2019-01-09 21:03:49
印度是以饮茶为主的的国家，但其咖啡生产量却高居世界前几，且兼具罗布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一。
早在1600年左右,一位名叫巴巴布丹的印度人到麦加,顺道从摩卡偷偷挟带七颗咖啡种子返回印度,栽于西南部卡纳塔克邦( Karnataka),开启了印度咖啡栽培业。
当时，东南亚国家的咖啡树都是从印度移栽，例如1696年荷兰人从印度马拉巴( Malabar)移植咖啡树到爪哇岛,造就了印度尼西亚咖啡今日的盛况。
（印度咖啡馆）
（印度的咖啡师）
19世纪，英国殖民地的时代。从印度生产的咖啡被装船运往英国。在苏伊士运河开通之前，从印度到英国要绕道非洲南端的好望角，经历长达6个月的海上航行。因为长期受海风吹拂和海上潮湿空气的浸润，咖啡豆到达英国时已经由绿色变为黄白色，体积也膨胀，而咖啡的果酸在这过程中会被磨平，取而代之的是发展出坚果、焦糖、茶香等风味，以及厚实的口感，这种咖啡被成为：印度季风马拉巴咖啡
但当1869年苏伊士运河开通后，加上当时汽船问世，从印度到欧洲的时间大幅缩短，欧洲客户反而抱怨起咖啡走味了，导致订单锐减。为了还原季风咖啡的风味，一种新的咖啡处理方式——风渍法诞生了
风渍咖啡以日晒豆来制作，所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面，以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风，咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，风渍到一定程度之后后再入袋，但因为过程中豆体会膨胀不少，因此咖啡豆还不能装太满，咖啡袋之间也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏，还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋，以免孳生霉菌。
季风处理工艺是劳力密集型的：咖啡在特殊的通风仓库里被铺开，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆吸收潮湿风中的潮气。整个工艺历时 12 到 16 个月，在该过程中咖啡豆膨胀为原体积的两倍并且带有暗淡的金黄色。
（风渍咖啡工厂）
南印度是著名的咖啡产地，在该地区人们喝咖啡和喝茶一样普遍，而这里也有一种从茶艺演变而来的特别的咖啡喝法，被称为南印度咖啡。它由70-80%的碳烤咖啡豆及20%-30%菊苣（根部可作为咖啡的替代品，许多的不含咖啡因的咖啡饮料都是菊苣做的）泡滤而成，是一种甜奶咖，广泛流行于印度南部。
南印度咖啡是用一套由两个圆筒形金属杯构成的器皿过滤而成的，其中带过滤底的为上部的杯子。冲咖啡时，将新鲜的咖啡粉）置入带滤底的杯子中，用推压器将置入的咖啡粉均匀地摊铺在滤底处，再与底部的杯子连接，倒入沸水，盖住盖子，经过缓慢过滤。在另外一个容器里面倒入奶、糖和过滤好的咖啡液，不用搅拌，用类似拉茶的方式，将它们在两个容器间来回翻倒，混合咖啡的同时又令其自然冷却。
（不锈钢器皿装的南印度咖啡）
（南印度咖啡设备）
（拉茶的方式混合咖啡和牛奶）
来源：祖古纳后谷咖啡
关键词：印度咖啡
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市场时间
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咖啡价格
05月01日收盘价
| 交易所 | 品种 | 价格 | 货币 | 单位 |
|---|---|---|---|---|
| 美国ICE | 咖啡指数 | 410.00 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡05 | 422.40 | 美分 | 磅 |
| 美国ICE | 阿拉比卡07 | 410.00 | 美分 | 磅 |
| 欧洲ICEU | 罗布斯塔07 | 5,362 | 美元 | 吨 |
| 巴西现货咖啡 | 日晒阿拉比卡 | 2,650 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 巴西现货咖啡 | 罗布斯塔 | 1692.53 | 雷亚尔 | 60公斤 |
| 哥伦比亚现货咖啡 | 水洗阿拉比卡 | 764.86 | 美元 | 125公斤 |
| 越南现货咖啡 | 罗布斯塔 | 130,600 | 越南盾 | 千克 |
| 美国ICE | 可可指数 | 8,920 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可05 | 9,300 | 美元 | 吨 |
| 美国ICE | 可可07 | 8,920 | 美元 | 吨 |
| 外汇市场 | 美元指数 | 98.6042 | 美元 | 美元 |
| 外汇市场 | 巴西雷亚尔 | 5.8864 | 雷亚尔 | 美元 |
| 交易所库存数量 | 美国ICE | 822,021 | / | 袋 |
| 交易所库存数量 | 欧洲ICEU | 4,245 | / | 袋 |
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