2022-01-17 17:03:03
咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，配料公司AAK研发了一种脂肪，来创造一种超级化合物，旨在替代糖果巧克力配方中高达100%的可可脂。
值得注意的是，这一系列名为Illexao的新产品据称可以将生产商的配方成本降低40%，而且质量和产品稳定性都没有下降。
正如该公司透露的那样，这种超级化合物的主要脂肪相由植物脂肪组成，其成分与可可脂相似。
这意味着它与可可油完全兼容，这将允许巧克力制造商在他们的产品中使用它来降低成本，同时继续添加可可粉到他们的配方中。
据说，这种超级化合物也具有相同的味道、质地和溶解性，以及类似的营养成分。
传统上，可可脂是制作巧克力所使用的唯一植物油，但由于需求增加、价格上涨、质量水平不一以及供应不稳定，巧克力公司开始寻找替代品。
标准化合物更便宜，但脂肪的成分与可可脂不同，而且与可可脂不相容，由于可可质量含量较低，导致巧克力的感官差异。
根据化合物中植物脂肪的混合情况，制造商可能被迫考虑通过添加饱和脂肪和反式脂肪来降低产品的营养成分。
因此，诸如此类的技术困难使化合物的使用主要局限于巧克力涂层。
然而，该公司补充说，通过使用正确的植物脂肪，如AAK公司的Illexao系列，来取代巧克力配方中的部分或全部可可脂，就有可能生产出一种超级化合物。
这就克服了所有这些障碍，使制造商有机会创造出具有卓越感官和具有清洁标签的巧克力，同时节省10-40%的原料成本。节省的具体金额将取决于配方和原材料成本。
在新冠病毒疫情期间，增强稳定性比以往任何时候都更为重要，因为越来越多的购物者通过互联网订购食物。
根据AAK的研究，甚至在疫情之前，就有35%的购物者表示他们在网上买过巧克力。研究显示，在大流行期间，这一比例有所上升。
AAK巧克力和糖果脂肪全球业务总监马可·乌曼说，我们的研究表明，巧克力的味道是消费者选择的最重要的因素。
因此，重要的是不要使用比可可脂便宜但性能较差的原料，以牺牲口味为代价来削减成本。
AAK的超级化合物系列提供了优质的饮食体验和较低的原材料成本，以及清洁的标签，成品的营养成分没有差异。”他补充说，网络购物的增长突出表明，制造商需要确保产品质量在运输到消费者的过程中保持稳定。
AAK的标准超复合溶液是乳木果油和棕榈油的混合物。根据巧克力制造商的喜好，可以加入其他的外来脂肪。
关键词：可可脂
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