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“人造可可”?德国一公司研究不含传统可可的巧克力

2021-08-22 19:33:56

咖啡金融网(www.coffinance.com)消息,在近年中人造食品概念层出不穷,人造肉,人造鸡蛋,甚至人造咖啡先后被成功研制,如今用于制作巧克力的“人造可可”预计也将很快上市。据《快公司》(Fastcompany)报道,总部位于慕尼黑的初创企业QOA正在通过“精确发酵”技术,使用其他植物成分生产不含传统可可的巧克力。  

 

这家初创公司得到了德国联邦食品和农业部(BMEL)、苏黎世应用科学大学(zhaw)和巴伐利亚州政府创新促进计划的支持。  

 

该公司在其网站上明确表示:“我们的使命是在大众市场产品中生产出一种能够取代可可的产品,因为生产可可豆给当地生态环境带来严重的负面后果,例如在科特迪瓦、加纳、秘鲁和厄瓜多尔等国,为了种植可可,森林被砍伐,大量水资源被消耗,地球环境的未来受到了巨大的威胁。”  

(QOA官网截图)

 

另外,该公司认为西非地区可可豆生产中的童工问题也是考虑的理由之一。  

 

该公司表示:“我们相信渐进式的变革无法实现目标,因此取代可可产品才是问题的根源,预计到2035年QOA将在大众市场实现完全成功替代。”   

 

QOA公司的首席执行官和联合创始人Maximilian Marquart是一名材料科学和机械工程师,他的目标是在10年的时间内实现这一目标。

 

 “人们每天要消耗5500万磅巧克力。到2035年,我们将用可持续的巧克力替代传统的可可巧克力。同时,我们的巧克力拥有传统巧克力的10倍可持续性,并且比传统巧克力便宜20%。”  

 

他补充说:“为了模仿巧克力的感官特性(柔软、平滑、融化的味道),我们在研究巧克力味道本身的同时,也在研究替代可可脂的方法。”  

 

他的姐姐,QOA的联合创始人萨拉·马尔卡特(Sara marart)表示,团队从分析可可的味道开始研究,并表示,“几乎每种食物都有指纹,就像人类有指纹一样。我们分析了生可可、发酵可可、烘焙可可的指纹,尝试着了解到底是什么让可可这种独特的小豆子有这么多味道?”。  

 

(QOA官网截图)

 

萨拉·马尔卡特(Sara marart)指出,通过发酵,该团队能够“提取出味道的组成部分,并且在一个大酿造槽中重新组合这些成分。在某种程度上,可以把它想象成啤酒酿造。”  

 

最后的产品经过发酵后干燥并烘烤,很像有着300年历史的传统可可。  

 

最早提取的配方巧克力样品没有给人留下深刻印象。然而,在新的品尝测试中,产品的评分比最初的4.9分(满分10分)翻了一番,而且还得到了研究机构弗劳恩霍夫(Fraunhofer)巧克力专家的认可,专家表示他们无法区分这家初创公司的巧克力和传统的巧克力。  

 

关键词:人造可可

 

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