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全球消费者对于植物性食品的需求显著提升

2021-11-28 23:25:40

咖啡金融网(www.coffinance.com)消息,乳化剂公司帕尔斯加德的最新研究显示,自Covid-19开始以来,全球对植物性产品的需求显著增加。

 

这家总部位于丹麦的公司将在11月22日至12月2日的行业展会上展示其最新的产品。该公司针对烘焙和糖果市场开发了最新的产品系列,包括牛奶替代品、无乳制品酸奶以及冷冻甜点。

 

该公司对来自墨西哥、法国、俄罗斯、美国和越南的1307人进行了一项在线调查,结果显示,消费者普遍对以植物为基础的产品系列感到满意。

 

另消费者满意的因素之一是产品的可持续性。41%的受访者说,他们希望购买的产品合乎行业颁布的规范凭证,30%的受访者表示愿意花更多的钱购买有可持续性认证标识的产品。

 

在该公司的最新调查中,后期重点的发展领域包括植物性“牛奶”的沉淀减少;保质期更长的产品;以及增强质地和奶油的口感。在更广泛的层面上,制造商发现,试图用植物性原料替代传统奶制品及其附加产品(例如巧克力),是一个巨大的挑战。

 

调查发现,自COVID-19开始以来,近一半(44%)的消费者购买了更多此类产品。12%的人表示,他们购买的植物性产品减少了,44%的人表示,他们的购买量保持不变。

 

受访者选择植物性产品的首要原因是,他们认为植物性产品更有益于健康,有75.4%的受访者持这种观点。51.3%的人选择了“我喜欢这种味道”,这是第二大驱动因素。45.8%的人表示,他们购买植物类食品是因为他们关心环境和可持续性。

 

调查还发现,主要是年轻消费者改变了他们的购买行为。自疫情开始以来,18-24岁人群中有近一半(47.4%)(25-34岁人群中有48.4%)增加了植物性产品的购买数量,而55-64岁人群中这一比例仅为34.8%。

 

帕尔斯加德的经理Haydee Carlos说:“COVID-19的爆发似乎引发了人们对植物性食品和饮料市场的更多兴趣。这可能是因为疫情使人们更加关注健康和环境。与此同时,以植物为基础的行业正在迅速发展,所以有越来越多的新产品等待消费者探索。”

 

此外,该公司还发布了一份名为“植物性产品的潜力”白皮书,详细介绍了这项研究,并确定了几个需要改进的领域,包括提高酸奶的口感、最大化保质期和最小化无奶酸奶中的水分分离。

 

白皮书中还强调了一些帕尔斯加德的乳化剂和稳定剂混合物,这可以帮助制造商进行植物性产品的开发。

 

Haydee Carlos说:“根据调查,总的来说,消费者对已经存在的植物性产品真的很满意。然而,我们也能够确定消费者希望看到改进的几个关键领域,我们的白皮书对此进行了更详细的探索。”

 

以植物为基础的市场仍然相对较新,我们知道世界的制造商已经在研究如何制造出乳制品的替代品。

 

关键词:植物性食物

 

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