2024-03-13 16:34:02
当谈到制作完美巧克力棒时所需要用的白砂糖量，顶级的制造商们会认为越少越好。那么，他们会减少制作这种甜点时的糖用量吗?消费者会欢迎这一变化吗?
降低巧克力中的糖含量会产生更丰富、更美味的味道。这是宾夕法尼亚州立大学研究人员的说法，他们希望解决消费者对每日糖摄入量日益增加的担忧。研究小组希望找到甜味剂的替代品，因为甜味剂毕竟不能像糖那样充当足够的填充剂。他们认为巧克力中糖的作用既是甜味又是膨胀性，所以如果把糖去掉，就必须在里面加入其他东西来达到同样的效果，否则都会引起消费者的反感。一种可行的方案是用谷物代替糖，谷物含有细颗粒淀粉，可以稳定产品并保持正确和预期的质地。
“淀粉仍然是一种碳水化合物，所以它的热量并没有降低，但添加的糖含量总体减少了，这对健康有潜在的好处，“使用四种不同体积的燕麦粉制成的低糖巧克力，糖含量减少了25%或50%，在随后的盲味测试从66名参与者那里获得了积极的结果。25%的减糖巧克力得到的评价，与普通巧克力相当甚至更好。
研究结果表明，如果我们用燕麦粉替代，我们可以减少巧克力中25%的添加糖量，从而有效地将总糖量减少13.5%。添加燕麦粉不太可能对消费者的接受度产生重大影响，这为希望生产低糖或较低糖含量、保持质地和风味的巧克力的制造商提供了新的选择。
40年来，我们一直试图告诉人们少吃糖，但没有成功，因为人们想吃他们想吃的东西。不应该让人们感到内疚，而是需要了解人们的处境，找出如何让食物变得更好，同时仍然保留食物带来的乐趣。
糖除了会通过蛀牙对牙齿造成损害外，过量摄入糖还会导致肥胖和糖尿病。人们还担心，食用巧克力和糖果等高糖食物会减少营养均衡食物的摄入，从而形成不健康的饮食。因此，很明显，减少糖的摄入量可以降低患肥胖和糖尿病的风险，并有助于防止牙病产生。
世界卫生组织(WHO)建议糖的摄入量应低于总能量的10%，但理想情况下，糖的摄入量应低于总能量的5%。这相当于每人每天大约25克。然而，世界卫生组织的数据表明，糖对平均每日食物能量供应总量的贡献高于大多数国家的建议，范围为9%至15%。此外，儿童，尤其是学龄儿童和年轻人，往往摄入量特别高。
英国糖尿病协会希望明确指出，并非所有的糖都是一样的，应该以不同的方式看待。“你不必完全从饮食中剔除糖分。糖天然存在于水果、蔬菜和乳制品中。这是我们都需要减少的游离糖。而且不仅仅是像饼干和巧克力这样明显甜的东西。它是潜伏在许多食物中的隐藏糖，例如烤豆、意大利面酱、番茄酱、酸奶和即食食品。有些饮料也富含糖。简单的改变就可以显着减少饮食中游离糖的含量。
食品行业的许多制造商已经开始减少其产品中的糖含量，因为糖消费，或者更确切地说，过度消费，已经占据主导地位一段时间了。那么，巧克力制造商会效仿吗?答案是有些巧克力制造商已经开始了。随着糖果制造商响应低糖产品的需求，市场上的一些品牌，例如推出低糖30%吉百利牛奶巧克力的吉百利和推出士力架牛奶巧克力低糖蛋白棒的玛氏等等。
关键词：巧克力糖果，减糖，低糖
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