2018年精品咖啡的基本热点

2018-08-29 20:38:18

2018年SCA EXPO主题肖像国-中国

在4月20日至22日在西雅图举行的活动中，成千上万的参观者、参展商、烘焙者、生产商、制造商、咖啡杯、比赛、讲座、应有尽有。我们试着从中寻找咖啡爱好者应该了解的，咖啡行业中的基本热点和趋势。

咖啡批次变得更小

GrainPro正在推出他们最新的产品:一个15公斤的生豆密封袋。“传统上，咖啡总是用60- 70公斤的袋子运输，GrainPro新的15公斤包装袋是对顾客（主要是烘焙商）需求的反应-微批次咖啡(Micro lots coffee)在增加，针对微批次生豆，烘焙形式变为少量烘焙，但烘焙频率增加，中小型烘焙机在增加，这对高品质微批次生豆的保险包装提出了新的要求，新的密封袋为第三波浪潮烘焙商的需求提供了解决方案。”该公司的全球咖啡和可可专家Diego Lara Lavarreda解释到。

微型烘焙商需要更小的设备

不只是容量更少的生豆密封袋。微烘商也需要更小型化的烘焙机。美国西雅图咖啡博览会和欧洲咖啡博览会，是烘焙机制造商展示最新产品的首选之地，今年也没有什么不同，各种不同大小的烘焙机，容量等级各不相同。

The San Franciscan Roasters Co, 烘焙机制造商展示了公司全新的10磅烘焙机，营销协调员Sara Hunt解释:“我们只是想提供尽可能多的尺寸/容量的烘焙机，有些客户需要一次烘6磅咖啡，他们么还没有准备好使用SF-25(该公司的25磅烘焙机)。”

随着全球第三波精品咖啡微型烘焙商数量持续增长，烘焙商们正在寻找更好的方式来满足他们的需求——这意味着在不牺牲质量的前提下，烘焙机容量和特性功能的多样性。

新推出的10磅旧金山烘焙机

微批次和处理加工创新

微批次不仅仅影响着烘焙商，也改变了咖啡生产者的工作方式。咖啡人士一次又一次观察到，微批次咖啡正在推动咖啡生产者进行生豆加工处理领域中的试验与创新。

Juan Vargas 的咖啡在2017年巴西CoE日晒组获得第三。但他并不使用日晒处理法加工所有的咖啡浆果，“市场要求不同的加工处理方式的咖啡生豆。我们不断尝试新的发酵工艺，以获得最好的咖啡”Juan Vargas讲到。“最好的咖啡”意味着高质量的微批次产品，加工过程中最细致的处理。严格的干燥标准，以及创意性的发酵实验。

roast杂志从2018年3-4月刊开始刊载咖啡庄园新型农业机械的资讯，读者似乎一时觉着用处不大，但我们相信，不同类型的读者会在未来的某一天用到这些roast杂志的技术文章。roast杂志认为第三波浪潮影响的不仅仅是消费者口味，咖啡种植，贸易，烘焙，冲煮方式等等， 它还会对咖啡原产地新型农业机械的生产提供机遇,生产商及咖啡种植者正在研究使用小型农机来处理小批量咖啡产品。比如，Pinhalense公司推出了专门为蜜处理咖啡设计的加工机械，以满足对生产微批次咖啡的新需求。

消费者对咖啡的需求

在小范围内进行的实验性加工方法会给咖啡带来新的风味。”当消费者品尝到新的高质量的加工方法时，他们慢慢地对这些味道产生了强烈的渴望，而这反过来又给生产商带来了更多的需求，使他们的加工过程更加精炼。

Jeff Courson是生豆进口商Ally Coffee的客户经理。他指出“新的实验加工处理法仍在发展中……精品咖啡店的扩张正在帮助拓展消费者的口味。

比如，一般来说，精品咖啡消费者习惯于“干净、香甜的咖啡”，但是实验处理方式-厌氧和乳酸发酵的咖啡生产者，开发出全新的咖啡风味。随着咖啡产品加工水平的创新，消费者的口味将会“扩大”，咖啡消费也将会越来越技术化，专业化”。

微批次咖啡:不仅仅是指小批量的咖啡。它对咖啡质量、加工方法、设备、价格等都有影响。它为更广阔的咖啡风味的实验打开了大门——它还促使我们更深入地思考新的价格体系，因为质量和成本都在上升。

关键词：2018，精品咖啡

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