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黑谷子智库 | 号称全球首家“无人咖啡馆”真的是无人的吗?我们对此一探究竟

2017-09-10 14:16:43

 

上周,我们报道了号称全球首家“无人咖啡馆”亮相北京,当时我们的对照的是马云的“无人超市”——除了没有营业员,其他都和普通超市一样,排列着货架,放满了货物。那么“无人咖啡馆”是不是也这样,除了没有咖啡师和收营员,其他都和普通咖啡馆都一样,一个吧台供你点单,然后馆内放置在各种桌椅供人休息。为此,我们带着“朝拜”之情前往了这家号称全球首家的“无人咖啡馆”。

 

失望一:“无人咖啡馆”并非真正无人

 

当我们来到这家“无人咖啡馆”时发现并非真正的“无人”,在上图中这位身着橘黄色上衣的男子就是这家咖啡馆的店员,主要协助购买及维持店内秩序等,本质上和传统咖啡馆的营收人员无疑。

 

失望二:“无人咖啡馆”本质上不能称之为咖啡馆

 

在我们传统印象中,咖啡馆应该就是由一系列咖啡机、吧台、桌椅组成的场所,而这家“无人咖啡馆”却并非如此。

 

该“无人咖啡馆”面积不大,粗略估计大约10平米。由于灯照充足,吧里整体光线明亮。主角是两台咖啡售货机,一左一右并列陈列。两台咖啡机中间有一个四层的简易书架,上面两层摆放了一些不同烘焙程度的咖啡豆,下面两层摆放了一些书,供人们阅读。店内员工告诉记者,咖啡豆和图书均仅作展示,供进店顾客体验。

 

核心产品是三个机器,包括两台无人咖啡机和一台果蔬甜品保鲜柜。据店内员工介绍,两台咖啡机分属新旧两个版本,产品种类大致相同,功能类似。体验发现,旧版约提供17种饮品,包括12种咖啡、1种红茶、1种奶茶、2种奶茶、1种巧克力,价格均在9.9元~16.9元之间。右边最新款机器提供20种饮品,产品构成及价位类似。保鲜柜则提供糕点、水果等产品自助售卖,包括巧克力派、提拉米苏、黑提、红枣、橙子、苹果等20余种商品。

 

所以,在我们看来,这一“无人咖啡馆”无非就是一个阳光房(四周都是透明落地玻璃)加上几台咖啡自动售货机而已,不能称之为咖啡馆。而这些咖啡自动售货机我们早在8月中就已经详细介绍过,详情见《黑谷子智库 | 从咖啡馆到咖啡铺再到咖啡自动售货机,咖啡经营方式正在悄然改变》。真不知这家老板是不是看了我们的文章才获得的经营灵感。

 

失望三:咖啡产品品质不能保证

 

一杯好的意式咖啡主要由两部分组成:咖啡豆和牛奶。在咖啡豆方面,我们相信这家“无人咖啡馆”或许能够保证质优,但是在牛奶方面可能会有所瑕疵。

 

第一,  是否使用牛奶?在传统咖啡馆中都会购置冷柜,主要存放牛奶。但据我们所致咖啡自动售货机可能比较难以存放牛奶,主要是以奶粉或者奶精替代。碰到些有良知的老板可能会使用奶粉,碰到缺乏良知的老板就直接使用奶精了。

 

第二,  无法打奶泡。在咖啡设备中,奶泡机也是非常的关键。打出来的奶泡是否稀稠度直接影响到咖啡口感。同样,咖啡自动售货机根本没有打奶泡的功能,而是简单粗暴的将咖啡与牛奶混合在一起。

 

正是这两点,直接影响到了咖啡产品品质。

 

综合来看,这家所谓的“无人咖啡馆”噱头远大于实质,令我们大感失望。至少在我们看来,这家“无人咖啡馆”并不符合马云在新零售概念下尝试的“无人超市”,并且面临着两大问题:模仿成本低和维护成本高,或许过了这段概念“红利期”后就将消失在消费者的视野中。

 

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