咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，随着糖果集团争相减少添加产品中的糖量，食品巨头雀巢推出了“Incoa”巧克力，这种巧克力用可可果肉替代了糖。

使用通常被丢弃的可可果肉来给产品调味，可以减少糖分和食物浪费，同时提高可可种植者的收入，他们可以通过出售可可果肉和可可豆来“升级循环”可可。

这对那些注重健康和环境的消费者来说是很重要的。

雀巢全球糖果业务主管Alexander Von Maillot表示:“这是一次意义重大的产品推出，我们将它提供给所有想要的客户，而且不限制供应。”

该公司将在法国和荷兰的超市推出不含添加糖的Incoa，随后还将在其他欧洲市场推出。

雀巢正在从巴西的可可农场采购原料，但也在与西非的合作伙伴合作，看看用可可果肉生产能否在那里行得通。 Von Maillot表示，如果可可豆种植者也出售可可豆果肉，他们的收入将增加20-40%。

科特迪瓦迪埃奎的可可农民Lamine Keita说，还没有人要求他出售可可果肉。他说：“我们的要求只是能够卖出除了可可豆以外的东西来增加我们的收入，因为可可豆本身不足以让我们摆脱贫困。”

在苏布雷的4公顷土地上种植可可的Jerome Koffi也表示，他很乐意卖出更多的产品，但目前只有人要可可豆。

果肉也不便宜——在荷兰零售商Albert Heijn的网站上，Incoa巧克力比其他黑巧克力贵50%左右。但Von Maillot表示，尽管成本太高使可可果肉不适合在主流产品中取代糖，但可可果肉巧克力可能还有其他用途，例如用于烘焙。

升级再造的趋势

Lindt & Spruengli和德国的Ritter Sport也推出了限量版的可可果肉巧克力，很快就销售一空。两家公司都表示，一旦可可果肉供应充足，他们计划大规模推出这种产品。

瑞士巧克力制造商Felchlin将可可果肉制作成马卡龙和松露，被高端巧克力制造商Spruengli称为“世界的新奇物”。

Lindt和Felchlin从创业公司Koa Koaimpact.com采购可可果肉，这家公司使用太阳能移动设备加工来自1600个小农户的新鲜果肉。Koa每年能够处理250吨可可果肉，但希望在未来两年内将产能提高10倍。

与此同时，行业巨头百乐嘉利宝正准备向厨师和工匠们供应“全果”巧克力。它还设立了一个专门的品牌——Cabosse Naturals，向亿滋国际等客户销售用于零食的可可果原料。

Upcycled Food Association表示，在全球范围内使可可果商品化，可以每年减少2000多万吨温室气体排放。它将“升级再造”定义为使用人类不会消费的食品原料，具有可验证的供应链和积极的环境影响。

亿滋SnackFutures的负责人Brigette Wolf表示，升级循环吸引了那些想用自己对食物的选择来作出贡献的人。

该公司计划在今年推出三种CaPao可可果产品，到2021年底或2022年初，在2000多家门店销售。

非洲的味道

大宗商品专家Tedd George表示，从可可作物中提取额外价值，可能会提振西非的可可行业，因为目前的激励措施仅限于种植和销售更多可可豆。

他说：“用可可果制成的新产品有机会成为健康产品，这改变了人们从中获得价值的游戏规则。”他还提到了黑巧克力对健康的益处。

雀巢一直将自己重新定位为一家健康公司，它减少了产品中的糖分，并制定了包括可可在内的可持续发展目标。

George说，可可果产品的推出并没有解决童工或森林砍伐等根本问题，但可以促进投资并推动可可生产社区的改变。

他说，公司还应该开发适合非洲口味的可可产品。“如果当地也有可可需求，这将提高农民的定价权。”

关键词：可可果肉，雀巢巧克力

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