咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，从用豆蔻酿造的土耳其咖啡到南瓜香料拿铁，咖啡和香料的搭配几乎和人们喝咖啡的时间一样长。如今，咖啡消费者喜欢用几十种不同的香料制成饮料，包括肉桂、姜黄和生姜。

然而，咖啡和香料之间的关系并不仅限于咖啡店。在世界各地的生产国，一些种植者出于多种不同的原因，在咖啡旁边种植香料。

咖啡香料史

如今，在世界各地的商店和超市都可以以实惠的价格买到香料。然而，几个世纪前，其中许多香料（如姜、姜黄、胡椒和豆蔻）都是罕见的，而且价格惊人，通常只有富人和精英才可获得。

虽然香料已经种植和使用了几千年，但直到14世纪和15世纪，探险家们从欧洲出发，探索当时世界上未知的地方，才在国际上进行香料交易。当他们这样做的时候，他们中的许多人遇到了新的和不寻常的香料，这与他们在家里看到的任何东西都不同。

这些欧洲大国从15世纪末开始在国际范围内开始进行香料贸易。历史学家们把香料贸易称为“全球化的开始”，因为它建立了欧洲、中国、印度、阿拉伯、北非和东非之间的海上贸易路线。

香料贸易为整个15世纪和16世纪全球经济和文化的发展作出了巨大贡献。许多香料商人在国内外都变得强大和富有。香料贸易在17世纪才放缓，当时咖啡和茶在欧洲越来越受欢迎。

咖啡和香料之间的历史相似性（以及它们是如何交易）令人感兴趣。这两种奢侈品都是欧洲人们地位的象征，它们与殖民主义和早期国际贸易都有着深刻而复杂的关系。当商人们第一次把咖啡带到威尼斯时，人们最初认为它是一种香料。

因此，世界各地不同文化都用香料酿造咖啡，这一点并不奇怪，因为它们都是与财富和权力有关的奢侈品。

因此，一些食谱已经持续了几个世纪，至今仍被广泛使用。例如，地道的土耳其和阿拉伯咖啡通常用豆蔻酿造，而在也门，咖啡豆有时与hawaj（姜、豆蔻、丁香和肉桂的混合物）混合。

今天的香料咖啡

对于今天许多喝咖啡的人来说，把咖啡和香料结合起来的概念有些新奇。但是，这两种物质在历史上已经结合了几个世纪，咖啡店里用豆蔻、姜黄、多香果和生姜制作的饮料在过去15年里非常流行。

南瓜味拿铁甚至在咖啡店占据了整整一季的主导地位。尼尔森的数据显示，2018年南瓜味拿铁产品的销售额高达6亿美元（同比增长近5%）。

最近的趋势表明，虽然消费者选择这些饮料是因为它们的口味新颖，但许多人也相信香料提供营养价值和某些健康益处。例如，姜黄是一种具有抗炎特性的强抗氧化剂，而生姜可以用于助消化。

然而，需要注意的是，一些主要连锁店的香料咖啡可能含有大量的糖，这可能会超过任何营养价值。

Andrés Riveiro是Marjaba Café的联合创始人，这是一家位于洪都拉斯特古西加尔巴的中东主题咖啡馆。他说，当他的咖啡馆在6年前开张时，他的许多顾客都不愿意尝试加香料的饮料。他们要么喜欢，要么讨厌，没有“中间选择”。

然而，Andrés表示，如今他的顾客有了更成熟的味觉，许多人能够识别出咖啡中独特而微妙的味道。

他补充说，加香料的饮料可以让他为客户创造一种丰富的体验，让客户感受中东文化，这是Marjaba品牌的重要组成部分。

他还使用了传统的青铜杯和科威特进口的阿拉比卡咖啡，以提供“更真实的体验”。

Andrés说：“我们供应的豆蔻咖啡是一种传统的巴勒斯坦风格饮料，就像在约旦、巴勒斯坦、黎巴嫩和埃及做的一样。”

Andrés表示，在为顾客制作香料饮料时，他会尽量只添加他认为会吸引顾客的香料，并指出姜和肉桂是其中最受欢迎的两种。不过，他补充说，他也试过用其他香料，包括姜黄和mahleb（一种用野生樱桃种子制成的香料）。

香料和咖啡在原产地是如何联系的?

然而，对于咖啡生产商来说，香料和咖啡有着根本不同的关系。在世界各地，一些农民进行咖啡和香料作物间作，以获得一些长期和短期的好处。

间作是指两种或两种以上的作物并排种植，以增加农民每公顷的产量。通常当生产者拥有较小的土地和有限的农业投入（如化肥）时才会选择这种方式。与香料植物间作可以提高作物产量和土壤肥力。

José Ángel Zavala Buechsel是位于危地马拉北部民族咖啡协会（ANACAFE）第六地区的工程师和协调员。他说，大多数生产者只能在作物收获后获得收入，使得他们在整个淡季都没有可靠的资金来源。

这些生产者可以使用间作在收获期之外产生收入，使他们的农场更稳定。收入来源多样化后，生产者的财务状况就会更加稳定，这意味着他们能够改善生活条件，对农场进行再投资，并更有效地利用自然资源。

例如，危地马拉的咖啡收获季节从11月持续到4月，多香果则在7月和8月收获。

José Ángel说：“间作有助于改善经济、环境和社会的可持续性。当间作时，我们设计每个地块，根据它们的发展情况分配作物。每种作物都会被管理的很好，因为每种作物都有充足的产量。”

他说，这也有助于确保农场的土地在未来几年保持高产。“间作有助于保持土壤质量。因为每种作物都需要不同数量的养分，间作通过循环利用每种作物提取的养分来平衡土壤，然后将它们作为有机物返回土壤。”

生产商在间作时使用哪些香料?

José Ángel说多香果、豆蔻和丁香是比较受欢迎的间作香料。

丁香和多香果是在José Ángel所称的“混合间作系统”中种植的，这种系统没有独特的行距安排。它们经常出现在小于0.35公顷的农场里。

然而，豆蔻通常采用带状间作种植，允许农民单独种植和收获每条“带”。这意味着豆蔻和咖啡树都可以各自充分发挥它们的潜力，不会争夺空间、营养或光线。

香料和咖啡在酿造和生产方面都有着丰富的关系，几百年来，它们在国际范围内有着根本的联系。

今天，我们很容易认识到香料在咖啡供应链的不同阶段扮演着独特的角色。然而，无论是通过作物多样化来支持生产商，还是为你的拿铁调味，咖啡和香料都有一种经过几个世纪的国际贸易培育出来的独特关系。

关键词：香料咖啡

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