今年新春，咖啡圈的人一定注意到了：世界上拥有最多门店的咖啡品牌星巴克，推出了一款云南单品咖啡豆。

这或许可以意味着，云南咖啡在世界咖啡市场价值链上，已迈至一个阶段性新高度。

占全国产量约95%的云南咖啡，几乎就是“中国咖啡”的代名词。但长久以来却一直没有释放出自己的品牌价值。

云南咖啡如何破局？我们或许可以从星巴克产业链的玩法窥见一二。

1、云南咖啡价值链再上台阶

《咖门》了解到，这款咖啡来自云南普洱，采用100%云南种植的阿拉比卡咖啡豆，通过水洗法加工，中度烘焙。

（青山远黛、阡陌纵横，包装也很“云南味儿”）

在杯测中它体现出了云南咖啡独有的风味：酸度轻微，并有鲜明而柔和的草本风味，口感圆润，馥郁顺滑。即便跟世界知名产区的单品豆来比，它风味也足够鲜明不俗。

其实所谓单品豆，通常指来自同一产地的咖啡豆——就像肯尼亚、哥伦比亚、苏门答腊这些世界知名单品豆一样，是一个对地区咖啡产业极为有利的概念，意味着卓越的品质和较高的溢价。

在近些年的消费市场上，逐渐形成了一条微妙的价值链：

（消费市场上的咖啡价值链）

相应的价值链上，咖啡产地优势在链条上游体现的最为明显。有些并不起眼的国家、地区甚至小镇，往往因为出产了著名的单品咖啡，而被全球所知。

亚热带季风气候与独特地理风貌，让云南成为得天独厚的咖啡产地。然而长期以来，云南咖啡的品牌形象，却尚未跻身世界高品质咖啡产地前列。原因很多，品质稳定性和品牌知名度，是其中较重要的二者。

毫无疑问的是，云南咖啡的知名度，可以借助星巴克云南这款单品豆有一个新的提升。毕竟拥有全球最多门店的星巴克，在全球咖啡市场有着不可轻忽的影响力。

“我们迫不及待与顾客分享这款中国市场专供的中国咖啡。”星巴克中国首席执行官王静瑛表示。据悉，这款咖啡豆今年1月在所有门店上市，限时有售。不久的将来，云南咖啡或将借助星巴克，以更被熟识的形象走向全球市场。

2、星巴克的启示：咖啡产业破局，要靠商业基本功

云南咖啡如何在市场价值链上进一步破局？梳理一下星巴克推出云南单品豆的过程，大概可以得到一些启示。

精研技术：让不止一户咖农种出高品质豆

永远不要忽视最基础的技术。

单品咖啡的出品条件比较严苛，从培育护理到采摘加工，都有较高要求。即便是星巴克，推出这样一款云南单品豆，也用了4年之久。

普及咖啡种植的高标准和先进技术，是实现咖啡单品优产的有力基础和前提，也是云南咖啡一直致力于强化的一环。

2012年12月，星巴克成立云南咖啡种植者支持中心，在当地推广“咖啡和种植者公平规范”（C.A.F.E. Practices）认证标准，同时，向当地咖农提供该标准指导下的咖啡种植技术和培训。

（C.A.F.E. Practices标准）

该认证需要通过严苛的第三方组织来进行，且并非一次性的，为保证咖啡种植的长期高标准，会根据不同农场状况设定不同的重新认证周期。

种植者支持中心在当地推进该认证的同时，也是咖农的免费培训学校和技术指导，可以系统学习如何防止霜冻、如何延长咖啡树的活力期、如何预防控制铁锈病和虫害等技术问题。

在提高咖啡品质稳定性上，另外值得一提的是，星巴克在当地咖啡初加工环节对精益管理的引入。

在初加工上，星巴克在云南采用了“看板管理”——这种通常应用于大型制造业的精益管理方式，让优选的云南咖啡豆通过更为标准化、精准化和专业化的加工方式，很大程度上提高了出品稳定性。

“我们致力于实现的，就是将这些易于识别的云南咖啡风味，稳定地呈现在批量化种植和加工出品的咖啡豆中。” 星巴克云南咖啡种植者支持中心总监佟亚伦向《咖门》表示。

当然，云南咖啡要全面实现这个目标，并不是一件容易的事儿，仍然需要长期系统的坚持。毕竟，让一户咖啡农种出高溢价的好咖啡是一回事儿，让大家都能种出好咖啡是另外一件事。