2021-08-23 14:12:10
咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，瑞士苏黎世应用科学大学(ZHAW)技术研究所的科学家在实验室首次成功研制出生物培育的巧克力。该研究小组由生物技术专家和食品技术专家组成，由研究所细胞培养技术系主任Regine Eibl教授领导。
根据Eibl教授的说法，这个团队的原本的任务是为制药行业培养细胞，并不是在实验室里生产巧克力。
这个想法来自Eibl教授的同事Tilo Hühn，他考虑是否可以尝试从可可豆中提取植物细胞培养物，进而看看这些细胞培养物是否会产生多酚，而多酚恰好影响巧克力的感官效果。
实验的过程包括清洗可可果的表面，并在无菌条件下提取可可豆。之后，用小刀将咖啡豆切成四等分，在29°C的黑暗状态下的培养基上培养。大约三周后，被切开的可可豆表面会长出一种粗糙的痂，称为愈伤组织。
据报道，这种实验室培育的新型巧克力已经通过了口味测试，其口感与传统巧克力的口感基本一致，最大的区别在于巧克力的果香，实验室的巧克力果香很明显，而传统巧克力的味道需要更多的时间来展现。
该实验室认为，“巧克力的消费量正在增加，世界人口也在增长，但土地却越来越稀缺。因此，这是作为一种替代选择，人们可以在100年后仍然享受巧克力。”
关于实验室培育的巧克力是可持续巧克力的未来的报道吸引了公众和媒体的关注。
据Hühn网站报道，实验室培育100克巧克力的成本约为22美元，而传统的巧克力的成本为2.9美元，不过未来可以大规模生产将使成本下降。
然而，他认为实验室生产的产品不会成为可可的替代品。Hühn坚称:“我们不会让传统的可可豆生产方式过时，而且我们也不想这么做。”
关键词：巧克力
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