2018-03-07 20:35:59
咖啡文化正在中国扎根。据悉中国的咖啡馆数量已经达到10万家，目前正从沿海大城市向内陆和地方中等城市加速开店。此外，与饮料搭配提供的面包和蛋糕的体验活动也很火爆。伴随中国人收入的持续增加，今后饮食习惯将不断西方化。如何抓住新饮食文化带来的商机将成为企业的课题。
“味道自不必说，美观也很重要”，2017年底，参加在上海举行的咖啡相关展销会的陈先生（40岁）这样说。陈先生在上海市内运营一家约4平米大的小型咖啡馆，他仔细观察了众多商用咖啡机，目前正在考虑开分店。
据从事咖啡与茶叶相关市场调查的“咖门”统计，中国每杯咖啡的平均价格为24元，拿铁为30元。尽管在中国的大城市，租金和人工费都呈现上升态势，但与日本相差无几的价格水平正在被接受，可见咖啡馆的吸引力巨大。
美团点评与咖门实施的联合调查显示，截至2016年中国的咖啡馆超过10万家。以上海的6500家为最多，北京的近4800家和广州的3100家紧随其后。由此可见，在收入较高、外国人居住和逗留较多的沿海地区，咖啡文化已经扎根。
虽然目前中国的咖啡馆数量转为有增有减，但在2017年下半年，新增开店数超过关店数。日本约有7万家咖啡馆，中国的数量已经超过日本。但如果考虑到人口和收入增长，中国的开店空间依然巨大。美团点评的相关人士表示，最近厦门和福州等二线城市的店铺数量增加明显。
随着店铺数量的增加，寻求创出特色的尝试也在扩大。美国星巴克2017年12月在上海开设了高档店“星巴克臻选烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）”。在开业过去1个多月的2018年1月中旬，仍然需要根据时段限制进店人数。
店内设有大型烘焙设备，顾客能看到所有的制作工序。不仅限于咖啡，还提供啤酒等，有助于在傍晚以后吸引顾客。日本首家星巴克臻选烘焙工坊预定2018年12月开业。上海抢在前头，或许可以说是星巴克对上海市场发展潜力的坦率评价。
在知名度不如星巴克的咖啡连锁店和私人咖啡馆方面，发力扩充食品菜单的情况正越来越多，与咖啡很搭的面包和蛋糕是核心。
“奶油类很受欢迎。小一点的面包非常畅销”，日本不二制油集团总部在上海建立的工作室里，不断有咖啡连锁店和面包店等的烹调负责人到访。不仅提供市场分析，工作室里还现场制作丹麦酥皮点心和蛋糕，并提供技术指导。
现场负责人藤本谦二郎不仅在上海工作，还频繁前往中国的地方城市。不二制油还将把技术指导中心从现在的5处增加至超过10处，在销售方式和技术方面提供支援。不二制油计划到2020年度，把在华糕点和面包原料的销售额提高至2016年度2倍，达到260亿日元，将在江苏省和广东省进行增产。
有分析认为，中国人的年均咖啡消费量不到10杯，即使是城市地区也仅为20杯左右。与据称全年达200～400杯的已开发国家相比仍差距明显，市场扩大的预期强烈。虽然成本增加的脚步仍未停止，但进入咖啡行业以及开店的势头仍在持续。咖啡或将与在中国备受欢迎的奶茶一起平分市场。
关键词：咖啡馆，中国咖啡
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咖啡价格
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| 美国ICE | 阿拉比卡05 | 422.40 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 410.00 | 美分 | 磅 |
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| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
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| 美国ICE | 可可05 | 9,300 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 8,920 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 98.6042 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.8864 | 雷亚尔 | 美元 |
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