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云南省发布咖啡果皮食品安全地方标准,咖啡果皮即将变废为宝,或大幅增加咖农收益

2022-05-22 14:49:20

咖啡金融网(www.coffinance.com)消息,云南省卫生健康委员会已于2022年5月9日发布了《咖啡果皮云南省食品安全地方标准》,并将于2022年11月9日正式实施,这意味着不久之后咖啡果皮即将变废为宝,并可作为食品类别进行销售。

 

 

根据该份标准显示,本标准适用于咖啡鲜果皮、咖啡干果皮和烘焙咖啡果皮,而所谓的咖啡果皮包括了咖啡果的外果皮和中果皮,要求果形完好、无腐烂、无霉变、无异味。详情参见下图:

 

由于咖啡果皮中含有一定的咖啡因成分,因此标准中依然不建议婴幼儿和孕妇及乳母食用。

 

可有效增加云南咖啡种植者收入

 

通过网络搜索发现,国外用于食用的咖啡果皮价格远高于咖啡生豆。例如,如今阿拉比卡咖啡期货价格约为2.2美元/磅,但咖啡果皮的价格大约已经是5美元/磅了。

 

咖啡果皮在一颗咖啡鲜果中的重量占比也高达50%,远高于生豆的20%。在目前的云南咖啡初加工方面,加工企业将咖啡鲜果脱壳脱胶后将果皮直接丢弃或用于类似肥料等用途,仅留用咖啡生豆部分。

 

如今,咖啡果皮的食品安全标准建立之后,意味其食用用途将被激发。高价值和高比例重量都将提高咖农和咖啡庄园的收入。

 

国外咖啡果皮饮用历史

 

在咖啡的发源地,好几个世纪以来,也门和埃塞俄比亚的咖啡农都会将咖啡果皮干燥后将其冲泡来喝,甚至可能在咖啡豆被做成饮料之前就这样做。这些国家会将干燥的果皮加入香料,像是姜、肉豆蔻或肉桂一起泡,在埃塞俄比亚称为Hashara,也门则称为Qisher」。

 

在美国,咖啡果皮被用于饮品已有10-15年的历史了,主要应用于泡茶喝。据说它是非常健康的饮品,含有抗氧化剂,咖啡因含量为普通咖啡的 12% - 25%,果皮茶中额外的抗氧化成分还可以增强提神效果。口感方面,它有天然的甜味,具有玫瑰果、红醋栗、芒果甚至烟草的风味。

 

外国有相关学者研究发现:咖啡果皮跟水的冲泡比例会影响饮料的咖啡因含量,但浸泡时间的长短只会造成细微的差异。令人惊讶的是,咖啡果皮的咖啡因含量非常低,就算用最浓的比例、最长的时间冲煮,咖啡果皮的咖啡因含量也仅为普通咖啡的 12% - 25%,但有些人觉得果皮茶的提神效果比咖啡还要强,其原因暂时不为人知,科学家分析可能是咖啡果皮中额外的抗氧化成分增强了提神效果。

 

众多咖啡连锁品牌推出咖啡果茶饮品

 

星巴克咖啡果皮拿铁

 

星巴克的咖啡果皮拿铁,在传统拿铁中增加咖啡果皮,在美国的售价为4.75美元。

 

星巴克咖啡果皮拿铁的制作流程:

 

Bule Bottele咖啡果皮气泡茶

 

Bule Bottele的咖啡果皮气泡茶,一款以咖啡果皮糖浆、蔗糖、苏打水、柠檬汁和冰块制成的提神饮品。

 

雀巢咖啡果皮饮料

 

除此之外,我们在雀巢的官网也发现了与咖啡果皮相关的饮料,详见下图:

 

 

最后,相信随着咖啡果皮的地方食品标准出台之后,云南咖啡果皮也将得到认可并且正规销售,国内的相关咖啡果皮饮料也将呼之而出,引发新的咖啡消费风潮。

 

关键词:云南咖啡,咖啡果皮,咖啡果皮茶

 

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