对于2020年的咖啡世界，影响未来的趋势是什么？从种子到杯子，我们在供应链中可以期待什么样的发展？咖啡市场的主要驱动力是什么？这是Löfbergs专业咖啡经理AnnaNordström的观点，我们对其进行了翻译和有限的内容二次编辑（在不影响原观点的前提下）。

一、咖啡价格

咖啡价格危机

在过去两年中，期货市场上的咖啡价格一直处于历史低位，而价格话题也成为了咖啡行业中当之无愧的热门话题。农民和生产者无时不刻的提及现在的咖啡价格处在了不可持续的低点，不仅无法满足生产成本，并威胁到整体优质咖啡的供应。

FOB价格

在包装上显示FOB价格是提高人们对价格危机的意识并显示烘焙商为咖啡支付了多少费用的一种方法。此外，使用区块链技术或其他验证系统，也可以让消费者了解到直接付给农民的咖啡价格。

FOB英文全称为：Free On Board，中文翻译为离岸价格，是指是指咖啡在发运之前在原始港口的价格。

二、咖啡行业

透明度

一杯咖啡成本构成是怎么样的？多少来自原产地种植和生产者？多少是运输成本，多少是烘焙的损耗？甚至人力成本占用了多少？目前来看不仅消费者一无所知，很多行业从业者可能也就了解自己的那部分，而对整体成本构成并不清楚，这表现出了行业透明的依然很低。

咖啡产业链非常复杂，很难找出影响一杯咖啡最终价格的所有因素。专业咖啡协会已经发布了其图形化的“咖啡供应链经济学”的修订版，该版本广泛地代表了咖啡供应链的经济学。这对于更好地了解精品咖啡的典型成本可能很有用。

可持续发展

对废弃材料的管理对咖啡行业的每个部门都有影响。减少包装材料并采购更多可持续材料已成为新常态。

翻新浓缩咖啡机，同时节省大量资金，是减少环境破坏的一种方法。此外还有可重复使用的咖啡杯，一次性纸/塑料咖啡杯将被收集，回收（包括塑料盖）并变成可重复使用的杯子。从种子到杯子，我们还面临许多循环思维的倡议。

极简主义

简约的斯堪的纳维亚设计在过去十年中以浅色和简约风格占据主导地位。当我们进入2020年后，我们开始看到对线条简洁的反应，更加有趣，丰富多彩和余弦。从内饰到咖啡包装，应在各种图案，颜色和装饰上继续前进。极简主义，越多越好！

三、咖啡市场

优质罗布斯塔和其他新品种咖啡

由于不再赚钱，许多咖农被迫出售他们的农场。对于他们，解决咖啡价格危机和气候变化的另一种方法是种植新的咖啡品种，以提高产量并更好地应对疾病。味道也不错的新品种咖啡开始寻找进入市场的途径，Centroamericano和Starmaya就是这方面的成功案例。

此外，由于罗布斯塔比阿拉比卡咖啡具有更高的产量和更强的适应性，因此它已经变得越来越重要，目前占到全球咖啡产量的40％。罗布斯塔咖啡因杯装质量较差而经常被人们忽视，但近几年来，咖啡遗传学一直在蓬勃发展，旨在培育罗布斯塔咖啡来增强风味。咖啡质量研究所最近更新了涵盖优质罗布斯塔咖啡的杯测和质量标准。

往东边发展

在世界范围内，东亚地区是增长最快的咖啡市场，咖啡消费市场年增长率高达6%。总部位于中国的咖啡品牌瑞幸咖啡，成立于2017年10月。但到2019年底，它们在中国已经拥有4,500多家商店，其规模超过星巴克。

同样在欧洲，东部也发生了事情。增长最快的咖啡市场是罗马尼亚，年增长率高达30％，其次是哈萨克斯坦和乌克兰，而欧洲的总量仅为3％。

定制化

定制化的咖啡订单数量也一直在上升，尤其是在美国。消费者可以从头开始制作自己的饮料，并可以选择饮料的类型，大小，任何配料或糖浆口味。下订单后，咖啡师将制作您想要的一切饮料。

在较大的城市中，网上订购和付款，然后再取货或送货上门的咖啡正在兴起。通过使用应用程序收集客户数据，咖啡店可以知道谁喜欢哪种咖啡以及何时何地。这使他们能够改善服务，并希望提供更好的咖啡。

社交化

咖啡旅游业不仅在生产国而且在繁荣的咖啡大城市增长。年轻一代比以往任何时候都更向往前往世界著名的咖啡原产地和咖啡馆参观，用手机拍下自己的所见所闻，并上传到网上让更多的人看到。这种如同社交化的形式不仅传播了当地的咖啡文化，还给更多的咖啡相关企业和品牌带来了更多的关注度和流量。

四、咖啡产品

冷萃咖啡

冷萃咖啡是目前增长最快的咖啡饮料，由于其顺滑的口感和多种风味的选择，正成为主流产品。这一品类别已不再被视为新颖事物，而是消费者的重要选择。此外，不加糖的冰咖啡也可能会成为下一个市场热门单品。

脱因咖啡

脱因咖啡（不含咖啡因）是近年一种的趋势。而且消费者对脱因咖啡的品质和品类要求越来越高，精品脱因咖啡，速溶脱因咖啡等等都在市场中出现。

从数据上看，脱因咖啡在西欧和日本这些传统咖啡市场快速增长，总体年增长率高达10％，超过了普通咖啡的增长率。

防弹咖啡

酮咖啡，也称为防弹咖啡，是将咖啡与黄油或椰子油混合在一起的饮品。这可以满足那些高脂，低碳水化合物饮食的消费者。此外，还有些咖啡添加了注入玛咖和胶原蛋白的超级食品咖啡，以增强健康。肠道健康和减少糖分也推动了对天然和有机产品（如浓咖啡浓咖啡）的需求。

大麻咖啡

越来越多的国家/地区将大麻二酚（CBD）合法化，在咖啡中加入一定的CBD的趋势正在发展，希望将咖啡与大麻以完美的组合形式投放市场，并倡导消费者在保持警觉的同时，感觉到自然，自然的宁静。”

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