从记者扫描二维码，选定咖啡完成支付，到自助咖啡机磨好一杯拿铁只花了48秒。这杯拿铁售价15元，不及星巴克的一半，味道不及星巴克，但还说得过去。

“大部分客人真正需要的不过是一杯普通好喝的咖啡，在中国，这一块的供给是缺失的。”著有《咖啡完全圣经》一书的丸山健太郎，被视作日本咖啡教父，曾做出这样的论断。现在看来，改变正在发生。

记者:姚正

咖啡和肉包更配?

今年2月，作为全球最大的咖啡连锁公司，星巴克面向华尔街分析师专门召开了一次关于中国市场发展的电话会议。近年来，中国是星巴克增长最快的市场——五年前，星巴克只在53个城市有700家门店，时至今日，其门店数量已经增长了四倍以上，在139个城市有超过3100家门店。星巴克此前曾多次作出预测，未来中国将超过美国，成为其全球最大的市场。

星巴克中国首席执行官王静瑛在会上预言，未来几年，中国的咖啡消费增长势头仍将持续。

只是看起来，这块诱人的蛋糕显然不会由星巴克独自享用。以手冲精品咖啡为主导的第三次咖啡浪潮已然袭来，与此同时，另一种新兴势力也已加入战团，力求争夺不断扩张的咖啡市场——写字楼里的自助咖啡机、街头巷尾的便利店中售卖的平价咖啡。

与40元起步的手冲咖啡以及星巴克最低32元一杯的拿铁相比，这些现磨咖啡的单价通常不过十几块钱。当然，你没有办法欣赏到咖啡师以匠人精神制作一杯咖啡的美妙，也不能坐在星巴克的沙发上，在轻柔的音乐里细品咖啡的滋味，花更少的钱，得到的东西也更简单——它只是一杯口感还说得过去，含有咖啡因的饮料。

然而对于很多人而言，这样一杯简简单单的咖啡就已经足够了。2月23日上午，记者在老商埠区域内的一间便利店观察到，店里的现磨咖啡人气相当高，很多顾客都会在结账时点一杯咖啡带走。

甚至，有人的早餐搭配是几个肉包和一杯咖啡，而不是一袋豆浆。“现磨出来的咖啡更烫一些吧，早上来一杯咖啡确实也够提神。其实这附近就有卖早餐的店面，只是着急去打卡，真没时间坐下来吃。”在附近一家银行工作的肖露这样告诉记者。对她而言，熬夜是一种享受，结束了一天高度紧张的工作过后，在难得的空闲时间里追追美剧，刷刷朋友圈是一种消遣，利用咖啡因提神则是多年来的习惯。“上学那会儿就经常喝速溶咖啡，工作后发现这里有现磨咖啡，价格也不贵，就时常喝。”

自助咖啡生意经

在济南西城一间写字楼工作的职员们，比肖露幸福了许多。美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺……位于写字楼一层的一台自助咖啡机，给他们提供了更多的选择。文章开头，记者所体验的正是这台自助咖啡机提供的服务。

这台自助咖啡机的制造商咖啡零点吧，是一家自助咖啡领域的初创企业。一名咖啡零点吧的设备维护人员告诉记者，目前，该品牌在济南拥有自助咖啡机五十余台，主要集中在高校内。

咖啡零点吧创始人、CEO Gavin Wang在柏林中央车站，看到德国人在自助咖啡机前排队买咖啡，受到启发，萌生了做自助式现磨咖啡售卖设备的念头。

事实证明，这是一次相当成功的创业。

2015年，咖啡零点吧的智能咖啡机正式进入市场。短短三年时间过后，如今零点咖啡吧已覆盖北京、天津、上海、广州、武汉、成都、济南等城市，注册用户超过百万。

这样一台占地面积不过0.8㎡的设备，其盈利能力却相当可观。

公开报道显示，咖啡零点吧所使用的咖啡豆为阿拉比卡咖啡豆。阿拉比卡是占据全球咖啡豆产量七成以上的常见咖啡豆。岱宗街咖啡铺的老板张三告诉记者，此类咖啡豆由于产地和品质的不同，价格上存在着较大差异，“像是星巴克采用的咖啡豆，价格应该也不会超过100元/KG。”

假设零点咖啡吧选用的咖啡豆与星巴克品质不相上下，自助咖啡机平均一杯咖啡使用10g咖啡豆推算，照此推算，一杯咖啡所使用的咖啡豆的成本也不过只有1元。即使再加上制作一杯咖啡所需的水以及少量奶粉，单杯咖啡的原材料成本，满打满算也不会超过3元。

咖啡零点吧的配送人员可以根据后台数据补充物料，避免了人力例行检查余料的工作。据记者了解，平均每名工作人员负责10台设备的日常维护工作。

逐年上升的租金成本，水涨船高的人力成本，已经成为阻碍很多咖啡馆实现盈利的两座大山。这些出现在写字楼里的自助咖啡贩卖机，却通过减少场地租金、人力支出实现了成本控制，可谓另辟蹊径。

爱要触手可及

“我们可以根据应用场景将咖啡消费分为堂食场景、办公室场景、家庭场景。还有一种，是即时的、碎片化的消费环境——走在路上，想喝咖啡。”Gavin Wang在接受媒体采访时，一语道破自助咖啡机的生存之道。

其实，无论是自助咖啡机的产品，还是便利店里售卖的咖啡，这些平价咖啡都有着一个共同的特质——触手可及。

正如丸山健太郎所说的那样，大部分客人真正需要的不过是一杯普通好喝的咖啡。口味尚可，价格合理，购买方便，这些要素构成了平价现磨咖啡的核心竞争力。对于那些生活节奏快、步履匆匆的都市上班族而言，这样一种产品无疑有着相当大的吸引力。

未来，这类平价咖啡的前景究竟如何，我们无法断言。但日本便利店咖啡的发展历程，或许能够给我们一些启示。

曾在日本名古屋一间便利店兼职的史琨茹告诉记者，日本便利店内售卖的现磨咖啡，品类较为单一，以美式、拿铁、摩卡为主，单杯售价在100日元到200日元之间，换算成人民币大约在6元到12元之间。服务采取自助式，自动咖啡机则在柜台外侧，顾客结账后会得到一个纸杯，到自助咖啡机前选取想喝的咖啡。“这种在便利店里售卖的现磨咖啡人气很高，很多上班族来买。”

2013年夏天，7-11便利店在日本全国16000多家店铺设置自动现磨咖啡机，推出SEVEN CAFE，当年的销售杯数就已突破四亿五千万杯，以每杯100日元作粗略计算，也有四百五十亿日元的市场。

据マイボイスコム株式会社2018年1月发布的调查数据显示，2017年在便利店的顾客当中，有6成购买过便利店咖啡，有2成每周至少购入一杯。在便利店咖啡的购买者中，又有6成会在买单时，选择搭配其他食物，如巧克力派、三明治等。

就此看来，中国的平价咖啡这一领域仍有相当大的潜力可挖。

关键词：咖啡利润，自助咖啡机