2022-01-25 15:16:43
食品的配方和创新仍然需要保持良好的口味，以确保消费者接受，这样这些努力才不会白费。
一个行业专家小组研究表明，即使亚太地区的健康趋势正在增长，食品重新配方和强化工作仍需要保持良好的口味，以确保消费者接受，这样这些努力才不会白费。
过去几年，亚太地区餐饮业的健康和保健趋势一直在蓬勃发展，自 新冠病毒疫情袭击该地区以来更是如此。这导致食品和饮料制造商在食品配方上的创新迅速增加。
然而，在最近的研究中我们发现，食品配方创新所涉及的过程比仅仅添加好成分或去除坏成分要复杂得多，因为这样做会对产品味道产生负面影响，食品味道仍然是获得消费者认可的关键。
口味和价值仍然是消费者选择的两大驱动力。
调整成分会产生各种影响，去除一些东西意味着你需要添加一些东西，所以这不是那么简单。
以巧克力为例，它主要由糖、乳固体和可可制成。如果减少糖分，您可能需要添加乳固体，而这会增加卡路里，而消费者也不会喜欢这样。
因此，可以减少对糖等单一营养素的妖魔化，采取多管齐下的方法。
例如为消费者提供更小的包装尺寸和更好的包装标签信息等选项，以便他们做出更好的选择。
澳大利亚的The Natural Confectionery Co果冻甜食产品中有25%的低糖选择，印度有25%的低糖吉百利牛奶选择。”
另外，还可以强化食品配方来解决营养不良问题，比如印度尼西亚的Tiger Biskuat饼干添加了9种维生素和矿物质，菲律宾的Tang饮料粉添加了维生素C，马来西亚的Jacob 's饼干添加了钙。
目前，亿滋认为，下一代的技术解决方案是重新配方，如糖替代品和质地，为消费者保留良好的口感。
口味在调整产品配方和强化产品中的重要性不言而喻。尽管人们普遍呼吁去除糖，但糖是一种特别难以取代的东西。
口味仍然是消费者偏好的关键驱动因素，因此也仍然是重新配方的关键考量。
在味道方面，糖仍然是黄金标准，没有一种单一分子的动力学与糖相同，因此制造商需要不同物质的组合来达到相同的味道。
糖有多种功能，不仅仅是甜味，从口感到质地到体积等等，所以真的不像取出来放进去那么简单。
删除糖,需要更多的材料来弥补,如减少10%到15%的糖将只需要更换甜味剂,但减少了50%到100%需要结合多种甜味剂和纤维、凝胶的口感。
因此，减糖真的是一个有难度的举措，需要与健康、功能、价格、政府监管等方面进行平衡。
减少糖分仍然是亚太地区食品配方创新的一个关键目标。
糖和卡路里的减少仍然是最受欢迎的选择之一，还有蛋白质强化。有趣的是，基于对肠道健康的了解，纤维、康普茶等食物的摄入量一直在增加，未来一年我们会看到更多这方面的食品创新。
在产品类别方面，饮料领域也有很多机会。
一个领域是重新配制植物基牛奶和牛奶替代品，以达到与牛奶相同的营养水平，因为牛奶仍然被消费者视为最有营养的产品之一。
另一个是在高糖领域，如含糖饮料和能量饮料，这些饮料以前含有50克或更多的糖-这些是非常成熟的重新配方。
也有一些产品在消费者眼中的形象不佳，比如方便面，它们可能会被重新配方，以更容易被接受。
关键词：减糖
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