在你没接触咖啡之前，你认为咖啡应该是什么味道的？

速溶咖啡

相信很多人第一次接触咖啡都来自一杯速溶。在日常生活中，很多人很喜欢喝一杯咖啡提提神，尤其是上班族。其中速溶咖啡就是最常见的一种，好处在于它方便又操作简单，只需加热水冲开即可。

(嘶----咕咚咚----搅拌搅拌---叮叮叮)，不用几秒一杯速溶咖啡就完成了，简直就是上天赐予懒人的美物啊。

口感方面在各种添加剂混合之下，好像显得十分香甜柔和，更像是一杯奶茶。其实速溶咖啡往往都是使用过度烘焙的劣质咖啡豆，烘焙制作过程中，由于存放时间过长，咖啡的香气基本已经散失。所以很多厂商在制作的过程中，会使用香精等添加剂，来平衡过度烘焙带来的苦焦味和制作过程中散失的咖啡香味。

我们知道，咖啡豆从烘培好的那一刻起，风味是不断挥发和变化的。如果我们用一般的密封罐存储，基本上，超过 2周的咖啡风味，已经和新鲜烘培的时候完全不同了。可想而知，速溶咖啡的咖啡豆在多次高温的操作环境中，咖啡豆里存留的咖啡原有的香气和风味早已流失。

撇开其便利性来说，长期饮用速溶咖啡，是对健康有危害的。这也是速溶咖啡的坏处。

普通咖啡店

普通咖啡馆的方向，是更偏向商业化的。不管是从店面的装修风格和整个店面的发展方向，都是希望开更多分店，最终以盈利为目的。

这些咖啡馆的标配都至少会有一台意式咖啡机，但是不仅仅是售卖咖啡，还会有咖啡以外的饮品。比如冰沙、果茶之类的。有些咖啡馆还会点带简餐，很少会有精品咖啡。

这些咖啡馆使用的咖啡豆有些是从各个供应商拿的豆子，他们并不会自己烘焙豆子，所以大多数普通咖啡馆的咖啡喝起来，都不会有太大的差别。

像 Starbucks 、Costa、PacificCoffee ...有很多分店开在世界各地。他们追求的咖啡品质是统一化、标准化。目的是为了可以给去到他们不同店面的客人，品尝到的咖啡都是标准的制作手法，同样味道的。

所以他们的咖啡豆都是从一个地方统一烘焙好，再配送到各个店面。这个过程想必也会让咖啡豆的风味有所流失，所以他们选择将豆子烘深一点，也是让豆子的风味保存久一点，所以你可以看到他们店面的豆子基本上都是深烘的咖啡豆。

但是不得不说的是，Starbucks是在普通咖啡馆脱颖而出的。不管是从经营方面还是饮品更新推广方面。很多普通咖啡馆的目标就是为了超越星巴克。

目前 Starbucks的甄选店，基本上都会有甄选咖啡豆和手冲咖啡。而且店面的装修都会在墙面画一些咖啡相关的知识图。对于一个咖啡馆来说，个人觉得是有责任传播咖啡知识和咖啡文化的。

独立咖啡馆

什么样的咖啡馆才可以称之为独立咖啡馆呢？

独立咖啡馆相对普通咖啡较小众。每一间独立咖啡馆，都有它自己的“脾气”。独立咖啡馆的店面都不大，装修风格比较简约但是是有个性的，它们会“藏”在城市的各个小角落，等着细心的你去发现。

走进一家独立咖啡馆，不难发现店里每个小角落都是经过店长精心布置的。从菜单上可以看到，店里只卖咖啡，有些会有店家自作的手工小甜点。

菜单是手写的，会经常更新菜单上的手冲咖啡豆，以保证提供给客人选择的豆子日期是新鲜的。他们都更注重的是咖啡本身的风味和咖啡豆的品质，以及“用户体验”。

比如，当你点完一杯咖啡，如果是意式咖啡，咖啡师会做一杯精美的咖啡拉花，也叫拿铁艺术。有些咖啡馆还会问你喜欢果香味多一点，还是醇厚度高一点的意式咖啡。提供意式豆给客人选择，尽量做出客人满意的味道。

咖啡液与牛奶完美的融合在一起，简单的会有爱心、郁金香或树叶的图案。如果刚好这个咖啡师拉花很厉害，那可能会拉一个特别的组合图哟。他们通常会在出品时跟客人说要尽快享受这杯咖啡，因为咖啡放置时间长会影响的口感，温度也有所变化。

第一口，将是奶泡、牛奶和咖啡融合得最好的时刻。enjoy it！

豆子方面，大多数咖啡馆都会自己烘焙豆子，店面陈列一台小小的咖啡烘焙机，一般都会有自己独创的意式拼配豆，或者单品豆，而且每一款都会标上咖啡豆的“身份证”。

比如它的产地，庄园，处理方法以及对应的风味描述。

如果是手冲咖啡，咖啡师会一边冲咖啡一边跟你介绍这只豆子的产地，以及将会喝到的咖啡风味。

可能很多人一开始接触单品咖啡的时候，听到咖啡师或咖啡爱好者说：

「嗯，这豆子有巧克力味坚果味蓝莓味榴莲味....醇厚度很高啊balabalabala」

以及各种，你从未觉得能在咖啡里喝出来的味道。

其实这也正是它的迷人之处，慢慢的你会发现，跟咖啡师和咖啡爱好者交流久了之后，单品喝多了之后，确实真的可以品出这些风味。

然后你会发现，你入了咖啡这个「坑」，是会被她迷上的。一杯好喝的单品咖啡，可是会让人瞬间心情漂亮起来的。

来源：东森咖啡西点学院

关键词：速溶咖啡，咖啡馆

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