​你还真别说，夏天一杯冰凉解暑的冰咖啡在手，真的可以暂时忘记炎热的天气5分钟。而星爸爸夏天限时推出的冰萃咖啡应该是近两年中最受欢迎的新品了。

一杯只有5卡路里的超低热量，

比冰美式贵出50%（中杯冷萃33元，冰美式22元），

每天限量发售，依旧是天天断货售罄……

还真不是星巴克做的饥饿营销，普遍需要12-24个小时的超长前期制作过程的冷萃咖啡，每天不限量还真不行！

一跃升居咖啡界“鄙视链”前端的冷萃咖啡并非星巴克的独家，虽然制作周期长，但制作起来却出人意料地简单！

没有繁复的冲泡技巧也不用购置昂贵的咖啡机，今天就跟着厨娘小飞君，一起来研究研究，如何在家做出高逼格的冷萃咖啡！

冷萃咖啡≠冰咖啡

咖啡界毁誉参半的“刺头”

在冷萃咖啡靠着星巴克火起来之前，夏天的咖啡馆一大半都是冰美式的天下。

冰美式就是美式咖啡放凉再加入冰块的做法，不仅咖啡原本的香味会大打折扣，就连咖啡豆中酸苦的味道也会被强化放大。冰爽的口感确实很刺激，但也有不少小伙伴表示实在是接受不了这个味道。

冷萃咖啡就是一种完全不同的操作了。与我们常规认知中用热水冲开咖啡粉做法相反，冷萃咖啡全程都无需煮沸，直接将咖啡粉放在室温中，用水浸泡6小时以上（一般以18小时为最佳）。

过滤掉咖啡粉之后得到的咖啡浓缩液可以再加水稀释，也可以根据口味需要加入糖、奶、冰块等。因为全程无需加热，咖啡粉本身的风味被无限放大，咖啡因含量更低，顺滑爽口，风味口感更佳，也更适合胃部敏感的人饮用。

冷萃咖啡从小众精品咖啡馆走进大众家庭之后，立刻就抢尽了冰美式的风头，原本应该是咖啡销售淡季的夏天，营业额反而大幅上涨！

但也有“吃客”表示，冷萃咖啡对于他们来说，实在是太淡了。尤其是在夏天也习惯喝热茶的中国人来说，冷制的食物依旧是一种“遇冷”的工艺。毕竟没有经过加热的冷萃咖啡，少了浓郁的咖啡香，美味程度确实要扣分。

但加热的根本原因在于去除味道中的苦与酸，吃苦吃苦，苦原本就是一种很高级的味道呢~

咖啡小白在家也能做

5分钟搞定、等一晚完成

所需材料（基础版）

• 咖啡粉  20g

• 纯净水  200ml

• 滤纸/茶叶袋（可选）  1个

• 咖啡壶  1个

• 密封瓶  1个

↑step1

将称好的咖啡豆研磨成粉（现在也有专门用于冷萃的咖啡包，超方便）

↑step2

在准备好的容器中注入适量纯净水（常温即可），搅拌均匀

↑step3

密封保存，放入冰箱静置12-24小时（气温不太高的也可以直接常温放置）

↑step4

在咖啡壶中加滤网、滤纸，过滤掉咖啡渣（也可在前面步骤中直接将咖啡粉装入茶叶袋，省去过滤这一步）

↑step5

放入大量冰块，就可以开始享用你极致透心凉的冷萃咖啡啦~

↑如果你有按压壶的话就更方便啦，静置、过滤都一次性搞定了。

主妇小窍门：咖啡粉使用完，还可以放入冰箱用于除味

所需材料（升级版）

• 咖啡粉  20g

• 牛奶  150-200ml

• 滤纸/茶叶袋（可选）  1个

• 密封瓶  1个

   

上述这种基础版所使用的是水萃的方法，如果把水换成奶，就变成了奶萃。尤其适合起床之后来一杯，再配上一个三明治，自制的精致早餐非常懂得生活啦~

所需材料（高级版）

冷萃的咖啡浓缩液不止可以直接喝，也可以用来制成其他口味的咖啡。

冰拿铁

• 咖啡粉  

• 饮用水  

• 冰块牛奶等（可选）

按照咖啡粉和水1：7的比例浸泡，杯中根据口味放入冰块牛奶等，然后用缓慢的速度倒入冷萃咖啡浓缩液，可以看到十分漂亮的分层效果。

海盐奶盖冷萃咖啡

• 冷萃咖啡浓缩液 

• 淡奶油  2勺

• 海盐  一丢丢

• 糖  3/4勺

• 水  8杯

将淡奶油打发，加入适量的海盐、糖，待用；取玻璃杯倒入冰萃咖啡浓缩液，加入水，最后用勺子加入海盐奶油即可。

冷萃汤力

• 冷萃咖啡浓缩液 50ml

• 汤力水  100ml

• 葡萄柚  1瓣

• 冰 适量

先将冰块、葡萄柚放入玻璃杯中，再倒入汤力水和冰萃咖啡浓缩液，完成~