

为了继续满足消费者的喜好，星巴克在中国开设了多家专卖店，重点关注第三波市场，包括其在上海的烘焙工坊店。占地2800平方米的烘焙工坊店是星巴克的第二家工坊店，也是世界上最大的咖啡店。

与此同时，来自世界各地的其他咖啡连锁店也开始涉足中国蓬勃发展的消费市场。英国的Costa Coffee是中国第二大外国咖啡连锁店，于2009年首次进入。到2017年，已经拥有400多家商店。随着扩张的加剧，Costa计划到2022年将这一数字增加两倍。

今年2月，加拿大连锁店Tim Hortons在上海市中心开设了第一家中国店。总裁亚历克斯马塞多表示：“中国的人口和充满活力的经济为Tims提供了一个极好的增长机会。我们已经看到加拿大的华人社区拥抱Tim Hortons，现在有机会将我们最好的加拿大品牌带到中国。”

2018年7月，公司与笛卡尔资本集团签订独家特许经营合资协议，计划在未来十年内在中国开设超过1500家Tim Hortons咖啡馆。

“凭借在中国和世界各地建立业务20多年的经验，我们想不出比笛卡尔更好的合作伙伴来帮助我们将Tim Hortons带到中国，”马塞多说。“随着我们在中国的扩张，其在当地市场的专业知识将成为确保我们与客人的当地口味和偏好保持联系的巨大资产。”

除这些外来品牌以外，本地咖啡连锁品牌也在崛起，如Seesaw和Luckin Coffee，后者在推出后的两年内为与外国连锁店竞争做出了巨大努力。在两年里，Luckin在中国开设了2000家分店，主要以小型咖啡店为主。

在门店经营之外，Luckin在技术方面投入了大量资金，这是中国消费市场的另一个推动因素，尤其是年轻消费者。消费者可以通过Luckin APP订购和支付，以及获得折扣券和社交参与。

“推动中国咖啡文化的另一个因素将是技术的兴起，特别是自拍文化，”巴考尔补充说，指向了Luckin和独立商店。“科技可能在中国扮演的角色比其他国家更多。”

除了巨大的增长机会，技术方面也引起了腾讯控股的兴趣。2018年9月，腾讯宣布与Luckin建立合作伙伴关系，将在2019年底前支持4500家网点的扩张。这一消息仅在Luckin上一轮融资2亿美元后两个月发布，同时星巴克和阿里巴巴也宣布启动咖啡送货合作服务。

除此之外，星巴克在中国业务中也开始更加重视技术，推动其应用产品和活动，并推出虚拟商店。

支持充满活力的中国消费者对质量体验和产品的兴趣日益浓厚，这些产品利用技术并无缝地融入他们的生活方式，这是一个不断扩大的人口和增加的收入，特别是在城市中心，咖啡消费和咖啡店数量明显增加。

“随着中国经济的持续增长，可支配收入的消费者群体扩大，咖啡需求也相应增加，”ICO报道。“同样随着可支配收入的增加，消费者倾向于购买到到更优质的产品。”

MacroPolo的Ma还指出，“中国中产阶级预计会变得比整个美国人口更大，因为中国咖啡的未来需求潜力巨大。但中国是一个很大的国家，不同的消费者有不同的需求，风味偏好等等。因此，我认为咖啡将更加细分，以满足不同消费者，不同需求，不同地区的需求。”

Ma还认为技术在帮助咖啡融入中国消费者生活方式方面将继续发挥着重要作用。“谁知道科技将咖啡与交付，生产，甚至采购和配料未来会如何一起演绎呢？中国是一个快速增长的市场，所以这是一个非常令人兴奋的咖啡馆。”

关键词：中国咖啡

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