8月31日咖啡行业又出一件大事：全球饮料巨头可口可乐公司宣布与英国连锁咖啡品牌Costa公司达成最终协议，将以51亿美元的价格从其母公司Whitbread PLC收购Costa。可口可乐公司将获得Costa的所有已发行和流通的股票，以及目前所有运营业务。可口可乐总裁兼首席执行官James Quincey在官网声明中陈述了收购Costa的原因。“因为咖啡可以帮助我们进入热饮行业。咖啡是世界上增长最快的饮料类别之一，它也拥有不同类别的业务，如自动贩售、咖啡店、即食、咖啡豆和胶囊等。” James Quincey还表示，目前咖啡的业务非常分散，世界上没有一家公司在咖啡的各个部分都有强大的根基，可口可乐在这个不断增长的类别中也没有广泛的全球产品组合。当然，你也可以换个角度来看，可以用“知进退，明得失”来称赞COSTA。一手好牌越打越没脾气，此时出局，非常明智。

如上这些还只是一鳞半爪，更多鄙圈的劲爆消息就不罗列了。过去十年都不曾多见的“爆炸性新闻隔三差五要来上那么一条，起初还叫人心潮澎湃，肾上腺素分泌，次数过频，折腾过久，难免吃不消。但不管如何，大傻子也能看出一点：咖啡行业大变天了！

咖啡行业逐渐不再适合个人和小微企业初创

随着大资本、大品牌、大IP的联袂入局，咖啡行业已逐渐不再适合个人和小微企业创业，越是在一线大城市的咖啡从业者，对此体会得越是深刻。从一线城市往低线城市，会在未来两三年时间里逐渐感受并印证我们这一结论。接下来大家可以睁大眼睛去看：鼓吹品牌门店小额投资加盟、撺掇二三十万入行打拼、鼓励大学生裸奔创业……在接下来的咖啡圈都有可能是别有用心的。大家需要反复甄别，如果甄别不清，可以来铂澜咖啡学院找我，我这里有一面”照妖镜“，可以免费借给大家使使，至少能积累些功德。

消费升级与消费降级

就整个咖啡市场来说，最大的商机和利润主要在两处：1，产业上游；2，消费降级。如上虽然只是“八个字”，但是表述异常清晰。“产业上游”针对的是冗长的咖啡产业价值链而言，也就是我们业内俗称的“从种子到杯子”，哪里是上游呢？大家自己去思考。大家也自己看看，业内的聪明人是不是都在埋头做上游呢？答案不言而喻。“消费降级”啥意思？我在铂澜咖啡学院上课时总是反复说，世界上的咖啡有两种生意，一种是消费升级的生意，参考星巴克在上海和北京干的那个大家伙，就是消费升级到了阶段性极致的产物。另一种就是消费降级生意。什么是消费降级的咖啡生意？其实就是方便快捷前提下的针对性价比的咖啡因生意。

这是最好的时代，也是最坏的时代

狄更斯在《双城记》开篇说：“这是最好的时代，这是最坏的时代，这是智慧的时代，这是愚蠢的时代；这是信仰的时期，这是怀疑的时期；这是光明的季节，这是黑暗的季节；这是希望之春，这是失望之冬；人们面前有着各样事物，人们面前一无所有；人们正在直登天堂；人们正在直下地狱。”对于咖啡产业价值链的终端——咖啡馆门店，现在既是最糟糕、最艰难的时刻，但同时也是最好的时机。李嘉诚也说过，好的时候不要看得太好，坏的时候不要看得太坏。最重要的是要有远见，杀鸡取卵的方式是短视的行为。我在开店视频课程里的观点有必要再复述一遍：完全传统玩法创办的咖啡馆，如果还没有实现盈利，“养店”等于守株待兔等死，要果断放弃这种行为模式，学习或请教身边高人，从团队到出品到经营都彻底重构，并制定一个止损点，到了止损点还是不行就挥刀自宫，有时候练成“葵花宝典”也不丢人。如果你现在想开店，也不用害怕，但是一定要慎重，找明白人学习，再辅以调研分析，然后用新的思维模式、运营思路、出品体系来开店，毕竟，触底反弹是咖啡馆门店下一步的走势。至于你问我新的思维模式、运营思路和出品体系是什么，为了避免被个别同行砍死，我们肯定不能赤裸裸地说，断人财路是不道德的。可以私聊。

传统咖啡师面临凋零，职业新机会涌现

大资本、大品牌加持下的咖啡市场陡然暴增，会带来从业市场规模的扩大和升级。不仅会诞生一系列新兴商业模式，淘汰一大批传统设备商，还会催生一系列新兴职业，但随之而来的是，包括传统咖啡师在内的许多职业将会迅速凋零。这几天我们铂澜咖啡学院在举办全自动咖啡机技术发展的讲座，请来大咖比较半自动和全自动咖啡机。这其中是有深意的，尤其建议想开店的店主们去亲身体验、好好琢磨。但是需要强调的是：纵使全自动咖啡机技术如何突飞猛进，取代的只是传统枯站吧台、耗工时挣微薄工资的低级咖啡师，而通晓产业价值链应用知识框架、能够进行综合品控的咖啡专家则是各家打破头来争抢的香饽饽。所以，换一种思维来看的话，对于那些富有远见和具备学习能力的咖啡师来说，眼下则是一个千载难逢实现经济地位和社会地位快速跃迁的良机。

学习吧！拼搏吧！骚年！

来源：铂澜咖啡学院

关键词：可口可乐，Costa