2021-11-28 23:25:40
咖啡金融网（www.coffinance.com）消息，乳化剂公司帕尔斯加德的最新研究显示，自Covid-19开始以来，全球对植物性产品的需求显著增加。
这家总部位于丹麦的公司将在11月22日至12月2日的行业展会上展示其最新的产品。该公司针对烘焙和糖果市场开发了最新的产品系列，包括牛奶替代品、无乳制品酸奶以及冷冻甜点。
该公司对来自墨西哥、法国、俄罗斯、美国和越南的1307人进行了一项在线调查，结果显示，消费者普遍对以植物为基础的产品系列感到满意。
另消费者满意的因素之一是产品的可持续性。41%的受访者说,他们希望购买的产品合乎行业颁布的规范凭证，30%的受访者表示愿意花更多的钱购买有可持续性认证标识的产品。
在该公司的最新调查中，后期重点的发展领域包括植物性“牛奶”的沉淀减少；保质期更长的产品；以及增强质地和奶油的口感。在更广泛的层面上，制造商发现，试图用植物性原料替代传统奶制品及其附加产品（例如巧克力），是一个巨大的挑战。
调查发现，自COVID-19开始以来，近一半(44%)的消费者购买了更多此类产品。12%的人表示，他们购买的植物性产品减少了，44%的人表示，他们的购买量保持不变。
受访者选择植物性产品的首要原因是，他们认为植物性产品更有益于健康，有75.4%的受访者持这种观点。51.3%的人选择了“我喜欢这种味道”，这是第二大驱动因素。45.8%的人表示，他们购买植物类食品是因为他们关心环境和可持续性。
调查还发现，主要是年轻消费者改变了他们的购买行为。自疫情开始以来，18-24岁人群中有近一半(47.4%)(25-34岁人群中有48.4%)增加了植物性产品的购买数量，而55-64岁人群中这一比例仅为34.8%。
帕尔斯加德的经理Haydee Carlos说:“COVID-19的爆发似乎引发了人们对植物性食品和饮料市场的更多兴趣。这可能是因为疫情使人们更加关注健康和环境。与此同时，以植物为基础的行业正在迅速发展，所以有越来越多的新产品等待消费者探索。”
此外，该公司还发布了一份名为“植物性产品的潜力”白皮书，详细介绍了这项研究，并确定了几个需要改进的领域，包括提高酸奶的口感、最大化保质期和最小化无奶酸奶中的水分分离。
白皮书中还强调了一些帕尔斯加德的乳化剂和稳定剂混合物，这可以帮助制造商进行植物性产品的开发。
Haydee Carlos说:“根据调查，总的来说，消费者对已经存在的植物性产品真的很满意。然而，我们也能够确定消费者希望看到改进的几个关键领域，我们的白皮书对此进行了更详细的探索。”
以植物为基础的市场仍然相对较新，我们知道世界的制造商已经在研究如何制造出乳制品的替代品。
关键词：植物性食物
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