巧克力并不总是一种甜食：在过去的几千年里，它是一种苦涩的食物，一种含有香料的祭祀饮料，是高贵的象征。它激发了宗教辩论，被战士们吃掉，由奴隶和孩子们耕种。

可可是如何走到今天的？让我们简单回顾一下全球巧克力消费的历史。

神话起源

在玛雅神话中，众神在一座山上发现可可后，羽蛇把可可豆送给了人类。同时，在阿兹特克神话中，风神在山上发现了巧克力，并把它给了人类。

然而，这些神话也有不用的版本。巴塞罗那的de la Xocolata博物馆记录了一位公主的故事，她的丈夫要求她在外出时保护他的土地和财富。当丈夫的敌人来了，并攻击这位公主，但公主仍然不肯透露丈夫的财宝藏在哪里。风神看到了这一点，把她的血变成了可可树，他们说，这就是为什么果实是苦的，因为果实像“美德一样坚强”，像血一样红。

有一点是肯定的：不管它的起源，巧克力的历史都与血液、死亡和宗教联系在一起。

中美洲的宗教、贸易和战争

可可在整个古代中美洲都被交易和消费，甚至可可豆被当作货币进行商品交易。

这种饮料通常是用磨碎的和烤过的可可豆、辣椒、香草、其他香料（有时是玉米，很少是蜂蜜）调制而成，在起泡之前，它既苦又有活力。不要妄想在那个年代可以随心所欲地喝到。因为这是战士们的饮料。蒙特祖马二世，阿兹特克的最后一位皇帝，规定只有战士才能喝。（然而，在以前的统治者统治下，阿兹台克人也会在婚礼上喝。）

可可饮料作为该地区最早的文明之一，虽然奥尔梅克人没有文字记载的可可历史，但在他们留下的罐子里发现了可可的痕迹。后来，《史密森尼杂志》报道称，玛雅人将这种饮料作为“一种神圣的食物、威望的象征、社会的中心物品和文化的试金石”。

卡罗尔·奥夫（Carol Off）在《苦巧克力》中追溯了可可、神和血之间的玛雅关系：调查了世界上最诱人的食品的黑暗面，解释了如何用可可豆荚描绘众神，甚至在可可收获时洒上自己的血。

同样，西蒙·马丁博士分析了中美洲巧克力中的玛雅工艺品（可可文化，2006），以强调死亡、生命、宗教和巧克力贸易之间的联系。

他写道，当玉米神被冥界的神打败时，他抛弃了自己的身体，从中长出了可可树和其他植物。冥界之神的首领，后来占有了可可树。后来，可可树从冥界之神那里被救出，玉米神也获得重生。

当然，我们看待生与死的方式不一定与古代玛雅人看待生死的方式相同。当我们把冥界和地狱联系在一起时，一些研究人员认为古代中美洲文化认为冥界是一个更中立的地方。然而可可与死亡之间的联系是不可否认的。

在玛雅和阿兹特克时代，祭祀者在临终前也会吃巧克力。事实上，根据威尔森的说法，“在阿兹特克的仪式中，可可豆是一种用来比喻祭祀时被挖出的心脏——豆荚里的种子被认为是从人体中溢出的血液。巧克力饮料有时会用红木染成血红色来强调这一点。”

类似地，阿曼达·菲格尔在《史密森尼》杂志上写道，对于玛雅人和阿兹特克人来说，可可豆与分娩有着千丝万缕的联系——这一时刻与血液、死亡和生育能力有着千丝万缕的联系。

在可可消费的早期历史上，巧克力并不是一种茶歇，也不是一种罪恶的快感。对于中美洲文化的发展，交易和消费这种饮料，它是一个具有重大宗教和文化意义的产品。

欧洲尝试巧克力

然而，当可可豆来到欧洲时，情况发生了变化。它仍然是一种奢侈品，偶尔也会引发宗教辩论，但它与生与死失去了很大的联系。

斯蒂芬•T•贝克特在《巧克力科学》一书中写道，尽管哥伦布“出于好奇”将一些可可豆带回欧洲，但直到15世纪20年代，Hernán Cortés才将可可豆引入西班牙。

直到17世纪，它才传播到欧洲其他地区——通常是通过西班牙公主与外国统治者的联姻。据de la Xocolata博物馆称，一位法国女王的女仆受过专门的巧克力制作训练。维也纳以热巧克力和巧克力蛋糕而闻名，而在一些地方，巧克力还配有冰块和雪。

这一时期的欧式风格大致可分为两种传统：西班牙式或意大利式，热巧克力是浓稠的糖浆状（浓巧克力加巧克力酱）或法式风格，粉末状的热巧克力。。

无论是在17世纪末还是18世纪初，牛奶都被添加到仍然是液态的饮料中。

最终，巧克力加入了咖啡和茶的行列，拥有了专门的饮用场所。第一家巧克力店，Cocoa Tree于1654年在英格兰开业。

宗教和社会争议

然而，尽管巧克力在欧洲精英中很受欢迎，但这种饮料仍然引发了争论。

根据博物馆的说法，西班牙修道院不确定它是否是食物，因此也不确定它是否可以在斋戒期间食用。

最初，威廉·格瓦塞·克拉伦斯·史密斯（William Gervase Clarence Smith）在《可可与巧克力》（Cocoa and Chocolate，1765-1914）一书中写道，新教徒“鼓励将巧克力作为酒精的替代品”。然而，随着巴洛克时代在18世纪末结束，人们开始强烈反对。这种饮料被与“懒散的神职人员、天主教贵族和专制政权”联系在一起。

在这期间，从法国大革命到农民战争，整个欧洲都发生了内乱和动乱。在英国内战中，天主教徒和君主主义者与新教徒和国会议员交战。巧克力和咖啡，或者巧克力和茶之间的区别代表了这些社会紧张。

早期现代美洲和亚洲

与此同时，在拉丁美洲，巧克力消费仍然是日常生活的主要内容。克拉伦斯·史密斯写了该地区大多数人是如何经常食用巧克力的。他解释说，与欧洲不同，它通常被消费，尤其是在较贫穷的社区。

巧克力一天最多喝四次。在墨西哥，mole poblano是用巧克力和辣椒来烹饪。在危地马拉，巧克力是早餐的一部分。据估计，委内瑞拉每年喝掉了其可可产量的四分之一。利马有一个巧克力制造商协会。许多中美洲人继续使用可可作为货币。

然而，与咖啡和茶叶贸易不同的是，巧克力难以在亚洲市场上取得成功。虽然巧克力在菲律宾很受欢迎，但克拉伦斯·史密斯写道，在其他地方，它未能改变饮酒者的习惯。茶在中亚、东亚、北非和当时的波斯都很受欢迎。咖啡是穆斯林国家的首选，包括南亚和东南亚的大部分地区。

从球场到校园

在欧洲，随着十九世纪的到来，巧克力开始失去它的精英声誉。

机械巧克力作坊自1777年在巴塞罗那出现以来就一直存在。然而，尽管巧克力的生产规模越来越大但它所需要的劳动密集型工作和整个欧洲的高税收仍然使它成为奢侈品。

然而，随着可可压榨机的出现，这一切都发生了改变，可可压榨机为大规模加工开辟了道路。1819年，瑞士开始生产大型巧克力工厂，1828年，荷兰人Coenraad Johannes van Houten发明了可可粉1847年，英国的j.s. Fry & Sons公司利用蒸汽机技术制作出了第一块现代可食用的巧克力。

不久之后，亨利·奈斯特和丹尼尔·彼得在巧克力中加入炼乳配方，制成了今天风靡全球的牛奶巧克力。

在这个时候，巧克力是沙砾形的外观。然而，在1880年，Rodolphe Lindt发明了巧克力搅拌机，可以使巧克力更光滑、不那么涩。时至今日，巧克力搅拌机仍然是巧克力生产的主要环节。

像玛氏(Mars)和好时(Hershey)这样的公司很快就跟进了，商品级巧克力的世界到来了。

帝国主义与奴隶制度

然而，更高的消费水平需要更大的产量，而欧洲经常依靠其帝国来满足渴望巧克力的公民。与这一时期的许多商品一样，奴隶制度是供应链固有的。

随着时间的推移，在巴黎、伦敦和马德里消费的巧克力不再是拉丁美洲和加勒比地区，而是变成了非洲。据《非洲地理》报道，可可是经由中非海岸外的岛国圣多美和普林西比传入非洲大陆的。1822年，当圣多美和普林西比是葡萄牙帝国的殖民地时，巴西人若昂·巴普蒂斯塔·席尔瓦引进了这种作物。在19世纪50年代，由于奴隶劳动，生产增加了。

到1908年，圣多美和普林西比已成为世界上最大的可可豆生产商。然而，这是一个短暂的。英国公众听说圣多美和普林西比的可可农场有奴隶劳工的报道，吉百利被迫将目光投向别处——这次是加纳。

在《巧克力国家：西非巧克力的生存与死亡》中，阿尔拉·瑞安写道：“1895年，世界可可出口总量达77000公吨，其中大部分可可来自南美和加勒比海地区。到1925年，可可出口量已超过50万吨，黄金海岸已成为可可的主要出口国。“今天，西海岸仍然是最大的可可生产国，贡献了70-80%的世界巧克力。

克拉伦斯·史密斯告诉我们，“1765年可可主要是由庄园里的奴隶种植的”，“强迫劳动……到1914年逐渐消失”。许多人不同意该声明的最后一部分，指出1914年后庄园仍有关于童工、贩卖人口和债役的情况发生。此外，西非的可可生产社区仍然非常贫困，其中许多是小农户。

优质巧克力和可可的出现

商品级巧克力在今天的全球市场上占据主导地位，优质巧克力和可可也已经开始出现。一个专嘛门的细分市场愿意为高质量的巧克力支付高价。这些消费者希望品尝到不同的产地、品种和加工方法。他们关心诸如“从可可豆到酒吧”之类的短语。

成立于2015年的优质可可和巧克力研究所，在制定巧克力和可可标准时，正从精品咖啡行业中汲取灵感。从品尝表和认证到关于什么是优质可可的争论，可可业正在朝着一个更加规范的行业迈进，这个行业优先考虑可持续质量。

巧克力消费在过去的几千年里有了很大的发展，毫无疑问，未来还会继续变化。

关键词：可可历史，巧克力历史

咖啡金融网——数据，资讯，交易，金融，全球视野